3 въпроса за Ян Суковски
Главен държавен съветник на отдела за животновъдство към Министерството на земеделието и развитието на селските райони на Словашката република (MPRV SR)
1. Въпреки факта, че през последните две години консумацията на риба у нас се е увеличила средно до 5,5 кг на човек годишно, тя все още е малка. Защо не ядем повече риба?
Консумацията на рибно месо у нас е приблизително на нивото на говеждото. Сладководната риба тежи по-малко от килограм! В сравнение с оптималните 17 кг на глава от населението, това е ужасно малко по отношение на ползите за здравето, ние сме на опашката на ЕС. Португалците се радват най-много на рибата (почти 60 кг на човек), а корейците по целия свят (78,5 кг). И защо? Това се дължи на цената и наличието на прясно, качествено рибно месо. Много словаци също са обезсърчени от съдържанието на костите им. Но ние също се влияем от традиционната кухня, в която рибните ястия не се появяват често. Този брой беше представен по-подробно в проекта Роден в ЕС.
2. Кои риби са най-популярни в нашия регион?
От сладководни риби ясно водят шаран и пъстърва, които ядем целогодишно, но особено по време на коледните празници. Веднага ги следват липан, сом, щука, костур и зъболекар. В морските риби преобладават сьомгата, скумрията, херингата, треската и рибата тон. Съдържанието на здравословни омега киселини и по-добрите диетични свойства на рибното месо също говорят в полза на консумацията на морска риба. Сладководните риби от своя страна привличат с регионалния си произход и свежест.
3. Как да разпознаем най-добре качественото рибно месо в магазина?
Препоръчвам местно производство от сертифициран животновъд. Той оставя само много малък въглероден отпечатък в сравнение с внесените морски риби. Тенденцията е да купувате прясно преработена риба или жива риба директно във фермите. Прясната риба трябва да има червени хриле, изпъкнали и чисти очи и типична рибна миризма. Когато купувате морска риба, обърнете внимание на информацията за датата на улова и дали рибата е била замразена. Не е препоръчително да купувате глазирана риба. Глазурата е замразена солена вода и съдържанието й може да варира от 10 до 40 процента от теглото на пакетираното месо. Плащате ненужно за солена вода.