Лятото е време на празници, пътувания, готвене и барбекюта сред природата. С увеличаване на температурата обаче се увеличава и активността на различни бактерии, които могат да развалят храната ни или да създадем опасни химически замърсители, като използваме неправилни кулинарни процедури.

скара

Ако решите да приготвяте ястия сред природата, напр. на скара, препоръчваме следните хигиенни правила, за да намалим риска и да приготвим безопасно ястие:

нарежете месото, по възможност на по-тънки филийки или по-малки парчета, и ги пригответе чрез потупване - това ще съкрати времето за печене - месото ще се изпече по-бързо в средата

премахнете кожата и мазнините от месото

ако използвате по-дебели филийки месо, можете предварително да ги изпечете леко, напр. в микровълновата фурна (60 - 90 сек.)

за защита от изгаряне могат да се използват по-малки маринати, напр. приготвен с добавен лимон или оцет и пресни билки

оставете замразеното месо да се размрази безопасно (напр. в хладилника или в микровълновата; но никога свободно при външна температура или в топла вода - има микробиологичен риск!) - ако използвате замразено месо за скара, може да се случи така, че в средата тя ще бъде сурова и изгорена на повърхността

скара на по-мека температура - месото ще бъде по-малко изгорено на повърхността, но преварено в средата

обръщайте редовно месото по време на скара, напр. 1 - в минута, месото ще бъде по-малко изгорено на повърхността

печете месото върху/в алуминиево фолио/тава за печене - ще предотвратите попадането на сок и мазнина в огнището, като по този начин ще намалите образуването на опасни вещества, отделяни от изгарянето на мазнини

добавете парчета зеленчуци към месото при печене - напр. броколи, домати, чушки - ще приготвите по-здравословно и вкусно ястие

използвайте само въглища или брикети, предназначени за скара на скара, никога не използвайте, напр. боядисано дърво - опасност от отделяне на химични канцерогенни вещества

когато приготвяте храна, обърнете внимание на хигиената (чистота на ръцете, инструментите, приборите, кърпите, защита срещу насекоми - мухи)

консумирайте храната възможно най-скоро след приготвянето - не я оставяйте да престои на външната температура

Защо е важно да се спазват определени правила?

- месото естествено съдържа на повърхността микроорганизми, които се размножават бързо, а също и ако месото се обработва неправилно, напр. не наблюдаваме охлаждането или замръзването по време на съхранение, не спазваме необходимата температура по време на кулинарната обработка (поне 70 ° C във всички части и в средата) или не спазваме хигиенните принципи (чисти ръце, чиста работа повърхности и инструменти). Консумацията на замърсено месо от микроорганизми създава риск за здравето - напр. диария заболяване

- изгаряне - разлагане на мазнини при висока температура (над 200 ° C) - при капене на мазнина от месо върху горещи въглища се образуват полиароматични въглеводороди - ПАУ (канцерогени) - образуването им зависи от количеството мазнини в месото - затова е важно за подрязване на кожата и мазнините от месото преди печене на скара; ПАУ и други вещества, пренасяни от дим, се кондензират на повърхността на храната на скара (алуминиевото фолио също може да защити месото),

- поради високата температура при печене на храна, протеините (червено месо, птици и риби) се сменят и се образуват канцерогенни вещества - хетероциклични амини; затова е важно да печете на скара при по-мека - ниска температура