През зимата не се предлагат толкова много пресни съставки, колкото през лятото, но за да подчертаем вкусовете, имаме широка гама от зимни подправки.

затоплят

По този начин есента и зимата са сезоните, през които сладкият и интензивен аромат на подправки, като канела, куркума, джинджифил, лют червен пипер, кардамон или карамфил, подчертава вкуса на сезонните ястия.

ТИП: Всички зимни подправки трябва да се съхраняват в херметически затворени контейнери, далеч от светлина, топлина и влага. Най-добре е да ги купувате сурови, цели и смачкани в хаванче непосредствено преди употреба. Можете да подчертаете вкуса и интензивността чрез кратко сухо печене в тиган и след това смачкване.


Канела

Това е една от най-старите известни подправки. Подходящ е за десерти, сладкиши, каши, задушени плодове, чай и кафе. Отличен е и при зимни напитки като пунш или греяно вино. Цейлонската канела се използва от векове в народната медицина и в момента е една от най-изследваните научно билки. Учените изучават и двата вида канела - ароматната канела и цейлонската канела. Ефектите им са сходни, но цейлонската канела е по-препоръчителна, тъй като не съдържа веществото кумарин, което натоварва черния дроб с по-голяма консумация.

Знаеше ли?
Ако искате да използвате канела в целенасочено лечение, например с мед или смесено с напитки, опитайте се да ограничите дневния й прием до 2 до 5 грама (1 до 2 чаени лъжички) за възрастен.


Куркума

Ние получаваме куркума от подземната част на растението и я наричаме още жълт джинджифил или индийски шафран. След прибиране на реколтата почвите се почистват, запарват с гореща вода и се изсушават много бавно. След това те се смилат на фин прах, съдържащ много биоактивни вещества, наричани общо куркуминоиди. Водещ е куркуминът, който обикновено представлява 2% от куркумата. И именно на куркумина се приписват основните ползи за здравето. Куркумата се използва в хранително-вкусовата промишленост за постигане на златист намек (масло, тестени изделия, сирене). Използването му също така увеличава срока на годност на храната. Той е неразделна част от подправката къри и също се добавя към горчицата.

Куркуминът има силно противовъзпалително действие и като едно от малкото вещества е способен да премине кръвната бариера в мозъка. Следователно се смята, че той може да се използва и като средство за лечение на различни неврологични проблеми.

Знаеше ли?
Куркумата е мастноразтворима. За по-добро усвояване на полезните вещества е добре да се комбинира с масло (за предпочитане необработен зехтин). Максималната дневна доза за възрастен е една чаена лъжичка куркума на прах. При възрастни хора и деца дозата е наполовина.


Джинджифил

Ароматният светлокафяв корен е известен в Азия от 4000 години. Отдавна се използва като подправка и се счита за универсално лекарство в някои традиционни медицински подходи. Може да се използва прясно, сушено, в напитки, при готвене и печене.

Знаеше ли?
През зимата грипът и настинките са по-чести. Можете да се борите с тях по-добре с чай от пресен джинджифил. Изсипете 2 чаши пресен настърган джинджифил в чаша вряща вода и го оставете да се влива в продължение на 5 до 8 минути. Друга възможност е да опитате нашето домашно приготвено лекарство от джинджифил.


лют червен пипер

Под лют червен пипер се разбира на прах от сушени люти чушки, но не от всеки сорт. Трябва да е червен лют пипер, по-специално Capsicum Frutescens. Чушките чили са плод на предимно екзотични видове храстови чушки, растящи в тропиците и субтропиците на Индия, Китай, Япония, Виетнам, Африка, Южна и Централна Америка, особено Мексико. Те се използват широко и на Балканите.

Това са малки по-леки чушки със силен аромат. Той дължи своя пикантен вкус на веществото капсаицин, което се разтваря добре в мазнините, така че чаша мляко е най-добрият начин да се предотврати острото усещане за парене в устата.

В допълнение към други вещества, лют червен пипер съдържа витамин С и бета-каротин. Той повишава апетита, в подходящи дози действа върху стомаха по-добре от обикновените подправки. Освен това има положителен ефект върху храносмилането. Чилито има сладък и остър вкус и също се смята за афродизиак.

ТИП: Неприятности със семена от чили? В нашата статия ще разберете как да се отървете от семената на чили.


Кардамон

В Индия го наричат ​​„кралят на подправките“. Тази подправка е известна както в зелена, така и в кафява форма. Неговият опушен вкус е отличен при приготвянето на индийска храна от тандури. Когато купувате, уверете се, че дръжките на кардамона са цели, ненапукани, леко мазни и лимоненозелени. Те не трябва да са бледи. Кардамонът е подходящ както за сладки, така и за солени храни, особено за къри и ориз. Идеално е, ако имате под ръка цял кардамон, защото вкусът и миризмата му са по-интензивни, когато го смачкате непосредствено преди употреба. Смленият кардамон бързо губи свойствата си, тъй като неговите масла са много летливи.


Подправете го с подправки за меденки!

Сместа от зимни подправки, известна под общото наименование „подправка за баница/меденки“ приятно затопля тялото и е отлично допълнение не само към сладкиши, но и към кореноплодни зеленчуци, печено месо и сосове.

Какво ви трябва за такава смес?

  • 4 лири кориандър
  • 4 ČL канела
  • 1/2 ČL индийско орехче
  • 1 CL зелен кардамон
  • 1/2 чаена лъжичка нови подправки
  • 1/2 cl джинджифил
  • 1/2 CL карамфил

Смесете всички съставки и съхранявайте на тъмно място. Когато печете, просто добавете 1-2 чаени лъжички на вкус към брашното.

Съвети за използване на смес за подправки за зимни торти/меденки

Греяно вино или мъст

Изсипете сместа от подправки в сито и оставете да се потопи във вино или мъст за 15 минути по време на готвене. Ако нямате цедка, можете да използвате стерилна марля, увита в раница. Такъв ароматен вкус със сигурност ще зарадва дори коледен удар.

тиквена супа

Ако искате луксозна зимна супа, добавете към нея нашата смес за подправки за торти. Супата ще бъде не само вкусна, но и лечебна и ще ви стопли от главата до петите. Опитайте да го добавите и към супа от тиква-леща.

Коледни меденки

Ще имате тазгодишните коледни меденки още по-вкусни и ароматни, ако използвате нашите торти вместо обикновени подправки за меденки. Можете също да го замените в меденки и какаови кифли.