Равиолите са италиански тестени изделия, пълнени със смес от месо или зеленчуци. Те приличат на нашите пайове, така че приготвянето на домашни равиоли не е такъв проблем. Бранислав, като най-близък до него, разбира се, не просто остана с обикновената рецепта и отново измисли нещо оригинално.:) Той добави към рецептата само есенни съставки, а именно тикви, кестени и гъби. Тиквата "Хокайдо" "завърши" по пътя, кестените в плънката и гъбите в соса. Това е чудесно сезонно ястие, така че опитайте се да го приготвите, със сигурност още не сте яли това.:)
За пълнени равиоли ще ни трябват:
Тесто
- 3 цели яйца
- 7 жълтък
- 500 г обикновено брашно екстра специално 00
- 500 г грис
- 0,5 dcl зехтин (или тиква за подобряване на вкуса)
- 200 г пюре от хокайдо (от 1 по-голяма тиква хокайдо, приблизително 0,5 кг)
- 1 яйце за разтриване на тестото
Пълнеж
- 1 кг ядливи кестени или 0,5 кг готови белени кестени
- 250 г цяла извара или рикота
- 1 жълтък
- 0,04 л амарето
- Сол и бял пипер на вкус
Сос
- 2 по-малки шалота
- 200 г шимеджи или различни гъби на вкус
- 60 г масло
- 1 супена лъжица обикновено брашно
- 1 гъба на прах гъба
- 2 dcl бяло вино
- 0,5 л сметана 33%
- Сол и черен пипер на вкус
- Няколко клонки прясна мащерка
- Сирене в края на сервирането (напр. Пероцино, пармезан, чедър)
ТЕКВИЦА: Издълбайте тиквата хокайдо, нарежете на полумесеци, залейте с масло и печете при 160 ° C за 1 час (предния ден).
GASTANY: Заедно с тиквата печем и ядливи кестени. Накиснете кестените в хладка вода за 2 часа. Извадете от водата и изрежете с остър нож (изрежете "I" отдолу - по-лекия). Варете ги в подсолена вода за 10 минути, отцедете и печете с тиква. Можем да използваме и готови, но те няма да имат толкова голям вкус. На следващия ден и двете съставки ще бъдат охладени и ще работим добре с тях.
ПЪТ: Извадете обелената тиква от корите й (отделете с лъжица). Смесете хокайдото в блендер до гладка смес, добавете останалите съставки и направете гладко тесто, увийте го във фолио и го оставете да почине за 3 часа в хладилника.
PLNKA: Поставете всички съставки в миксера и разбъркайте на вкус (или до гладка смес, или ако предпочитате по-големи парчета, след това разбъркайте, като пулсирате до желаната консистенция). Подправете със сол и бял пипер.
РАВИОЛИ: Извадете тестото от хладилника, разделете го на две равни части. Развийте първата до дебелина 2 мм, разтрийте с бъркано яйце, нанесете пълнежа с лъжица, покрийте втората част от разточеното тесто и изрежете всякакви форми - кубчета, триъгълници, пръстени, сърца - които сваряваме в осолено вода за 4 до 6 минути. Разбъркайте внимателно, за да не полепнат по нас. Извадете ги от водата директно в соса.
СОС: Запържете шалот в масло (сложете малко масло в края за омекотяване), запържете в чаша, добавете гъби, запържете, добавете гъби на прах, изсипете половината от виното. Когато виното се изпари, добавете супена лъжица брашно, запържете известно време, покрийте с останалото вино и сметана. Оставете да заври, гответе, подправете. Добавете готовите равиоли и варете заедно с прясна мащерка известно време.
Сервираме равиоли, поръсени с настърган кашкавал.
ТИП: За да предотвратите залепването на равиолите по време на готвене, не забравяйте да намажете тестото с яйца и също така да използвате инструменти, създадени специално за производството на равиоли. Можете да ги намерите тук.
Добър апетит!
Снимка: архив Б. М.
Ако рецептата ви харесва, споделете я с приятелите си.