Протеинът е около 60% от теглото на яйцето. Състои се от 80% вода, качествен протеин, въглехидрати, витамини и минерали от група В (натрий, магнезий, желязо, фосфор, селен, бром, калий, калций, манган, цинк, сяра, хлор) и нулеви мазнини. Съдържа всички основни аминокиселини, които тялото ни не може да произведе. Жълтъкът образува по-малко тегло на яйцето. Тук откриваме мазнини, протеини и микро-хранителни вещества. Също така откриваме голямо количество холестерол, особено HDL. Витамините А, D, Е и К и голямо количество витамини от група В са важни компоненти на яйчния жълтък. Най-често срещаните минерали са фосфор, желязо, манган, селен, кобалт, никел, хром, мед и йод.

бъркани

Консумацията на яйца поради наличието на пептиди намалява високото кръвно налягане. Яйцата са отличен източник на протеини, те намаляват нивата на холестерола в кръвта. Веществата, съдържащи се в яйцето, помагат за намаляване на риска от сърдечни заболявания, помагат на имунната система да функционира по-добре. Наличието на сяра помага да се подобри качеството на косата и ноктите, а други вещества, съдържащи се в яйцата, имат благоприятен ефект върху човешката памет. Това, че яйцата повишават холестерола, е само мит, при здрави хора изследванията не показват връзка между яденето на яйца и липидите в кръвта или риска от сърдечни заболявания.

Ако потопите пресни яйца в подсолена вода, те естествено трябва да потънат на дъното, ако плуват на повърхността, вероятно няма да бъдат изтъркани. Най-добре е да съхранявате яйца в горното небе на средния рафт, в хладната мъгла. Мийте черупките само преди незабавна консумация. Термичната обработка е важна, за да се избегнат бактериални инфекции като салмонела. Освен това с тяхната термична обработка се постига по-добра смилаемост на яйцата.