Агнешкото месо е минимално в нашите чинии и това е жалко. Това е едно от най-здравословните неща, които можете да намерите сред месото. Не е необходимо да се притеснявате и за неговите аромати.

може

Обикновено се радваме на агнешко месо само за Великден. Това отчасти се дължи на цената за поставяне на агнешкото месо сред по-луксозните видове месо, отчасти на предразсъдъците относно ароматите, които не миришат на всички. В същото време тялото ни заслужава да се появява в диетата ни много по-често. Агнешкото не само се отличава с нежност, но е пълно с минерали, необходими за здравословното функциониране на тялото. А що се отнася до възможния аромат, той може да бъде ефективно и лесно отстранен. В допълнение, агнешкото също е икономично, тъй като от него няма подстригвания, подобно на говеждо или свинско филе.

Агнешкото е много здравословен вид месо с широк спектър от основни хранителни вещества. Съдържа значително количество противовъзпалителни омега-3 мастни киселини и олеинова киселина за здраво сърце, които най-често приемаме в зехтина.

Агнешкото месо е лесно смилаемо и затова заедно с пилешко и заешко месо се препоръчва и за малки деца сред първите месни ястия. Подходящ е и за диети, проблеми с храносмилателната система, висок холестерол. Поради съдържанието на лесно абсорбиращо се желязо се препоръчва и при анемия. Агнешкото месо съдържа и витамини от група В, които имат благоприятен ефект върху функционирането на нервната система и метаболизма. Струва си да се спомене и съдържанието на цинк, калий, калций и фосфор. Спортистите трябва да се погрижат за по-висока консумация на агнешко месо, тъй като това им помага да подобрят производителността със значително количество креатин.

Хормоните на растежа не се използват при угояване на агнета.

Как да си купя добро агнешко?

Ако не сте редовен консуматор на агнешко месо, вероятно ще имате проблеми с ориентирането при избора на агнешко месо в началото. На помощ ви идват няколко фактора:

Възрастта на животното

Агнето идва от млади животни в рамките на една година. Месото от по-възрастни животни вече се нарича овнешко месо. Колкото по-младо е агнето, толкова по-меко е месото и неговият по-слабо изразен аромат, тъй като има по-малко мазнини. Най-доброто е месото от млечни агнета, т.е. тези, които още не са пасли. Гурметата не допускат агнешко месо от четиримесечни животни, агнетата на възраст над половин година имат крехко и сочно месо с минимум мазнини. Гастрономическите експерти са единодушни, че най-вкусното месо е от 5- до 8-месечни агнета.

Цветът на агнешкото

Особено с пакетираното месо, това ще ви помогне да разберете това добро агнешко месо:

  • е светлочервен с ярко червеникави нюанси,
  • има белезникава повърхностна мазнина с восъчна структура.

Млечното агнешко месо е по-розово с почти полупрозрачна мазнина.

Розовото месо с жълта мазнина, както и тъмночервеното агнешко не са първокласни или са от по-стари парчета.

Агнешка мазнина

Месото на младите агнета има минимум мазнини, обикновено на повърхността на бедрото, гърба и рамото. Мускулните влакна не са обрасли с мазнини в никоя част.

Ароматът на агнешко

Миризмата на агнешко е друг фактор, който ще ви помогне да определите дали става дума за месо от младо или по-старо животно. Колкото по-старо е животното, толкова по-изразен е ароматът.

Част от корпуса

Месото от горната част на тялото е по-меко и сочно.

Агнешко тегло

По-малко е повече в този случай. Преработеното млечно агне тежи до 9 кг, угояването тежи 10 - 22 кг. Колкото по-голямо е теглото, толкова по-голямо е агнешкото.

Произходът на месото

Най-добре е да купувате агнешко от местно производство или поне от същата географска ширина.

Най-доброто агнешко е печено

Минимумът мазнини директно предопределя агнешкото за скара, печене и приготвяне на минути. Но можете да приготвите и отличен гулаш или соте от агнешко месо.

Агнешко бедро има най-много мускули с малък слой мазнини. Продава се с кост, така че можете да го изпечете. След обезкостяване можете да го направите от всякакъв вид месни ястия.

Агнешко коляно се препоръчва за печене.

Агнешки гребен е средната част на гърба, най-често с шест ребра, или частта на шията, леко обрасла с мазнина. Гребените трябва да се пекат и пекат на скара заедно с костта или след обезкостяване, обработени като минути, соте, гулаш.

Агнето се върна подходящ за бавно печене или сочни пържоли.

агнешки котлети са ексклузивни парчета месо от рамото и шията.

Агнешко рамо има достатъчно сочен мускул за печене, печене на скара, но и за приготвяне на агнешки бургери или кюфтета.

Агнешко филе е най-хубавото агнешко парче. Буквално парче, защото тежи до 100 g.

Съхранявайте агнешкото в хладилник под 7 ° C за максимум 4 дни. Оставете месото от прясно закланото парче да узрее за три дни.

Билки и маринати ще подобрят аромата

Миризмата на младо агнешко месо е приятна, може да усети тонове мляко и ливада, така че не се нуждае от марината или значителни аромати. Достатъчни са основни билки като мащерка, розмарин или мента.

Месото на по-възрастните животни вече е обрасло с мазнини и обикновено е носител на аромат и вкус. Колкото по-старо е животното, толкова повече мазнини има и толкова по-изразена е специфичната му миризма.

Добър съвет от кухнята:
Агнешката мазнина и кочовете се втвърдяват бързо дори при стайна температура, така че винаги сервирайте месото горещо и на загрята чиния.

Елиминирайте характерния аромат агнешко или овнешко месо може да бъде премахнато чрез премахване на колкото се може повече мазнини, мембрани и сухожилия и подправяне на месото с ароматни билки, чесън, бекон или агнешко в маринатата и оставете да се маринова там за един до два дни.

Агнешки маринати

Агнешкото месо има отличен вкус със:

Парчета от по-млади агнета просто трябва да се подправят и след час - две постелки са готови за термична обработка. Препоръчваме да поставите месото от по-старите парчета в марината за ден-два, което омекотява аромата и прекрасно ухае на нежното агнешко. Посолете месото непосредствено преди приготвянето или още по-добре, когато е готово, така че солта да не изтегля ненужно сок от него.

Марината от крак чесън

Колкото по-дълго оставяте месото в тази марината от чесън и лимон, толкова по-ясно ще остане чесънът. Затова го препоръчваме и за овен.

В блендер смесете 12 почистени скилидки чесън с чаена лъжичка смлян черен пипер, 125 мл лимонов сок и 65 мл зехтин.

Гръцка марината върху агнешки ребра

Агнешкото, което приготвяте, ще ухае на истинска гръцка механа, когато го мариновате в марината, съставена от 100 мл зехтин, 3 счукани скилидки чесън, 2 супени лъжици нарязан пресен магданоз, 1 супена лъжица нарязана прясна мащерка, 1 чаена мащерка черен пипер и половина лимонов сок.

Марината на сувлаки

Ще останем в Гърция известно време. Сувлаки са агнешки кубчета, пробити на клечка и на скара. Първо обаче се мариноват за поне три часа в смес, състояща се от 250 мл зехтин, 125 мл лимонов сок, 5 до 6 прецедени скилидки чесън, 2 супени лъжици риган и същото количество розмарин и 4 супени лъжици листа от прясна мента. Това количество е достатъчно за 1,5 кг месо. Можете също да използвате свинско или пилешко месо.

Марината от кисело мляко за агнешко месо

Месото ще има малко екзотичен вкус, ако се остави в сос, състоящ се от 250 мл бяло кисело мляко, ситно нарязан малък шалот и две скилидки чесън, 2 чаени лъжички кориандър и подправка къри, 1 чаена лъжичка лимонов сок и смачкани малини и ½ чаени лъжички черно пипер.

Марината от мента за агнешки котлети

Ароматни и леко пикантни ще бъдат деликатесите от агнешко месо, които оставяте да лежат за ден-два в смес, състояща се от ½ чаша листа от прясна мента, 1 чаша зехтин, чаена лъжичка розмарин и ½ чаена лъжичка смлян четирицветен пипер.

Марината за игра за агнешко рамо

Измамете вкусовите рецептори и ги поднесете с агнешко месо с елен или див вкус. Сварете 300 мл вода, 50 мл оцет, 3 дафинови листа, 3 топки пресен пипер, 5 топки суха хвойна, 1 стрък розмарин, 2 стръка мащерка, 1 морков и 1 магданоз. След охлаждане поставете месото в саламурата и подгответе на вкус след два дни.