Агнешкото месо е лесно смилаемо, има благоприятно съотношение на мазнини и протеини, съдържа калций, фосфор, желязо, витамини В1, В12. Поради високата си биологична стойност, по-ниско съдържание на енергия и холестерол, той често се използва в диетата. Вкусът и мирисът на агнешкото се влияят главно от количеството мазнини. По-голямото количество мазнини и типичните му сензорни свойства са причина за по-малката популярност на това ценно месо. Характерният вкус на овча мазнина, а впоследствие и на месо, се дължи на присъствието на 4-метилоктанова киселина, както и на други съединения.
Следователно при обработката на месо е необходимо внимателно да се отстранят видимите мазнини. В някои страни обаче агнешкото месо е популярно със специалния си аромат. Типичната миризма на това месо може да бъде потисната чрез използване на различни видове подправки, чесън и мариноване на месото преди готвене.
Агнешкото се усвоява добре, има високо съдържание на важни аминокиселини, витамини и минерали. Поради своя състав агнешкото се препоръчва, например, при диети с жлъчен мехур, както и при повишени нива на холестерол в кръвта и е подходящо и при дирофиларии.