палачинки

Отдавна се подготвям за такъв блог пост. Напишете рецепта за едно хранене, но в различни варианти. В същото време човек научава най-добре какво може да бъде заменено с нещо. Реших да документирам тези промени върху палачинки, които с малко усилия могат да бъдат приготвени от почти всички и които включват точно трите най-проблемни съставки - брашно, мляко и яйца! От седмица правя палачинки в различни варианти и ви признавам, че дори не мога да видя това едно от любимите си ястия в момента 😀 Но имам такова преживяване, че това състояние е обратимо. Веднъж ядох шоколадова дегустация, където дойдох на празен стомах, а след това бях толкова ужасно болен, че дори си направих тест за бременност, за да видя дали съм бременна. 😀 Не бях. Наистина беше шоколад и тогава се страхувах ужасно, че неприязънта ми към шоколада ще остане с мен завинаги! За щастие на следващия ден вече имах същия вкус на шоколад, както обикновено, така че твърдо вярвам, че той ще ми се върне с палачинки.

Като начало трябва да спомена, че това наистина има значение ПАНВИЦИ и аком ПЕЧКА Печете палачинки! По време на тестването си го пробвах у дома на газова печка и тефлонов тиган, на почивка в наета къща на индукционна печка и метален тиган и до третия в работилница на индукционен котлон и тефлонов тиган. И това беше огромна разлика. От същото пътуване палачинките процъфтяват прекрасно в едно състояние и абсолютно в други! Така че, ако сте от хората, които през живота си не са успели да приготвят хубави палачинки, опитайте нов тиган 🙂 Дори не са се справили добре с мен, дори и да нямах правилния стругар!

Класически палачинки

Първо приготвих класически палачинки от мляко, обикновено брашно и яйца, както следва:

  • 300 мл мляко (приблизително 1 чаша)
  • 100 г обикновено брашно
  • 1 яйце

Не слагам там масло, вода, захар. Ще паркирам или смесвам всичко заедно. Ако тестото изглежда прекалено рядко, добавям брашно. Пека на горещ тиган на умерен огън, за предпочитане на топено масло, но също така и на всяко масло.

Палачинки без лактоза

Ако единствената съставка, която ви създава проблем с палачинките, е млякото, това е лесно. Ако използвате обикновено брашно и яйца, ще успеете по същия начин, ако замените класическото мляко с безлактозно или растително мляко. Или обикновена вода. Това влияе само на вкуса им, не влияе на консистенцията и работи точно като класическите палачинки.

  • 300 мл безлактозно или растително мляко или вода
  • 100 г обикновено брашно
  • 1 яйце

Палачинки без глутен

С без глутен става по-сложно, но ако все пак можете да използвате яйца, това не би трябвало да е проблем. Можете да замените брашното или с технологично обработено брашно без глутен, но ако искаме да избегнем такъв продукт, можем да използваме смес от естествено брашно без глутен. Смесих ориз, царевица и брашно от тапиока.

  • 300 мл мляко (независимо дали краве или растително)
  • 1 яйце
  • 2 супени лъжици брашно от тапиока, 2 супени лъжици оризово брашно, 3 супени лъжици царевично брашно (с 1 супена лъжица с тегло около 15 g)

Смесете всичко заедно. Ако тестото изглежда рядко, добавете царевично брашно. Печете в горещ тиган и олио като класически палачинки. Ако палачинките ви са разкъсани, препоръчвам да добавите брашно от тапиока. Не бива обаче да се преувеличава с него, защото ако се използва прекалено много, той ще залепне твърде много и ще дръпне като дъвка.

Палачинки без яйца

Някои от вас не могат да имат яйца, въпреки че алергиите или непоносимостта към яйцата са доста редки. Респ. Имам такова преживяване, че хората, които не могат да получат яйца, обикновено не могат да получат други храни.

Според мен яйцата са най-трудни за замяна, но всичко може да се управлява. В палачинките можем да заменим яйцата по следните начини, например:

  • смлени ленени или чиа семена, смесени с вода
  • счупен банан
  • настъргана ябълка или ябълково хранене
  • изкуствени заместители на яйца, предлагани в специализирани магазини

Опитах го и всички варианти по-горе работят. Особено ако можем да използваме класическо глутеново брашно. Например, както следва:

  • 300 ml мляко (животинско или билково)
  • 100 г обикновено брашно (спокойно изписано)
  • заместване на яйцеклетката и или
    • 1 супена лъжица смлени смлени ленени семена се смесват в 2 супени лъжици вода
    • 1 извит банан (но ще го помирише)
    • около 50g храна за бебешки ябълки

Веган палачинки без мляко и яйца

Това е практически същото като при палачинките без яйца, просто използвайте растително мляко.

Веган палачинки без глутен

Това беше най-трудната задача за мен, защото без яйца и глутен понякога е наистина трудно да се поддържат заедно. Номерът е да се изчисли правилното съотношение на безглутеново брашно, което да го задържи. Прощаващият ми съпруг дори твърдеше, че няма да го различи от класическите палачинки. По-малко прощаващите тестери казаха, че това не е съвсем като традиционните палачинки, но ако ги опитате с любимия си деликатес, независимо дали е домашно сладко или здравословно намазване с нуга, ще усетите разликата по-малко. Направих ги така:

  • 300 мл растително мляко (аз използвах ориз)
  • 50 г бебешка ябълкова храна
  • 2 супени лъжици брашно от тапиока, 2 супени лъжици оризово брашно, 3 супени лъжици царевично брашно (с 1 супена лъжица с тегло около 15 g)

Смесих всичко заедно. Ако го получите, препоръчвам да добавите царевично брашно, за да постигнете такава средно плътна консистенция - нито прекалено водниста, но и не твърде дебела. Трябва да бъдете по-търпеливи с тях, отколкото с класически палачинки и внимателно да ги обръщате и накланяте в тиган, защото те, разбира се, имат много по-силна склонност да се разкъсват.