Сървър за всички, които харесват Kysuce. Новини, туризъм, информационно обслужване.
"Бог да те благослови." Интервю с г-н Lariš, собственик на пивоварната Drotár
Господин Лариш изпълни мечтата си - отвори собствена пивоварна. Прочетете нашето интервю.
Г-н Lariš, пивоварната Drotár не е нова в Чадца, вие работите от около 5 години. Нека започнем отначало - защо сте решили да варите бира?
Наистина харесвам бирата и производството на бира ме очарова от малък, така че това беше моята тайна мечта и желание понякога да имам малка пивоварна. На средна възраст това желание се сбъдна - преди пет години успях да отворя пивоварна в Чадца, след 150 години. Официалното място, където се приготвя бира Čadčianske. Желанието, което имах в себе си от малка, ме накара да го отворя. Факт е, че харесвам бирата и производството на бира, нейната история ме интересува от младини. Така че това беше моята сбъдната мечта.
Правите само класически лагер или сте фен на новите бири ?
Аз съм старо училище. Харесвам старите лагери, по-ниско ферментиралите бири от типа Пилзен и също се опитвам да ги произвеждам в пивоварната, която сега, през десетия месец, ще работи за петата година. Сега има доста модерни топ бири, ароматизирани бири, ipy, американски и английски видове, но аз не съм привърженик на това. Но всеки има различен вкус - не осъждам тези бири, но не бих искал чашата ми. Обичам да опитвам всичко, но когато отида на бира, определено търся бира с долно ферментиране от типа Пилзен, предимно лека, някакви дванадесет и други подобни. По-силни бири, тринадесет и по-силни, това са наистина бири, които се правят за специални случаи в тези пивоварни и пивоварните ги варят по този начин.
Той експериментира в производството на бира?
Да, правех опити, от самото начало редовно предупреждавах нещо друго за годишнината. Първата година беше тъмно осемнадесет, беше страхотно. Много хора ме питаха отдавна дали ще го приготвя отново. Тогава го приготвих веднъж, доста е трудно да готвя, да отлежавам. Ако се произведе количество (имам изба от хиляда литра и резервоари за хиляда литра), тогава тези хиляди литри трябва да бъдат продадени по време на гаранционния период. Това е доста голям проблем с тези специални бири.
Мислехте, че бирата ви ще се продава на друго място, освен във вашата пивоварна?
Имаше различни оферти или въпроси относно работата с различни ресторанти и кръчми, но казвам едно - варя тази бира, това е моето хоби и не е нещо да забогатея, поне до степен, в която го правя. Ако не ми хареса, тази пивоварна беше затворена отдавна. Още нещо, което ми пречи - знам как кръчмарите мислят в кръчмите - за тези бири, които са непастьоризирани, хигиената, ежедневното миене на тръби или изплакването е много важно. Има няколко часа през лятото и тази бира може да се развали и вкисне.
Ние сме в обкръжението на Čadca, сигурно имате свои фенове, които вече са свикнали с вашата бира. Вече сте имали чуждестранни посетители или експерти, които са били в състояние да оценят вашата бира по някакъв начин?
Kysuce и Čadca са специфични. Въпреки че това не е регион, който може да се гордее, че е пивоварна, това е по-вярно за Моравия. Тази бира също е по-популярна. Тъй като тези бири, които приготвяме, са нефилтрирани, непастьоризирани, те имат различен вкус от класическите - аз го наричам „европивали“, за които се вярва в многонационални консорциуми и не виждам никаква разлика в тях. Независимо дали става въпрос за тази или онази марка. Казвам, има крепост, тя е пастьоризирана, нещата, които правят бира с бира, са взети от нея. Това означава, че маята и всички хубави неща, които са полезни за организма в тази бира, се унищожават от тези филтрации и пастьоризации. Така че за човек, който се учи на „европиви“, това е толкова различно от самото начало, но казвам, че това е въпрос на навик.
Второто нещо е фактът, че когато човек е пивоварна и разбира малко бира, той ясно знае за какво говори, когато отива на бира от малки пивоварни - тоест бири, които са нефилтрирани, непастьоризирани. Всяка бира от всяка пивоварна е различна. Тъй като това е ръчен робот, буквално занаятчийски робот, като някои занаятчийски пивоварни, всяка партида е различна по свой начин, тъй като няма точни измервателни чаши, точно контролирани системи, но всичко е ръчен робот. Това означава, че всяка партида е малко по-различна, макар и еднаква. Като гулаш - никога няма да го приготвите по същия начин.
Околната среда сега, през последните месеци, не иска никаква операция, камо ли малка пивоварна. Няма да питам как оцеляхте, а по-скоро какви са плановете ви за бъдещето?
Това е много труден въпрос за този дебат. Как оцелях? Нека ви кажа честно, в началото си мислех, че ще го затворя. Бях разочарован, защото това ми е хоби и не става въпрос за някакъв голям бизнес. Така че, плащането на нещо за дълго време е глупост. И тази ситуация изглеждаше и все още изглежда съмнителна, така че не знам какво ще се случи по-нататък. Правя всичко по силите си, за да поддържам пивоварната в ред, за да работи и ние продължаваме да варим бирата тук. Доволен съм, че тези фирми вече се срещнаха малко, че тези външни тераси бавно се отварят, макар и в режима, в който се отварят. Вярвам, че отварянето на вътрешните пространства ще дойде възможно най-скоро, защото тук, особено в Kysucie и на север, през тези периоди трябва да има хубаво време, така че да имате клиенти на тази тераса. Когато е толкова ограничен по този начин, буквално е чудо да оцелееш. (бележка: редакционното интервю се проведе в ограничен режим)
Що се отнася до терасата, винаги мисля, че ако околната среда в района на Чадчиан изглеждаше малко по-добре, може би тези хора биха дошли тук повече.
Знаеш ли какво? Прав си, един от недостатъците на тази пивоварна е местоположението. Хората вече са удобни и вече има много от тези пивоварни, кръчми и ресторанти, в които се бира бира. Най-голямата тенденция сега са селищните пивоварни, пивоварни. Така че това е голям проблем. Това е малко от свобода, средата е такава, каквато е. За съжаление, дълги години той принадлежеше на Севак, тази голяма павирана площ и цялата земя наоколо. Преди няколко години, около две, градът успя да купи тези земи, така че вярвам, че ситуацията ще се промени към по-добро. Да, вярно е, че средата не е привлекателна, но отново - майките с деца обичат да ходят тук, защото няма опасност от контакт с колата, има ограничени коли и има много място за игра на децата, така че много често ходят тук майки с деца, през лятото обичат да се разхождат тук, да се разхождат. Но казвам, вярно е, че ако беше в центъра, или някъде по-близо до центъра, или някъде в жилищен комплекс, щяхме да дишаме много по-добре.
Добре, аз. което се желае от бираря?
Бог да благослови?
Така че, ако Бог иска.
Поздрави за пивоварите и хората, които варят бира, така че те имат такава формула помежду си: „Бог да благослови“ и там казват: „Бог да благослови“ Така че това е такъв поздрав и за вашите читатели и им пожелавам много здраве и здрави нерви, за да можем наистина да се справим с тази ситуация възможно най-скоро, което, вярвам, скоро ще отмине.
Повече за пивоварната Drotár >>
Проговори Петър Колембус
снимка: редакция, пивоварна Drotar