В началото на ХХ век колкото по-бяла захар, толкова по-добре. Признак за лукс беше перфектното пречистване и получаването на практически чиста захароза.
Тенденцията на пречистване на храната и премахване на всички остатъци от нея продължава с прекъсвания по време на войната - до 70-те години. Само изолираните гласове на лекари, диетолози и лечители насочиха вниманието към изключително ценните хранителни вещества, които губим чрез почистване на храната - фибри, минерали, витамини и ензими. 70-те години на 20 век поставят началото на завръщането към естествената диета в САЩ, а по-късно и в Европа. Тази тенденция не отшумява и до днес, броят на магазините за здравословни храни в западните страни нараства и здравословната храна е запазена за все повече и повече място в обикновените магазини.
Какво е естествена тръстикова захар?
Тайната на естествената тръстикова захар се крие в по-високото съдържание на остатъчна меласа. Съдържа ценни минерали, които иначе се губят при производството на захар. Според съдържанието на меласа различаваме различните видове естествена захар от тръстика - от лека почти бяла захар до почти черна меласа. Захарното цвекло се отглежда в Чешката република и практически цялата продавана захар е от цвекло. Натуралната захар от цвекло се предлага и в магазините за здравословни храни. Той обаче не съдържа меласа от тръстика и има различен вкус и аромат от естествената захарна тръстика. Следователно не бива да се бърка с него.
Кейн и Мавриций
Остров Мавриций е надарен с идеални условия за отглеждане на захарна тръстика. Вулканичният произход на острова осигурява плодородна почва, богата на минерали. Климатичните условия са идеални за захарна тръстика. Периодът от януари до март е много горещ и влажен. По това време младите растения растат бързо и стават по-силни и растат на височина от пет метра в края на март. През май и юни светещите лъчи на слънцето превръщат нишестето в растенията в захар. Щастливата идея за отглеждане на захарна тръстика в Мавриций е дадена на холандския губернатор Адриан Ван дер Стел през 1639 г. Оттогава тръстиката се отглежда на острова непрекъснато почти 350 години. Днес островът в Индийския океан е един от десетте най-големи износители на захар в света. Традиционните клиенти включват страните от Европа и Северна Америка, но захар в Мавриций може да се намери по целия свят. Основните потребители на естествени захари от тръстика включват Европейския съюз, САЩ, Канада, Швейцария, Израел, Австралия и други страни.
Производство на тръстикова захар
Тръстиката се добива и захарта се произвежда в Мавриций по екологичен начин. Захарната тръстика е високо растение, подобно на бамбук. Зрелият бастун се коси и незабавно се транспортира до преработвателното предприятие. Там се натрошава и се получава сладък сок от тръстика. От получената суха трохичка, т.нар bagasse, произвежда органично гориво, което се използва като енергиен източник в производството на захар. След като механичните примеси са отстранени от тръстиковия сок чрез филтриране и утаяване, сокът се концентрира чрез леко изпаряване. Захарта се получава от получения плътен сироп чрез тройна кристализация. При първата кристализация се отделя леката захар, при втората по-тъмна, а при третата най-тъмната захар, която е най-богата на меласа. Естествените захари се произвеждат за директна консумация и поради това се обръща голямо внимание на тяхното производство. Клиентът веднага ще забележи всяко отклонение от качеството. Целият производствен процес е подробно описан във фирмените наръчници, които съдържат точни изисквания за спазване и контрол на производствената хигиена и качеството на продукта. Това е една от причините, поради които производството на естествена тръстикова захар може да се похвали със сертификат ISO 9000, който гарантира на клиентите стандартно качество.
Предложени захари
В момента предлагаме шест вида естествена тръстикова захар. Четири от тях - сурови, Демерара, мусковадо и меласа - идват от остров Мавриций. Петият - Natural - е произведен в Колумбия и идва от контролирано биологично земеделие. Последният - Rapadura - всъщност е сушен тръстиков сок, който се получава чрез леко изпаряване на тръстиков сок, без да се премахва меласа, и идва от Бразилия.