Агнешко теле във вино с боб
Знам, че има много рецепти, здравословни рецепти и агнешки рецепти. Е, не намерих тази - получих я от сестра си - никъде в словашките готварски книги. А агнешкото теле в червено вино е най-вкусното, което съм ял.
Ето защо, когато подготвям изключителен празник за нашето разширено семейство, жертвам малко повече време и приготвям това е моето любимо агне. Готвя го 2 дни, но не стоя постоянно до тенджерите. Мога да затопля храната преди сервиране, така че когато гостите закъснеят, нищо не се случва. Храната се претопля и е още по-вкусна.
Количествата, посочени в тази рецепта, са достатъчни за 8 души (и ще останат на следващия ден).
Съставки
Зеленчуци
- 3 средни моркова
- 3 стръка целина
- 2 глави лук
- 1 глава чесън
Растителни съставки за агнешко теле
4 телета или агнешки колене
Агнешки прасци и колене
Други съставки
- 2-3 супени лъжици мехлем, достатъчни за пържене на месото и зеленчуците в началото
- 4 dcl вкусно червено вино, като Бордо
- 1 л бульон
- билки: мащерка
- 1 PL доматено пюре
- сол
- черен пипер
- масло
- 1 CL естрагон
Гарнитура от боб, задушен в зеленчуци
- 3 кутии бял боб
- 3 средни моркова
- 3 стръка целина
- 2 глави лук
- 1 глава чесън
- 0,5 л бульон (бульон)
Гремолата за подправка
- чаша накълцан магданоз
- 6 нарязани скилидки чесън
- 1 член на лимонова кора
Гремолата: магданоз, накълцан чесън, лимонова кора
Когато се прилага
- бутилка хубаво вино
- вкусен пресен хляб
Процедура за приготвяне на агнешко и сос
Вечер
1. Посолете и подправете месото. Загрейте мехлема в голяма тенджера и добавете месото. Оставете го да се пече от всички страни, така че повърхността да се затвори добре и да не изтича ненужно сок по време на задушаване.
Печете месото в мехлем
2. Когато агнешкото е изпечено, извадете го и го поставете до чиния.
Печене на агнешко в чиния
3. Поставете нарязаните на ситно зеленчуци в горещия мехлем: първо лука, след това добавете морковите и целината. Бавно запържете зеленчуците в мехлема.
Бавно запържете лука, моркова и целината, докато омекнат
4. Добавете цели скилидки чесън точно преди зеленчуците да се запържат, докато омекнат.
По-късно добавете скилидките чесън и запържете за известно време
5. Печените зеленчуци залейте с бульон, червено вино, добавете доматено пюре и мащерка. Нека алкохолът се изпари, около 5 минути ще бъдат достатъчни.
Залейте зеленчуците с бульон и вино. Оставете алкохола да се изпари.
6. Добавете агнешките телета, покрийте и оставете да къкри 1,5 - 2 часа.
Оставете месото да къкри 1,5 часа
7. След 1,5 часа отворете тенджерата и я оставете да ври на много слаб огън още 1 час.
Месото е готово, когато лесно се отделя от костта
8. Оставете тенджерата да се охлади и съхранявайте в хладилника до следващия ден. Можете да вземете месото и да го приберете в хладилника отделно. На следващия ден ще ви бъде по-лесно да отделите втвърдения мехлем.
На следващия ден сутрин - приготвяне на соса
9. Извадете тенджерата от хладилника. Извадете втвърдения мехлем от тенджерата и го оставете настрана. Ще го използвате, когато подготвяте прикачения файл.
На повърхността се вари дебел слой мехлем
10. Почистете агнешките телета от костта и ги поставете върху чиния. Прехвърлете останалото в малка тенджера и загрейте бавно.
Извадете месото от тенджерата и го отделете от костите
11. Прекарайте загрятата смес през сито. Това ще премахне остатъците от кости, хрущяли и неварени части от зеленчуци.
Пресейте нагрятия сос през сито
12. Добавете масло и естрагон и оставете соса да се сгъсти чрез изпаряване. Накрая добавете агнешкото.
Поставете месото обратно в тенджерата
13. Месото е готово за сервиране.
Процедура за гарнитурата с боб
1. Запържете зеленчуците (лук, морков, целина) върху събрания мехлем от месо. Когато зеленчуците са почти готови, добавете накълцан чесън.
Запържете зеленчуците, докато омекнат
2. Печете още няколко минути. Налейте бульон и оставете да къкри 15 минути. Добавете 1 PL гремолата.
Залейте зеленчуците с бульон
Сервиране на агнешко във вино с боб
Агнешките телета във вино се сервират с боб и вкусен пресен хляб. Подправете с гремолата и гарнирайте с магданоз.
Агнешките телета се сервират с боб.
Можете също така да приготвяте ястия предния ден. Тогава не е нужно да бързате да приключите, просто затоплете агнешкото и боба.