Навигиране в света на храните ... всичко за храната, за да ни направи по-полезни, отколкото вредни, четене за това какво да купувате, готвите, как и колко да ядете и какво да избягвате.
Любимите ми хранителни процедури (освен динамичния тиган) включват печене или задушаване в затворена тенджера с капак. Това е много проста и практична подготовка и несравнимо по-здравословна от пърженето, пърженето или дългото печене върху лист за печене. Можете да практикувате този тип готвене всяка седмица, има стотици начини да си внушите вкусно и здравословно ястие. Всичко, от което се нуждаете, е фурна и качествена тенджера, подходяща за фурната, за предпочитане овална голяма с капак. Може да е и глинен римски съд, който не е толкова скъп. Дължината на саксията трябва да бъде от 30 до 40 см, за да се побере много, като агнешко бутче или баварско свинско коляно. Имам няколко такива контейнера, но предпочитам да използвам червена керамична тенджера от Emile Henry и „неустоим“ Staub от чугун. Просто напълнете тенджерата с месо и зеленчуци, покрийте с течност и сложете във фурната да се пече според нуждите от 2 до 6 часа, за по-сложни рецепти. Температурата във фурната варира от 130 до 160 градуса в зависимост от вида на месото и начина на приготвяне.
Телешко оссобуко с цвекло и пащърнак
Тази рецепта от Италия е известна като милански специалитет, където най-често се прави "в бианко" или натурална и също с домати. Доказана класика, но малко на вид. Можете да направите Ossobuco с каквото и да било от царството на зеленчуците и бобовите растения. Моят съвет през зимата с цвекло и пащърнак.
За 6-8 човека
6 парчета месо "ossobuco" най-доброто телешко месо, но може да бъде и телешко
2 големи червени лука
4 по-малки бръмбари
3 по-големи пащърнак
150гр елда крупи
1dcl зехтин
3 дафинови листа
400гр качествен доматен сок - passata pomodoro
3 парчета женско биле също могат да се смилат
Малка чаена лъжичка синапено семе
Малка чаена лъжичка куркума
Малка чаена лъжичка смляно гръцко сено
3 клонки пресен розмарин
6 скилидки чесън
Черен пипер от мелница
2-3dcl бяло вино
Прясна требулка, мечешки чесън или магданоз за поръсване преди сервиране
Понякога, когато нямаше facebook:), се получаваше така, че мъжът носеше вкъщи парче мамут и цялото семейство беше задържано дълго време. Evolution иска своя данък, така че съпругът ми ми донесе само парче дива свиня, по-точно 5-килограмово бедро от известен „ловец“ с думите, че NA, направи някои от него. Така се забавлявах почти 8 часа, докато го разработих. Направих почти всичко в керамични форми за печене с различни билки и подправки, със смесица от вкусове от Индия до Словакия, както и страхотни гарнитури. Тук на снимката камут с леща и кил в кокосово мляко върху лимонова трева с амчур пипер. Рецептата също е част от поредица от печени яхнии, нискотемпературни зеленчуци и билки.
Дива свиня с черен кардамон, хвойна и канела с гарнитура от камут и червена леща
За 8 човека
Нарежете 1,5 кг бедра на глигани на парчета - такива по-големи медальони
5 моркова, 3 от тях лилави, но ако не съберете, няма значение
2 по-големи лука
2 пръчки, нарязани на четвъртинки дори с кожа, измийте добре
3-4dcl по-тежко червено вино Пино Ноар, мерло,
6 бр. Варови листа
3 парчета канела
8 броя черен кардамон
15 плодове от хвойна
1 лъжица марс подправка/раска, синапено семе, кориандър, изцеден в хаван /
Когато приготвяте дивата свиня, продължете както в предишната рецепта. Ние обаче не дърпаме месото в тиган, а поставяме суровото месо директно върху зеленчуците, съхранявани в съда за печене, заливаме го с вино и добавяме вода. Месото трябва да е наполовина потопено. Печете глигани до 4 часа при 150 градуса по Целзий.
Гарнитура:
150гр камут/вид оригинална пшеница с орехов вкус с добри ползи за здравето/кисне два часа, залива се с вода
100гр зелена леща обаче могат да бъдат и обикновени кафяви
2dcl зехтин необработен зехтин
1 по-малка глава келу
5 скилидки чесън
400гр кокосово мляко с каша в биологично качество
Половин чаена лъжичка подправка Amchur от неузряло манго
Малко парче чили
Малка чаена лъжичка куркума
Малка чаена лъжичка пан форон - черна раска/nigella sativa, гръцко сено, семена от черна горчица, семена от копър, кимион /
1 стъбло лимонова трева
Кориандър с шепа
Гответе камута до омекване, но не много скоро ал денте за 30-40 минути заедно с лещата. Оставете водата да се изпари напълно. 1 трета от зърнени и бобови култури, налейте две трети вода и варете на тих огън. След изпаряване на водата, разбъркайте супена лъжица зехтин и сол. В тиган в зехтин загрейте куркумата, добавете къдравото зеле и праза, нарязани на малки парченца, и запържете заедно с накълцания чесън, който добавяме минута по-късно. Подправете с подправки/амчур, пан форон /, добавете кокосово мляко, лют пипер, лимонова трева, нарязана на две, и кориандър. Задушете за около 10 минути под капака. Подправете със сол и смесете камута с лещата. Сервирайте топло с диво месо.
Тази гарнитура също е отлично самостоятелно ястие и ако не добавите там камут и не сложите домати и повече леща, ще получите ястие, подобно на индийския дол.