Харака меши: Ориз от сьомга, сервиран с червен хайвер

Археологическите доказателства на възраст около 5000 години доказват, че първите жители на Тохоку, хората от Джопон, вече са ловили сьомга. Древният бряг е осеян с заливи, които все още носят имената на известни риболовни пристанища: Офунато, Рикузентаката и Минамисанрик. Сьомгата винаги е играла важна роля в кухнята на Тохоку и Харако меши, буквално в превод "бебешки ориз от сьомга" е характерно ястие от този регион. Често се приготвя за семейни събирания и всяко семейство го украсява с популярни съставки. При нормална употреба сьомгата се нарязва на по-малки парчета и се хвърля в ориза през последните няколко минути. При сервиране чаена лъжичка хайвер от сьомга се поставя на порции върху отделни ястия. При специални случаи храната се поставя върху голяма чиния, гарнирана с филийки варена сьомга и купчина хайвер.

доказателства

Matsu no mi shira ae, kaki utsuwa: каки, ​​пълнени с есенни плодове, ядки с тофу и сос

Няколко култури използват храни, които могат да бъдат издълбани, като цитрусови плодове или пъпеши и след това ги нарязват вътре, за да направят храна. В Япония каки се използва по същия начин, а издълбаният плод се превръща в вид чаша, в която сервират нарязана плът с грозде, круша, ябълка и я заливат с класически сос от борови ядки и тофу, наречен шира ае . Ако сосът трябва да е кремообразен, те изстискват тофуто в каша, добавят капка мирин, което е сладко оризово вино, и капка усукучи шою, лек соев сос. Някои смесват тофу с купичка или сусамова паста. Директно в Тохок някои готвачи добавят печени натрошени кедрови ядки.

Реклама

Онигири: Пресован ориз, т.нар. сандвичи

Осолените и пресовани оризови сандвичи, наречени онигири, са особено популярни заради леките си опаковки и способността да се хранят на ръка. Повечето са оформени в триъгълници, но топките също са често срещани. Белият ориз, пълнен като сандвич, е стандартен, но оризът, пълнен с други храни, също не е нищо особено. Оризовите сандвичи обикновено се увиват в водорасли нори, но понякога се сервират с купа или соев сос. Понякога има и барбекю и това е яки онигири.

Kaki no dote nabe: Стриди

Dote в превод речен бряг и nabe в превод гореща тенджера наричат ​​богатото оцветяване на мисо супа, разпространена по ръба на тенджерата. Подобно на балонния бульон, мисото все още е в тенджерата и стъпка по стъпка храната се овкусява и сгъстява. Авторът поставя зеленчуците в края, когато границата е готова за ядене. Стридите са най-добри, ако се накиснат в бульона само за кратко и след това се оставят на ръба.

Реклама

Шисо маки: Шисо листа, пълнени с мисо от орех

Регионът Тохоку с право е известен с орехите. Големите месести топчета, които произвеждат, са невероятно богати, а пърженето и натрошаването създават ароматна паста, наречена мисо. Това е пълноценна, червено-ферментирала соева паста. Това ястие съчетава две местни храни с печен сусам, който добавя вкус и запълва шизо листа. Някои местни готвачи също добавят пикантен блясък под формата на огнена тогараши към сладко-солената паста, смес от седем подправки. През лятото, когато листата на шизо растат обилно, напълнените с ядки хапки се навиват в ароматни листа, преди да бъдат лесно изпечени в сусамово масло. Пълнените листа са изключително вкусни с ледена бира, охладено саке или горещ зелен чай.

Michinoku kokeshi bento: Пържен тофу и планински зеленчуков пилаф

На гарите в цяла Япония те продават кутии за обяд, наречени ekiben, които са домашно приготвена храна. Стилизираната опаковка за кукли kokeshi за храни принадлежи към района, както и michinoku kokeshi bento. Това се състои от ориз, приготвен по многоетапен метод, известен като takikomi. Пърженото тофу и зеленчуците първо се приготвят, за да се получи бульон, който след това се използва за готвене на ориз. Takikomi е типичен особено за регионалните и сезонни суровини. Например, през пролетта в Тахоку има изобилие от планински зеленчуци като папрати или млади бамбукови издънки, които също се добавят към храната.