Оригиналната рецепта работи с около 3,6 кг ниски ребра, които имат по-малко месо и мазнини от високите ребра, които използвах. Количеството от 3,6 кг ниски ребра би могло да изхрани 4 души. Този тип ребра е особено подходящ за хора, които не обичат твърде много мазнини в печеното месо. Ако използвате това количество ребра, просто удвоете количеството съставки, изброени по-долу в рецептата за марината (т.е. използвайте 8 скилидки чесън, 1 чаена лъжичка сол + 1 чаена лъжичка сол и т.н.). Когато завършвате ребрата чрез остъкляване с балсамово-меден сос, времето за печене може да е различно за ниски и високи ребра, затова препоръчвам да гледате ребрата във фурната. Същото важи и за скара. Важно е да не преяждате ребрата в края, т.е. не изсушавайте, но в същото време постигайте лепкава повърхност на месото. Нарязах високите ребра преди остъкляването, бих предпочел да изпека цели ребра преди остъкляването.
Приготвих високи ребра с тегло 1,2 кг (2 броя), от които двамата се хранихме. За по-добра разбираемост написах рецептата за 1,8 кг ребра, които все още могат да се приготвят в една форма за печене.
Какво ни трябва (3 порции):
ЗАБЕЛЕЖКА: Зареждаме ребрата в маринатата предния ден
около 1,8 кг пресни свински ребра (използвах по-горе, с повече мазнини и месо, ако използвате по-ниски ребра, увеличете съответно теглото на ребрата и количеството суровини, вижте също въведението)
марината:
4 по-големи скилидки чесън
1/2 супена лъжица сол (приблизително 5 г) + 1/2 чаена лъжичка сол
1/2 чаена лъжичка смлян розмарин
1 супена лъжица мед
1 супена лъжица балсамов оцет
1/2 чаена лъжичка лют червен пипер (или предпочитание към подправките)
1/2 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
+ вода (1/2 чаша за един по-голям тиган, независимо от броя на ребрата в съда за печене)
остъкляване:
125 мл балсамов оцет
60 мл мед
Вода
Подготовка:
Измиваме ребрата, изсушаваме ги. Ако са много големи, нарязваме ги така, че да се поберат в нашата форма за печене.
Пригответе сместа за зареждане на ребрата. Натиснете чесъна и го смесете с 1/2 чаена лъжичка сол. Смесете останалата сол (1/2 супена лъжица), розмарина, лют червен пипер, смлян черен пипер поотделно и добавете към тях балсамов оцет и мед. След това смесете добре чесъна с тази смес.
Втрийте сместа в ребрата, след това поставете в подходяща купа, покрийте и оставете да престои една нощ в хладилника.
На следващия ден извадете ребрата от хладилника, поставете ги в чиния/чиния със стайна температура и оставете да се затоплят до стайна температура за около 30 минути.
Междувременно загрейте фурната до 220 градуса. Целзий.
Поставете ребрата в съд за печене, покрийте със студена вода (125 ml), покрийте и печете 1 3/4 - 2 часа. Обърнете ребрата след 45 минути. Ако водата се изпари много бързо, покрийте отново ребрата. В края на печенето ребрата трябва да са напълно меки.
След изпичане извадете ребрата от съда за печене, изсипете сока в малка тенджера, остатъците от тавата за печене измийте с гореща вода (приблизително 1/4 чаша, ако имаме минимум печене, добавете половин чаша гореща вода) и изсипете в тенджерата за печене. Добавете балсамов оцет и мед. Смесете сместа и намалете на котлона за около 15-20 минути. Сместа трябва да има плътна сиропирана консистенция в края. Ако мастният слой се отдели, ние го отстраняваме с лъжица и след това използваме само балсамово-медената смес.
Междувременно режем ребрата на по-малки парчета (едно ребро/1бр., Но ако използваме ниски ребра, не е нужно да ги режем и глазираме цели). Увеличаваме температурата във фурната до максимум.
Когато сме подготвили балсамово-медената смес, накисваме ребрата в нея (или ги разтриваме със сместа) и ги поставяме обратно в съда за печене (използвах същия тиган, в който се печеха ребрата, просто го измих, изсуших го и се нуждаеше от него с грес, който отстранихме от балсамово-медения сос.
Поставете ребрата във фурната (непокрити), така че да са на около 10 см под спиралата, намалете температурата на фурната до 220 градуса по Целзий. Изпечете и печете от всяка страна за 6-8 минути (времето може да варира леко в зависимост от вида на фурната). Балсамово-медената смес трябва да се „залепи“ хубаво върху ребрата, да се уплътни, потъмнее, понякога дори почерни (не се страхувайте от цвета, потъмнява соса, а не месото).
Извадете тавата за печене с ребрата от фурната, оставете да престои минута/две и прехвърлете ребрата върху дървена дъска или чиния за сервиране. Можем да го сервираме със зелена салата например.