Рецепти 2
Хрян сос
Имаме нужда от * 100 г настърган хрян * 150 г майонеза * 100 мл заквасена сметана * шалот * 1 PL чили сос * 2 PL червен * сол * черен пипер
Как да го направя?
* Смесете настърган хрян и ситно нарязан шалот с други съставки и го оставете да се охлади. Сосът е отличен с месо на скара, зеленчуци и салати.
Елда каша
Имаме нужда от * 250 г елда * 0,5 л телешки бульон * черен пипер * риган * индийско орехче * скилидка чесън * сол * оцет от целина * лук
Как да го направя?
* Накиснете елдата за около 2 часа в телешкия бульон (може и от кубчета).
Подправете с черен пипер, риган, щипка индийско орехче, счукан чесън със сол, добавете накълцана целина и гответе на слаб огън на каша при непрекъснато бъркане. Поставете в чиния и изсипете кашата върху запържения лук със супена лъжица мехлем.
Radošinská каша
Имаме нужда от * 200 g бял боб * 200 g картофи * 150 g ориз * 2 PL обикновено брашно * лук * пръжки * пушено месо * сол
Как да го направя?
* Сварете бял боб в подсолена вода. Когато омекне, добавете нарязани картофи и продължете да готвите.
Когато картофите също са сварени, добавете нарязания и измит ориз и гответе до омекване, без да разбърквате. След това смесваме 2 PL обикновено брашно в малко количество вода, изсипваме го в тенджера, оставяме да заври и накрая всичко разбъркваме добре, докато се образува гладка каша, която сервираме с пържен лук, смлени пръжки или смляно по-тлъсто пушено месо . Ако сервираме каша с пушено месо, можем да използваме вода след варене на месото, за да готвим кашата. Когато готвите тази храна, трябва да се внимава да се добави достатъчно вода при добавяне на отделните съставки, за да не изгори.
Бабиният фасул
Имаме нужда от * 0,5 кг големи петнисти зърна * пушено коляно * лук * 5 скилидки чесън * 100 г сини сливи * разбита сметана * дафинов лист * смлян черен пипер * вегета * сол * оцет * захар * 1/4 масло * обикновено брашно
Как да го направя?
* Оставете фасула да набъбне за една нощ. В тенджерата сложете подути зърна, коляно, цял обелен лук, счукан чесън, дафинов лист, черен пипер и ситно нарязани сливи. Варете, докато бобът омекне. Премахваме коляното, отрязваме го и го връщаме обратно.
В зависимост от това дали искаме сос или супа, сгъстете, подправете с растителност, захар, оцет и оставете настрана. Изсипете разбитата сметана и омекотете с масло.
Фасул със сос от бял копър
Имаме нужда от * 0,5 кг бобени шушулки * 250 г черен боб * брашно * пресен копър
Как да го направя?
* Почистете тънките и по-дебели бобени шушулки от брадата, нарежете и варете в гореща солена вода за 20 минути. След това добавете обеления боб и гответе, докато омекне. След готвене го прецедете. Запържете малко брашно в маслото, залейте го със сок от боб и пригответе бял сос.
Подправете го с копър, лимонов сок, щипка захар и накрая смесете боба с него.
Бобови шушулки
Имаме нужда от * 500 г бобени шушулки * сол * 1 PL мехлем * 2 PL обикновено брашно * кисело мляко (заквасена сметана) * колбаси
Как да го направя?
* Измийте зърната, почистете го, нарежете на около 1 см парчета и го сварете в солена вода (нивото му е само на 1-2 см над зърното). Когато бобът омекне, ние правим бешамел и го смесваме с боб. Оставете да къкри 5 минути. Междувременно нагрейте колбасите и можете да ги поднесете с варени картофи или хляб.
Пълнено свински корем
Имаме нужда от * 1 кг свински шкембе * сол * смляно раку * лук * чесън * 5 кроасани * 3 яйца * мляко * вегета * смлян пипер * магданоз
Как да го направя?
* Измиваме корема, правим торбичка в него и го пълним с пълнеж. Правим пълнежа по следния начин: нарязваме рулата на колелца, накисваме ги в малко мляко, за да омекнат. Междувременно запържете лука и го добавете към кроасаните. След това добавете яйцата, черен пипер, сол и магданоз. Напълнете корема с този пълнеж, посолете го, поръсете с раска и запечете във фурната. Нека просто вода. Покрито, оставете да къкри около час.
След това разкрийте месото и го изпечете до омекване. Полейте със сок по време на печене. Подходяща гарнитура е картофено пюре и салата.
Пълненото свински корем може да се сервира и като студено предястие.
Куршуми от Гемер
Имаме нужда от * 0,5 кг сурови картофи * 0,5 кг варени картофи * 250 г обикновено брашно * 350 г полугрубо брашно * 250 г пушено месо * яйца * 5 скилидки чесън * майорана * сол * лук мехлем
Как да го направя?
* Обработваме смес от настъргани картофи, гладко и полугрубо брашно, кайма, яйце, счукан чесън, майорана и сол, правим топчета (с размерите на топчета за пинг-понг) и ги готвим в солена вода. Когато вариациите "топчета" изплуват на повърхността, ние ги изваждаме, нарязваме на парчета и заливаме мехлем с пържен лук. Сервирайте със задушено зеле или задушен кил.
Печен черен дроб на бедрото
Имаме нужда от * овнешки бут * бекон * хвойна * дафинов лист * оцет * 50 г масло * сол
Как да го направя?
* Отстранете всички мембрани и мазнини от бедрото, разтрийте го със сол и хвойна. Поставяме върху него няколко дафинови листа и го оставяме да престои няколко дни в оцетна кърпа, като ежедневно сменяме кърпата, като я накисваме в прясна оцетна вода. Ден преди печене накиснете бедрото в мляко и непосредствено преди печене използваме мляко от него.
Поръсете го с филийки пушен бекон, обърнете горещо масло и задушете цялата вода, докато омекне.
Накрая се пече във фурната.
Гъбен червен пипер
Имаме нужда от * 1 кг по-твърди гъби * масло * лук * бульон * сладък смлян пипер * остър смлян пипер * полугрубо брашно * сметана * подправки
Как да го направя?
* Нарежете на ситно лука и нарежете гъбите на по-големи парчета. Започваме първо да печем лука върху маслото и когато вече е стъклен, добавяме гъби, които също печем. Когато тази смес пусне сока, ние го добавяме към бульона, пипера и подправките. Задушаваме всичко до омекване и накрая омекотяваме храната със сметана и уплътняваме с тъмна тенджера.
Сервирайте с ориз.
Заешко месо върху гъби
Имаме нужда от * 4 заешки бедра * смлян черен пипер 4 PL червено вино * 2 PL соламил * 4 PL масло * 3 скилидки чесън * лук * 50 g гъби * 2 домата * 3 PL соев сос * 2 PL бульон * глутазол * 1 PL нарязан лук
Как да го направя?
* Нарежете месото на малки кубчета. Посолете, подправете и смесете с виното, в което сме накиснали соламила. Запържва се в топло олио, добавя се счукан чесън, ситно нарязан лук, нарязани гъби, обелени и нарязани домати. Задушете, залейте със соев сос и бульон, подправете с глутазол и лук.
Кюфте от домашни птици
Имаме нужда от * 600 г варено месо * 2 кифли * 150 мл мляко * 2 яйца * 30 г лук * 40 г олио * смлян черен пипер * горчица * сол * майорана * 30 г галета
Как да го направя?
* Смелете птиче месо в месомелачка.
Накисваме кокът в мляко, изцеждаме го и също го смиламе. Добавете яйцата и лука, които запържихме в малко олио. Подправете всичко, добавете горчица, сол, майорана, разбъркайте добре и оформете кюфтета, които увиваме в галета и запържваме в сгорещено олио.
Пълнени картофени кнедли
Имаме нужда от * 750 g картофи * 200 g грубо брашно * яйца * сол * 250 g bryndza или пушено месо * 2-3 лука * 60 g мехлем
Как да го направя?
* Сварете измитите картофи в корите им. След това ги обелваме, притискаме, добавяме брашно, яйца, сол и обработваме всичко върху тестото, което разделяме на равни парчета. Напълнете всяко парче тесто с бучки бриндза или кайма, закръглете и гответе пълнените кнедли в подсолена вода. Запържете нарязан лук върху мехлема, който се изсипва върху сготвената храна в чиния.
Картофените кнедли с пушено месо могат да се сервират и с кисело зеле - сурово или задушено. След готвене можем също да запържим кнедлите за кратко в мехлема, върху който преди това сме пържили накълцания лук.
Харуля
Имаме нужда от * 1,2 кг картофи * 150 г обикновено брашно * 2 скилидки чесън * сол * смлян черен пипер * майорана * 2 яйца * 100 мл мляко * 100 г мехлем
Как да го направя?
* Настържете обелените картофи, поръсете с гладко брашно, добавете счукан чесън, сол, черен пипер, счукан майоран, яйца, мляко и разбъркайте всичко добре. Печем Haruľa върху намазнена тава за печене в загрята фурна.
Kuľaša
Имаме нужда от * 1 кг картофи * 2 PL ориз * голям лук * мазнина * грубо брашно, за да се сгъсти
Как да го направя?
* Обелени картофи, нарежете на кубчета и гответе в подсолена вода, докато омекнат. Водата трябва да има само за покриване на картофите. Не прецеждаме варени картофи - притискаме ги в каша, към която добавяме изплакан ориз (можем да го заменим с ечемичена крупа) и готвим, докато омекнат.
Преди края на кипенето добавете грубо брашно и го оставете да къкри, така че да се образува гъста каша. Нарежете лука на колелца и запържете в хрупкава мазнина. Сервирайте конуса върху чиния, подредете пържените колела лук и направете дупка в средата. Изсипете малко мазнина, останала след пържене на лука. Към храната сервираме сладко или кисело мляко.
Картофено пюре с перлен ечемик
Имаме нужда от * 750 г картофи * 300 мл мляко * 150 г ечемичена крупа * 3 скилидки чесън * майорана или риган * мехлем или масло * лук * сол
Как да го направя?
* Измийте крупите и ги задушете внимателно в масло или мехлем с малко сол. Почистените картофи сварете в подсолена вода, отцедете и изцедете заедно с горещото мляко. Към картофите добавете готови крупи, счукан чесън, майоран или риган на вкус и разбъркайте добре.
Поръсете всяка порция със златисто пържен, ситно нарязан лук. Кашата може да се сервира като отделно хранене или като гарнитура към пушено месо.
Фермерски стълбове
Имаме нужда от * 1 кг картофи * 50 г пушен бекон * 150 г пушено месо * лук * сол * смлян черен пипер * 200 мл заквасена сметана * 2 - 3 яйца
Как да го направя?
* Сварете картофите в корите им, обелете ги и ги нарежете на колелца. Нарежете пушения бекон на малки кубчета и го запържете заедно с нарязания лук. След това добавете нарязано месо на ситно или наденица, нарязана на колелца, която осоляваме, подправяме и смесваме добре с картофите. Поставете тази смес върху тава за печене или в загрята фурна и накрая я изсипете в крема, в който разбихме яйцата и печем.
Печени картофи с извара
Имаме нужда от * 80 g пушен бекон * 100 g шунка * 300 g мека извара * 800 g картофи * смлян червен пипер * лук * 30 g масло * 30 g галета * сол
Как да го направя?
* Запечете нарязания на кубчета бекон заедно с нарязаната на кубчета шунка. Обелете картофите, сварени в корите им, и ги нарежете на филийки. Смесете изварата с черен пипер, сол и ситно нарязан лук. Избършете формата за печене с масло, поръсете с галета и редувайте редувайте картофените филийки, поръсете с пържен бекон и шунка. Поставяме върху тях слой от приготвена извара и повтаряме всичко, последният слой е картофи.
Залейте ги с печена сланина с бекон и печете в добре загрята фурна.
Сервирайте със зеленчукова салата.
Бабкина капуста
Имаме нужда от * 1/2 червено зеле * 4 домата * 1/2 пори * 3 скилидки чесън * 400 г свинско филе * 100 г топено сирене * 100 г чушки * черен пипер * масло * сол
Как да го направя?
* В по-голяма тенджера запържете чесъна в олио, добавете половината от нарязаното зеле и поставете за кратко. След това добавете куклата, нарязана на по-дебели филийки, и оставете да къкри заедно, докато месото омекне.
Добавете домати, праз, чушки, сол и подправете, добавете разтопено сирене и задушете за 5 минути. Пригответе салата от другата половина на зелето: нарежете на ситно зелето, солта, подправете с олио и оцет и поднесете като гарнитура към готовото месо.
Пискюли с прясно зеле
Имаме нужда от * картофи според нуждите * полугрубо брашно * вода * сол * зеле * пушен бекон
Как да го направя?
* Към горещото масло добавете ситно нарязано зеле и го оставете да къкри, така че да е хрупкав (но не суров).
Междувременно настържете картофите на ренде, добавете брашно, вода и сол, всичко, колкото е необходимо, за да не се разпадат кнедлите във водата. Нарежете бекона на малки кубчета (количество на вкус) и запържете. Добавяме варени кнедли към задушено зеле, добавяме постепенно пържен бекон, добавя се мехлем от пържен бекон според вкуса му. Ако мехлемът е наистина нисък, добавете добра свинска мас. Разбъркайте добре и сервирайте с кисело или ацидофилно мляко.
Фенове
Имаме нужда от * 200 г обикновено брашно * 20 г свинска мас * 1 PL ром * 2 яйчни жълтъка * сняг от 2 белтъка * щипка сол * щипка бакпулвер * 30 g пудра захар * масло за пържене
Как да го направя?
* Със суровините правим тесто, което разделяме на 7 - 10 части, разточваме средно в 20 - 25 см кръг, който нарязваме напречно на около 2 см ленти (не над ръба на кръга, той остава цял). Хванете в средата на кръга, повдигнете и приспособете към формата на роза.
Пържим в разтворена мазнина, в която вмъкваме метално сито с диаметър 12 cm. Извадете пържената цедка и поставете върху хартиени кърпи, за да не са мазни. Поръсете с охладена пудра захар.
Древен рибен специалитет
Имаме нужда от * 1 кг месо от сом * лук * 200 г пушен бекон * 2 домата * зелен пипер * 1 кг кисело зеле * сладка сметана * дафинов лист * чесън * черен пипер * зеленчукова подправка * копър * или пипер За тесто * 500 г обикновено брашно * 100 мл хладко мляко * варени картофи * сол * мая
Как да го направя?
* Нарежете лука и бекона на кубчета и запържете. Добавете домати, чушки, лют пипер, кисело зеле, дафинов лист, черен пипер, чесън и зеленчукова подправка. Варете около 15 минути, докато зелето омекне. Добавете парченца сом, добавете около 200 мл вода и оставете да къкри. Добавете сметана и гответе за кратко. Изсипете сместа в кани, поръсете с копър и покрийте със суров хляб. Печете около 30 минути.
Тесто за хляб: ние правим мая от мляко, мая, захар и щипка сол. От брашно, вода и настъргани картофи и мая правим тесто, което оставяме да вкисне.