безопасно

Източник на снимки: Shutterstock.com

Ако решите да приготвяте ястия сред природата, напр. на скара, препоръчваме следните хигиенни правила, за да намалим риска и да приготвим безопасно ястие:

Нарежете месото, ако е възможно на по-тънки филийки или по-малки парчета и пригответе ги чрез потупване - това ще съкрати времето за скара - месото ще се изпече по-бързо в средата.

Отстранете кожата и мазнините от месото.

Ако използвате по-дебели филийки месо, можете да ги получите изпечете леко, напр. в микровълнова печка (60 - 90 сек.).

За защита от изгаряне могат да се използват по-малки маринати, напр. готов с добавка на лимон или оцет а със свежи билки.

Оставете замразеното месо безопасно размразяване (напр. в хладилник или микровълнова фурна; но никога не свободно при външна температура или в топла вода - съществува микробиологичен риск!) - ако използвате замразено месо за скара, може да се случи то да е сурово в средата и да изгори на повърхността.

Прочетете също:

Скара при по-мека температура - месото ще бъде по-малко изгорено на повърхността, но и прекалено в средата.

По време на барбекюто обръщайте редовно месото, напр. 1 път в минута, месото ще бъде по-малко изгорено на повърхността.

Печете месо на/в алуминиево фолио/тава за печене - предотвратяват капенето на сок и мазнини в огнището, като по този начин намалява образуването на опасни вещества, отделяни при изгаряне на мазнини.

За месо на скара добавете парченца зеленчуци - напр. броколи, домати, червен пипер - ще приготвите по-здравословно и вкусно ястие.

Използвайте за скара само въглища или брикети, предназначени за скара, никога не използвайте напр. боядисано дърво - опасност от отделяне на химични канцерогенни вещества.

При приготвяне на храна обърнете внимание на хигиената (чистота на ръцете, инструменти, прибори, кърпички, защита срещу насекоми - мухи).

Храна след приготвяне консумирайте възможно най-скоро - не го оставяйте да стои при външна температура.

Защо е важно да се спазват определени правила?

Месото съдържа естествено микроорганизми на повърхността, които се размножават бързо, а също и ако месото се обработва неправилно, напр. не наблюдаваме охлаждането или замръзването по време на съхранение, не спазваме необходимата температура по време на кулинарната обработка (поне 70 ° C във всички части и в средата) или не спазваме хигиенните принципи (чисти ръце, чиста работа повърхности и инструменти). Консумацията на замърсено месо от микроорганизми представлява риск за здравето - напр. диария заболяване.

Изгаряне - разлагане на мазнини при висока температура (над 200 ° C) - при капене на мазнина от месо върху горещи въглища, образуват се полиароматични въглеводороди - PAU (канцерогенни вещества) - образуването им зависи от количеството мазнина в месото - затова е важно кожата и мазнините от месото да бъдат изрязани преди печене на скара; ПАУ и други вещества, пренасяни от дим, се кондензират на повърхността на храната на скара (алуминиевото фолио също може да защити месото).

Поради високата температура при печене на храна, протеините (червено месо, птици и риба) се сменят и се образуват канцерогенни вещества - хетероциклични амини; следователно е така важно скара на по-мека - по-ниска температура.

Прочетете и тази статия: