Ходихме в Прага дълго време предимно на кафе, докато винаги опитвахме някой или два успешни ресторанта, които бяха по-скоро екзотичен произход. Този път обаче бях изненадан колко много компании с чешка кухня бяха създадени през последния период. Пълно национално възраждане! Но това, което ме направи особено доволен, е, че се основава на предишната традиция да се яде в компании от по-ниски ценови групи от времето на Чехословакия. Накратко и добре, все повтарям, че хората тук не са свикнали да ходят по ресторанти, не са ги учили на това. Те се хранеха (с изключение на фирмени столове и фирмени столове) в различни ресторанти, гастрономи, бюфети, месарници, риболов, пипи грил, закусвални, млечни барове и деликатеси. Супи от десятък, салати с майонеза, сандвичи, таверни, цветни малини и бира. Независимо дали ни харесва или не, това е нашата култура, това сме ние. Само си спомнете филма „Наследството“ и сцената от тържеството в луксозен ресторант. "Това е вол, тост с хайвер!"
Сетих се за всичко това сега в Прага и не веднъж. И винаги в добро. Защото ако всичко това беше направено правилно днес и с качествени съставки, пазарът с ресторанти не би трябвало да бъде изкривен, те не знаят какво всъщност искат, защото искат да заменят трапезариите с евтини менюта през деня и в същото време време играйте хайвер тост вечер. Но това някак не работи. Хранехме се в Прага първия ден в "бара" и в "столовата" и беше без дебат най-доброто, което изживяхме в Прага. Огромна радост и ентусиазъм. Барът е последната придобивка на гастро групата Kolektiv, която този път излезе с идеята за модерна чешка кръчма, бар, който съчетава най-доброто от миналото и настоящето. Сътрудничество с пивоварната и архитектурното студио Dalešice при реконструкцията на пространството на улица Korunná и отличителната личност на готвача Jirek Hrachová, който умело трансформира своите влашки корени в менюта. Всичко това означава, че отсега нататък модерната влашка кухня ще се използва чак до Прага. Таванни лампи с форма на яйце, зелена живопис и патина на стените на пръв поглед ще ви напомнят за опушени кръчми от минали времена, но на втори поглед ще видите точно подбрано оборудване и изискани, привличащи вниманието детайли, които ще ви оставят без съмнение че професионалистите са работили по интериора.
Бодливи кости, подайте оставка, сега пуешките вратове се пукат! И не кой да е, а конфит! Само си спомнете последния път, когато сте яли пуешки вратове в ресторант. Ако харесвате влашката закваска, опитайте и зелевата супа. Или пълнени чушки (елда), или кисела риба („пипер на зърна“ от шаран), патешки сърца (!), Телешки език със сос от копър, пържен карфиол, хюспенин, черен дроб, дукат кифли или компот от тиква ала ананас. Да продължа ли? Всичко беше интересно и отлично. Скромни ястия, но приготвени с изтънченост и вкус. Включително домашно приготвени лимонади, домашен хляб със закваска с масло, сервиран креативно върху смес от семена и ядки. Фантастичен пастет като вниманието на компанията, различни кисели зеленчуци и гъби или запарени спиртни напитки, ентусиазмът ви няма да свърши с региона. Всичко тук ми хареса от началото до края и не можахме да изберем по-добре за първото посещение в ресторанта. Няма начин да платите за добро впечатление, то не може да бъде изчислено по никакъв начин, той трябва да заслужи мястото честно. И тук той успя.
Вечерта решихме да опитаме друга интересна концепция, но още по-„популярна“. Столовата от гастро група Ambiente в момента частично представлява много популярния ресторант Čestr, който отдавна е в процес на реконструкция, така че ако сте били един от феновете му и ви липсва опияняващата миризма на телешка мазнина, можете да му се насладите в Столова. Пространството е по-малко, но още по-интересно. Влизате през месарницата директно в централната зала, или от банка, или от поща с висока масивна маса, където можете да хапнете щанд, или да изчакате безплатна маса, ако трапезарията е пълна. Тук ще видите директно до бара и сервиза за храна. Всичко, което изберете на прозорците, ще бъде записано на вашата консумационна карта и ще платите, когато си тръгнете. Ще получите храната, поднесена на хартия, директно върху подноса и ако имате късмет, ще седнете на масите от неръждаема стомана в съседната стая на трапезарията. Тук не се приемат резервации, но тук е бързо, така че чакането винаги си заслужава. Персоналът ще ви донесе чинии, хляб или други напитки или ястия, които да поръчате след престоя си, така че не е нужно да тичате нагоре и надолу през цялото време, но в противен случай сами управлявате консумацията си през цялото време.
Никой няма да се съмнява, че се намира в столицата на държава от 21-ви век в ЕС.
И имахме още един опит с новата чешка кухня. Отидохме в Холешовице за The Eatery за последното хранене, за да се сбогуваме с Прага. Елате тук спокойно с най-взискателните гости от чужбина, никой няма да се съмнява, че е в столицата на страната на ЕС от 21 век. Няма да ви се налага да се срамувате от такава чешка кухня, въпреки че тук всичко ще ви е познато донякъде. От Лондон, Австралия или Скандинавия. Въпреки че интериорът е доминиран от отворена кухня, материалите и цветовете отчасти се отнасят до индустриалната, но дизайнерското оборудване, инвентар и аксесоари веднага ще ви кажат, че сте в ресторант от висок клас за специални случаи. Точно като кухнята. Eatery се представя като бистро, но очевидно се стреми към изискана кухня. Чести съставки на скромната чешка кухня, но издигнати до луксозно и необичайно ястие чрез обработка и сервиране. Хрян с кнедли, пържена целина (вкусна!), Кнедли с яйце, кок, таргон, но ще намерите и такива рядкости като телешко виме, телешки черен дроб, еленска шийка, охлюви или есетра.
Трябва да похваля внимателния, професионален персонал, който дори охотно ни помогна с фотографирането на ястия (това все още не ни се е случвало) и много специално предложение за безалкохолни напитки (ферментирали лимонади). Храната беше със звезда, но не мога да кажа, че никога не съм ял по-добре. Бях по-впечатлен от проветривия интериор, осветената отворена кухня или съблекалня. Главният готвач Павел Бичек е много амбициозен, той не крие факта, че харесва театъра (в ресторанта) и би искал да използва добре опита си от работа в ресторанти със звезди на Мишлен, но не съм сигурен дали чешката кухня е доказано от егоцентричност на сцената и опит опит гастрономия. както го знаехме в нулевите години на примера на новата скандинавска вълна не е оцелял. Много повече се радвам на спонтанността и „вонята“ на модерните кръчми и трапезарии, където не е нужно да играете нищо и да научите много повече за себе си, колегите си и за страната, отколкото в перфектно репетирано представление.
PS: И от добрата храна в The Eatery, преминете към добро съвременно изкуство в DOX, което е на кратко разстояние, например в невероятната стоманено-дървена конструкция на дирижабъл Martin Rajniš, защото не само добрата гастрономия издига духа. Не искахме да се прибираме толкова зле! И на четиримата вече ни липсваше Прага на път за вкъщи!