Белгийският Марк Бари произвежда истински белгийски пралине директно в Кошице. Тук е създаден уникален в света продукт - меден пралине.
31. март 2012 г. в 0:00 Katarína Gécziová
Белгийският Марк Бари произвежда истински белгийски пралине директно в Кошице. Нашият град и държава бяха голямо вдъхновение за него и така беше създаден уникален в света продукт - меден пралине. С тази сладка доброта, изобретателният производител на шоколад иска да ни направи известни по целия свят.
KOŠICE. Марк дойде в Словакия преди година. Той има богат опит по целия свят. След като завършва училище, работи за известни шоколадови експерти, където, както сам казва, научава повечето неща.
Той имаше възможност да научи тайната на производството на истински и качествени белгийски пралине. След като се запознава с Андреа Урбанова от Кошице, която управлява сладкарница на улица Vrátná, той решава да започне да произвежда белгийски пралине в Кошице. Мини фабриката за пралине и шоколад е в непосредствена близост до сладкарницата на партньора му.
Словашкият мед го вдъхнови
Начинът за създаване на меден пралине има своя собствена история. В началото на всичко беше опитът на Марко със словашкия мед. Той беше изненадан от силния естествен вкус и консистенция на словашкия продукт, който се различава от меда, който познаваше от Белгия.
„Внасяме мед от нашата страна от Китай“, казва Марк. "Той е оскъден, напомня по-скоро на сироп и в него можете да помиришете особено захар. Напротив, словашкият мед има цветен или горски аромат. Съвсем различен е и можете да усетите природата в него. Вашите производители са успешни в световни състезания тъй като те предлагат истинско качество. Веднага щом опитам словашкия мед, започнах да се чудя в каква комбинация с шоколад вкусът му ще се открои. "
Кулинарните занимания в Марко не останаха студени нито за миг и скоро имаше интересно откритие - да се съчетае силен меден вкус с горещ шоколад.
Ако някой смята, че създаването на вкусна пралине е лесно, той дълбоко греши. Марк прекара малко повече от месец, за да го направи.
В допълнение към отличния вкус в комбинацията от сладък мед и мек горещ шоколад, пралине има привлекателна пирамидална форма. Уникалната пралине, подобно на другите на Марко, е изключителна в ръчно изработеното производство.
Процесът на неговото създаване може да се сравни с алхимията. Разтопеният шоколад, внесен от белгийски производители, трябва да има правилната температура и да се закалява няколко пъти, за да се получи идеален блясък.
Освен по блясък, ще разпознаете качествена пралине по вкуса и консистенцията си. Когато захапете пралина, тя трябва да се хруска под зъбите ви.
Разтопеният шоколад се излива в матрицата от Марк, докато се образува пралинената обвивка. След като се втвърди, в него се изсипва пълнеж, например мед и накрая пралине се затваря с последния слой шоколад.
"Има и втори начин за приготвянето му, когато по-стегнатият пълнеж се оформя до желаната форма и след това се покрива с шоколад."
На вкус е като знаменитости
Специалното състояние на меда предопределя производството на пралине на ръка. Белгийските компании, занимаващи се с мащабно производство на сладки деликатеси, разполагат с няколко линии с дюзи, които пълнят пралинетата. Медът обаче не е нито течен, нито твърд, той капе само бавно.
Ако дюзите напълниха шоколада и производствената линия се придвижи по-нататък, щеше да се случи, че капки мед биха повредили гладката и лъскава повърхност на пралине. Освен това медът кристализира с течение на времето, което би запушило дюзите.
Марк предполага, че медената пралине ще успее в света поради уникалния си вкус. Той й изпраща мостри в различни европейски страни. Той също го изнася в Китай, Сингапур и Дубай за дегустация, за да не пропусне Северна Африка.
"Срещаме положителен отговор, ако меденият пралине хване, планираме да преместим производството му в други страни. Искаме да го представим като висококачествен словашки продукт в света. Освен медената пралине, аз винаги измислям с нещо ново се опитвам да отговоря на съвременните тенденции. шоколадовите продукти отразяват съвременните тенденции, независимо дали това е Свети Валентин или Великден. "
Като цяло производителят на шоколад произвежда девет вида пралине с различни вкусове. Портфолиото му включва например пралине, пълнено с карамел, тирамису, амарет, нуга, пълнеж от кафе или бисквити.
Сладкият деликатес от "chocomaestra" се радваше на пеещия маестро, самият Хосе Карерас, който го опита по времето, когато изпълняваше концерти в Кошице.
Мариан Чековски също може да разпознае качествения шоколад, така че той е и редовен посетител на сладкарницата на Марко в центъра на града.
За това, че той е и неговата страст, свидетелства фактът, че прекарва по 12 часа на ден в производството на пралине, докато може да обработи 10 до 15 кг шоколад.
Въпреки това е усмихнато, че традиционните белгийски компании преработват няколко тона на ден. Въпреки факта, че Марк прави шоколад, това не се обезсърчава върху фигурата му. Особено ако сте очаквали набит тип.
"Шоколадът е моята любов, моята страст. Не минава и ден, в който да нямам една или две пралине, но вие не отслабвате. Също така ще съветвам всички дами на различни диети. Те със сигурност няма да спечелят парче качествен тъмен горещ шоколад. Те трябва да го избягват. бял и млечен шоколад, които също съдържат мазнини и захар. "
Малко палави езици
Словаците не могат да правят разлика между качествен шоколад и нискокачествен шоколад, смята белгиец, опитомен в Кошице. Като пример той посочва навика на Кошице да търси дебел варен шоколад, чиято консистенция напомня на пудинг.
"Това не е истински горещ шоколад. Ако е прекалено дебел, включва различни сгъстители, захар и малко какао. Оригиналният горещ шоколад е направен от шоколадови пари, към него се добавя мляко. Вкусът му е отличителен, фантастично шоколадов, но не е дебел. "
По-добре е да изядете едно висококачествено парче шоколад, отколкото 10 нискокачествени, това е мотото на производителя на шоколад. Според него за производството на пралине в Кошице е важно местните хора да могат да се насладят на свеж деликатес без добавени консерванти.
"Хората все още нямат много опит или познания за истинския шоколад. Тъжно е, но не е чудно, че е така. Те трябва да осъзнаят основното, че истинският шоколад не е пълен с маргарин, консерванти и какао. Бях изненадан от цена шоколад, продаван в магазините. Качеството му не съответства на цената. Преувеличено е. "
Според Марк клиентите също са скептични към предлагания органичен сладолед, който се състои от мляко, масло, захар и съставки под формата на шоколад или плодове.
"Хората предпочитат да купуват красив цветен сладолед, където например бананът е ярко жълт, шоколадът е почти черен. Всеки със здрав разум знае, че бананът има само жълта кора, но е лек вътре. Ако купувате бананов сладолед от нас ще бъде сиво: "Само защото един банан се окислява. Ние правим шоколадов сладолед от белгийски шоколад и мляко, така че не може да бъде толкова тъмен. Други производители получават изключително силни цветове, като използват багрила."
Освен сладкарските изделия, Марк обича и готвенето. Счита го по-скоро за свое хоби. Опитва различни рецепти, например необичайно пиле за шоколад за нашите хора.
"Това е добра комбинация, просто трябва да знаете колко от съставките да поставите в храната. Не е нужно да е достатъчно, за да звучи толкова меко на езика, когато ядете и да не пробие вкуса на самото пиле. "
Въпреки че все още не сме узрели за контрастни вкусове в Словакия, според Марк, един ден ще достигнем кулинарните висоти, които те вече знаят на Запад.
Достатъчно е, ако не се страхуваме да експериментираме с храната. Той предлага няколко съвета за вдъхновение, като сушени домати с шоколад, сирене или морска сол.
Партньор на голям производител на шоколад
Марк е партньор на Александър Продромос Даскалидес, четвъртият потомък на едно от най-важните и известни семейства, произвеждащи пралине в Белгия.
Прабабите и дядовците на г-н Даскалидес, произхождащи от гърците, избягаха от Константинопол (сега Истанбул) от турците и се заселиха в Белгия, където основаха малко производство на шоколадови бонбони и пралине Леонидас - Даскалидес. Компанията притежава мрежа от магазини за шоколад и пралине. Общо те имат около 2000 от тях по целия свят.
Марк и Александър Даскалидес създадоха концепция, на основата на която сладкарите могат да правят качествени вафли навсякъде по света. Марк също се хвали, че е представил работата си пред двамата най-големи производители на пралине в Белгия - Belcolade и Callebaut.
И двамата обработват какаови зърна от различни страни по света и правят шоколад от тях. Именно от този шоколад производителите на шоколад по целия свят правят вкусни белгийски пралине.
И последният съвет накрая от опитен експерт, избрал Кошице за свой дом, никога не слагайте шоколад в хладилника, защото той се „изпотява“ и качеството му след това намалява, губи своята хрупкавост.
"Идеално е да поддържате шоколада на 18 градуса по Целзий. Ако температурата в апартамента е 25 градуса по Целзий, а телесната температура е 36 градуса по Целзий, когато сложите шоколада в устата си, той бавно ще се разтвори на езика ви и ще усетете вкуса му. "
Кажи ми, но в това описание не ставаш лигав?
Прочетете най-важните новини от източната част на Словакия на Korzar.sme.sk. Всички новини от Кошице могат да бъдат намерени в Коршир Кошице
Обработката на лични данни е предмет на Политиката за поверителност и Правилата за използване на бисквитки. Моля, запознайте се с тези документи, преди да въведете вашия имейл адрес.