Боздуганите са популярно сладкарско тесто, често считано за част от здравословната диета или дори диета. Наистина ли е така? Къде да го купя? И как го правиш у дома? Прочетете още:)
Боздуган и здраве
Въпреки че боздуганът е традиционна част от еврейската кухня с религиозно значение, за словашките потребители той е по-скоро известен като символ на диетата (въпреки факта, че неговата калорична стойност на 100 g изненадващо надвишава 339 kcal или 1442 kJ). В Словакия в магазините обикновено се продават „обикновени“ (= не кошерни) боздугани, направени от „обикновено“ брашно, които се препоръчват да се консумират в случай на лошо храносмилане. Помага при прекомерна киселинност в стомаха, стомашно-езофагеален рефлукс („киселини“ в случай на мускулен сфинктер на мястото на хранопровода), язва на стомаха и дванадесетопръстника. Това е по-здравословна алтернатива на вечерното раздробяване на чипс и бисквити.
Специална особеност на боздугана е способността му да прочиства храносмилателния тракт и отделителната система от нежелани и вредни вещества. Сто грама боздуган съдържа средно 73 g въглехидрати, 10 g протеин и има енергийна стойност от около 339 kcal респ. 1442 kJ или повече (в зависимост от рецептата). В допълнение към класическия пшеничен боздуган, в магазините за здравословни храни ще намерите и боздугани от ръжено брашно. Предлагат се и различни вкусове за гастрономи, като лукови боздугани, чеснови боздугани или боздугани с вкус на пица:). Мейс се счита за най-здравословния квасен хляб, който човечеството някога е правила. Но това важи особено за традиционната рецепта без бяло брашно, добавена мазнина, сол и консерванти или други „подобрения“.
Как да консумираме боздугани?
Най-лесният начин е просто да мрънкате:) без излишни корекции. Не забравяйте обаче, че повече от 90% от състава му е сухо вещество. Ето защо, когато консумирате сух боздуган, поглезете се с добра порция вода, за да балансирате. Пълното поглъщане на сух боздуган също трябва да е нещо разбираемо. Мейсът може да се използва и като пълноправен заместител на хляба или кифличките, например за филия сирене и салам, за месни ястия и салати, но това не е много разпространено у нас. Друг вариант е да направите кнедли от супа до боздуган. Чрез просто настъргване или смилане на боздугана получавате ястие от боздуган, подходящо за по-нататъшно използване в кухнята.
Къде да купя?
В каменните храни, както и в електронните магазини за хранителни продукти, боздуганите обикновено се продават в различни варианти и опаковки. Най-здравословният, но и най-скъпият боздуган е направен от пълнозърнесто брашно. Боздуганите от ръжено брашно трябва да са по-здравословни от тези от пшенично брашно, но в повечето случаи се продават обикновени пшенични боздугани от не много здраво бяло брашно (висок гликемичен индекс, както при целия бял хляб). Вероятно можете да го поръчате най-удобно директно на уебсайта на словашкия производител: Maces.sk
Рецепта за домашен боздуган
1. Пригответе няколко пъти пресято брашно, щипка сол (не се колебайте да го пропуснете) и вода.
2. Изсипете брашното в купа в лъжичка и направете вдлъбнатина отгоре.
3. Внимателно добавете вода, сол и започнете да разбърквате тестото. Добавете вода или брашно, ако е необходимо.
4. Направете добре разбъркано тесто питка и го оставете покрито да почива 20 минути.
5. След това разделете тестото за питки на по-малки части, разточете всяка част тънко, оставете да престои около 12 минути и нарежете на 5 см филийки.
6. Преди печене пробийте филийките с дебела вилица.
7. Печете сухи, без масло, за предпочитане върху равномерно загрята желязна плоча (казва се, че може да се пече и на добре загрят тиган). Добре разбърканото тесто ще се надуе с въздушни мехурчета по време на печене. Не забравяйте да се обърнете.
Имате ли въпроси, идеи или коментари относно статията? Напишете ги в коментара под статията или на страницата ни във Facebook:)