4 бр. Лаврак - 350 г/бр. 4 бр. Домати, бланширани и обелени 20 г босилек сол черен смлян пипер 200 г пресен копър (около 1 по-голям кит) 3 скилидки чесън 2 бр банан шалот 0,1 dcl Перно 200 мл рибен бульон лимонов сок масло 500 г пречистени картофи от магданоз

филе

Споделете статия

Етап 1
За concassé, обелени бланширани домати, нарязани на четвъртинки и изберете центъра, който е заделен за соса. Нарежете месото на малки кубчета, нарежете босилека в тях, подправете със сол и черен пипер.

Стъпка 2
Пълним морския вълк, можем да използваме костите за бульон. В горещ тиган запържете филетата от двете страни в масло, първо с кожата надолу, около 2 минути на всяка.

Стъпка 3
СОС - настържете ситно нарязан шалот, чесън и копър, докато омекнат, добавете средата на доматите, добавете пернода и оставете да се готви правилно до сиропирана консистенция.

Стъпка 4
Налейте рибния бульон, който също е редуциран и накрая подправете соса с малко студено масло, сол, черен пипер и лимонов сок.

Стъпка 5
КАРТОФИ - почистени на малък огън, задушете ги в масло, така че да са почти покрити от него. След омекване добавете наситнен магданоз и посолете.