Съвременният начин на живот улесни живота ни в много области, но в същото време изискванията към трудовите постижения се увеличиха значително, имаме все по-малко свободно време. Както във всичко, ние избираме бързи решения в храната, които тялото ни не винаги оценява. Ястията за бързо хранене включват много животински мазнини, липса на фибри и важни хранителни вещества. Те са „наградата“ за това цивилизационни болести.

бобовите

Знаете ли, че бобовите растения играят важна роля в превенцията на болестите на цивилизацията?

Една от причините, поради която нашите предци почти не са познавали тези болести, също е била напълно различен състав на диетата. Месо се яде веднъж седмично, преобладаващо през седмицата ястия от [зеле], моркови и картофи, основният източник на протеин беше бобови растения.

Как бобовите растения помагат на здравето?

Фасулът предпазва от сърдечно-съдови заболявания

Със сигурност сте чували, че същността на цивилизационните заболявания на сърдечно-съдовата система е атеросклероза. Започва възпалителен процес в кръвоносните съдове чрез съхраняване на холестерол в стената на съда. Това се случва най-често, когато има твърде много холестерол в кръвта. Той навлиза в кръвта, така че храната се усвоява в червата и молекулите на холестерола пътуват в кръвта.

И какво ще се промени, ако бобовите растения се появят в храносмилателната система заедно с холестерола? Диетични фибри а също и вещества, които се наричат сапонините свързват холестерола помежду си в червата, който не се абсорбира толкова и се екскретира с изпражненията. Но това не е всичко. Фибри и сапонини те също свързват жлъчните киселини, при чието производство черният дроб използва холестерол и те също излизат извън тялото. Тъй като те обикновено се реабсорбират, черният дроб регистрира липсващите жлъчни киселини и започва да произвежда нови (и по този начин обработва повече холестерол). Но това не е краят на цялата история. Те вече чакат фибри в дебелото черво чревни бактерии, те го разграждат, образувайки късоверижни мастни киселини. След това те преминават през кръвта към черния дроб, където блокират ключов ензим в производството на холестерол. И ако това все още не е достатъчно, последната и също основната причина бобовите растения да имат благоприятен ефект върху нивата на липидите ви е фактът, че те почти не съдържат мазнини.

Сега трябва да ви е напълно ясно как е възможно редовната консумация на бобови растения като боб може намалете холестерола си до 20 процента! Само ако всеки ден ще консумирате така 100-150 g.

Прочетете също:

Бобовите растения понижават кръвното налягане

Разбира се, проблемите с кръвното налягане са свързани и с атеросклерозата и нивата на холестерола в кръвта. Положителният ефект на бобовите култури върху кръвното налягане обаче не се ограничава до въздействието на фибрите и сапонините. Бобови растения те съдържат много калий и магнезий, които имат значителен ефект върху предаването на нервните импулси и отпускането на мускулните влакна. Това позволява на стената на съда да се отпусне правилно (вазодилатация) и няма повишаване на кръвното налягане. Този ефект също укрепва аминокиселина аргинин (богато представен предимно в боб), който се превръща в азотен оксид в организма, много силен вазодилататор.

Диабетът се страхува от бобовите растения

Целулозните фибри в червата набъбват до гелообразна консистенция. Ще създаде така бариера за захарните молекули, които по този начин се усвояват много по-бавно. Нивото на кръвната захар се покачва все по-бавно и т.н. няма изчерпване на панкреаса, произвеждащ инсулин. Инсулинът е хормон, който е отговорен за отстраняването на захарта от кръвния поток и обработката й в клетките. След свързване с инсулин при специален рецептор, клетката получава молекула глюкоза и я превръща в гликоген или мазнина или се справя по различен начин.

Ако обаче имате малко фибри в диетата си и ги консумирайте храни с висок гликемичен индекс (сладко и "бяло": бяло брашно и бял ориз), тази връзка може да прекъсне връзката, като постоянно атакува клетките с инсулин. След това глюкозата не навлиза в клетката, което я кара да произвежда повече инсулин и т.н. В крайна сметка клетките нямат енергия, но в кръвта има много захар. Диабетът се причинява на базата на т.нар. инсулинова резистентност, т.е. състояние, при което клетките вече не отделят глюкоза от инсулина при стимулация.

Това е форма на диабет, която може да бъде предотвратена чрез правилно хранене.

Хората, които редовно консумират храни, съдържащи фибри, рядко имат диабет и вече знаете причината. Освен фибрите, в тази посока помагат и други вещества в бобовите растения: т.нар. фитати и танини. Те вече блокират работата на ензимите в устата, които разграждат нишестето. След това нишестето се разпада на молекули на глюкозата много по-бавно. Нивата на захар се покачват бавно и няма изчерпване на панкреаса. Поради това терминът „антинутриенти“ всъщност е само унизително име за тези помощници.

Но ако вече имате диабет, не е късно да започнете да ядете бобови растения. Дори при диабетици те ще помогнат да се осигури постепенно покачване на нивата на захарта. Тогава консумацията на инсулин намалява или антидиабетни средства и забавя появата на диабетни усложнения.

Бобовите растения помагат да се предпазите от риск от рак

Отново фибрите! Всъщност ефектите му са многостранни. Тук обясняваме как предпазва от рак. Но какво се случва, когато консумираме малко от него? Ако се смила (храна в червата, смесена с храносмилателни сокове) не съдържа достатъчно фибри, той се движи през червата само бавно. Екипът удължава контакта на вредни вещества с лигавиците, жлъчните киселини пораждат вещества, които пряко дразнят лигавиците. Често възниква и задръстване и резултатът е образуването на лигавици (така наречените дивертикули) или по-лошо, ракова пролиферация. Това е така, защото жлъчните киселини могат да се образуват в червата канцерогени.

Ако ядете бобови растения, фибрите ще предотвратят превръщането на жлъчните киселини в канцерогени, съкращава времето за преминаване на храносмилането през дебелото черво и по този начин ограничава продължителността на контакта на канцерогените с лигавицата му. В същото време той директно свързва канцерогените, които след това се екскретират във фекалиите. Като източник на поминък за пробиотични бактерии подпомага растежа и размножаването им, така че ако някои канцерогени все още останат в червата, бактериите ще се справят с тях.

Бобовите растения съдържат и други вещества, които предпазват от рак. Например фолиева киселина, който е богато представен в боб, стабилизира ДНК и предотвратява мутации, което е много важна роля в борбата с рака.

Веднъж проклетите фитати (вещества, които служат като фосфорни резервоари на фасула) са силни антиоксиданти. Те имат способността да изчистват свободните радикали и по този начин да предпазват от рак. Например червен боб съдържа нещо допълнително и това е антоцианинови фитохимикали. В допълнение към директния си антиоксидантен ефект, те стимулират ефективността на канцероген-разрушаващите ензими и поддържат механизмите за възстановяване на ДНК. При установени тумори те блокират ангиогенезата (образуването на кръвоносни съдове), което им позволява използвайте дори в ранните стадии на рак.

Накрая.

Както видяхте, бобовите растения и присъстващите в тях активни вещества играят важна роля в борбата срещу болестите на цивилизацията. Така че, ако искате да се защитите надеждно, е изгодно да ядете бобови растения почти всеки ден, обаче поне 4 пъти седмично. Можете също така да изберете бързо решение: консервиран боб/леща/нахут (просто изплакнете добре твърдото съдържание).

Например една кутия боб (2 порции) съдържа приблизително:

  • 80 процента от дневната доза фибри
  • 40 процента от дневната доза фолиева киселина
  • 35 процента от дневната доза калий
  • 40 процента от дневната доза магнезий
  • 20 процента от дневната доза калций