Алкална диета - преглед на доказателствата
Алкалната диета се основава на идеята, че заместваме образуващите киселина храни с алкални храни, които могат да помогнат за подобряване на здравето.
Привържениците на тази диета дори казват, че тя може да помогне в борбата със сериозни заболявания като рак.
Тази статия разглежда науката, която се занимава с алкални диети.
Какво е алкална диета?
Алкалната диета е известна още като кисела алкална диета или алкална пепелна диета.
Смята се, че вашата диета може да промени рН - киселинността или алкалността - на тялото ви.
Вашият метаболизмът - превръщането на храната в енергия - може да се сравни с огъня. Всяка трансформация включва химическа реакция, която разгражда храната.
Химичните реакции в тялото ви обаче действат бавно и контролирано.
Когато нещо изгори, по-голямата част изгаря, а останалото е пепел. По същия начин храните, които консумирате, също оставят остатъци от "пепел", известни като метаболитни отпадъци.
Доказано е, че този метаболитен отпадък е алкален - наричан още неутрален - или киселинен. Привържениците на тази диета твърдят, че метаболитните отпадъци могат пряко да повлияят на киселинността на тялото ви.
С други думи, ако ядете храни, които оставят киселинна пепел, кръвта ви ще бъде кисела. Ако ядете храни, които оставят алкална пепел, кръвта ви ще бъде по-алкална.
Според хипотезата за киселинната пепел се приема, че киселинната пепел е патоген, докато алкалната пепел се счита за защитна.
Когато консумирате повече алкални храни, тялото ви трябва да може да се "алкализира" и по този начин да допринесе за по-добро здраве.
Храните, които оставят киселинна пепел, включват протеини, фосфати и сяра, докато алкалните храни включват калций, магнезий и калий (източник, източник).
Някои групи храни се считат за киселинни, алкални или неутрални:
Кисело: Месо, птици, риба, млечни продукти, яйца, зърнени храни и алкохол.
Неутрален: Естествени мазнини, нишесте и захари.
Алкални: плодове, ядки, бобови растения и зеленчуци.
За да разберете алкална диета, е важно да разберете стойността на pH.
Просто казано, стойността на pH показва колко киселинно или основно е нещо.
Стойността на pH варира от 0 до 14:
Киселина: 0,0 - 6,9
Неутрален: 7.0
Алкални (или основни): 7,1 - 14,0
Много привърженици на тази диета предлагат на хората да следят рН на урината си, за да се уверят, че тя е алкална (повече от 7) и не е кисела (по-малко от 7).
Важно е да се отбележи, че РН в тялото ви варира значително. Докато някои части са кисели, други са алкални - няма определено ниво.
Стомахът ви се зарежда със солна киселина, рН му е 2-3,5 - това е много киселинно. Тази киселинност е необходима за разлагането на храната.
От друга страна, човешката кръв винаги е слабо алкална, с рН 7,36-7,44 (източник).
Когато рН на кръвта ви падне от нормалното и не се лекува, последствията могат да бъдат фатални (източник).
Това обаче се случва само по време на определени болестни състояния - като кетоацидоза, причинена от диабет, глад или прием на алкохол, което няма много общо със здравословното хранене (източник, източник, източник).
Храната влияе на рН на урината ви, но не и на кръвта.
За здравето ви е важно рН на кръвта ви да остане постоянно.
Ако рН спадне извън нормалните граници, клетките ви ще спрат да работят правилно и може да умрете много бързо, ако не се лекувате.
Поради тази причина тялото ви има много ефективни начини за последователно регулиране на рН баланса, известно като хомеостаза на основата на киселина.
Всъщност е почти невъзможно храните да променят pH на кръвта при здрави хора, въпреки че могат да се появят малки колебания в нормалните граници.
Храната обаче определено може да промени рН на урината ви - въпреки че ефектът е леко променлив (източник, източник).
Екскрецията на пикочна киселина е един от основните начини, по които тялото ви регулира рН на кръвта.
Ако ядете голяма пържола, урината ви ще бъде много по-кисела за няколко часа, защото тялото ви премахва метаболитните отпадъци от тялото ви.
Следователно рН на урината е слаб показател за цялостното рН на тялото и цялостното здраве. Това може да бъде повлияно и от други фактори като диетата.
Остеопороза и киселинност на храната.
Остеопорозата е прогресиращо костно заболяване, характеризиращо се с намаляване на съдържанието на минерали в костите.
Особено често се среща при жени в менопауза и може драстично да увеличи риска от фрактури.
Много привърженици на алкалната диета вярват, че за да поддържа постоянно pH в кръвта, тялото ви, без алкални минерали като костния калций, се балансира с киселини от киселинните храни, които ядете.
Според тази теория диетите, образуващи киселина, като стандартната диета на Запад, причиняват загуба на костна минерална плътност. Тази теория е известна като "хипотезата за остеопороза с киселинна пепел".
Тази теория обаче игнорира бъбречната функция, която е в основата на отстраняването на киселините и регулирането на рН на тялото.
Бъбреците произвеждат бикарбонатни йони, които неутрализират киселините в кръвта и позволяват на тялото ви внимателно да контролира pH на кръвта. (източник).
Вашата дихателна система също участва в контрола на рН на кръвта. Когато бикарбонатните йони от бъбреците се свързват с киселини в кръвта, те образуват въглеродния диоксид, който издишвате, и водата, която отделяте.
Хипотезата за киселинната пепел също пренебрегва един от основните фактори на остеопорозата - загубата на протеинов колаген от костите (източник, източник).
Парадоксално е, че тази загуба на колаген е силно свързана с ниските нива на две киселини - ортосилициева киселина и аскорбинова киселина или витамин С - във вашата диета (източник).
Имайте предвид, че научните доказателства, свързващи диетичната киселина с костната плътност или риска от фрактури, са смесени. Докато много наблюдателни проучвания не откриват връзка, други откриват значително обвързване (източник, източник, източник, източник, източник).
Клиничните изпитвания - които са по-точни - стигат до заключението, че диетите, произвеждащи киселина, не влияят на нивата на калций в тялото (източник, източник, източник).
Тези диети подобряват здравето на костите, като увеличават задържането на калций и активират хормона IGF-1, който стимулира възстановяването на мускулите и костите (източник, източник).
Като такава, диетата с високо съдържание на протеини, произвеждаща киселина, вероятно ще бъде свързана с по-добро състояние на костите - не по-лошо.
Киселинност и рак
Много хора твърдят, че ракът расте само в кисела среда и може да бъде лекуван или дори излекуван с алкална диета.
Изчерпателните прегледи на връзката между индуцирана от диетата ацидоза - или диетично повишена киселинност на кръвта - и рака водят до заключението, че няма пряка връзка (източник, източник).
Първо, храната не влияе значително на рН на кръвта (източник, източник).
Второ, въпреки че очаквате, че храните могат драстично да променят рН на кръвта или други тъкани, раковите клетки не се ограничават до кисела среда.
Всъщност ракът расте в нормална тъкан, която има леко алкално рН 7,4. Много експерименти успешно отглеждат ракови клетки в алкална среда (източник).
Туморите растат по-бързо в кисела среда, но сами произвеждат тази киселина. Не киселинната среда създава рака, а ракът, който създава киселинната среда (източник).
Предци и киселинност
Изследването на теорията за киселинния камък както от еволюционна, така и от научна гледна точка разкрива различия.
Едно проучване, изчисляващо, че 87% от хората, които са преди бизнес, консумират алкални диети, е основният аргумент на съвременната алкална диета (източник).
Последните изследвания показват, че половината от хората, които не са предприемачи на бизнес, са приемали чисто алкална диета, докато останалите половини са консумирали диети, произвеждащи киселина (източник).
Имайте предвид, че нашите далечни предци са живели в различни климатични условия с достъп до различни храни. Всъщност диетите, образуващи киселина, са по-често срещани, защото хората се придвижват по-на север от екватора, далеч от тропиците (източник).
Въпреки факта, че около половината от ловците-събирачи са консумирали чиста киселинно-образуваща диета, съвременните заболявания се считат за много по-рядко срещани (източник).