Кризата с яйцата донесе със себе си възможност за малко експерименти в кухнята и за намиране на практични заместители на яйца. Подготвили сме за вас няколко прости трика, ако можете да се справите без яйце в кухнята при всички най-често използвани.

трика

Използваме яйца в кухнята от незапомнени времена. Днес обаче вече имаме избор и развитието на растителната гастрономия ни предлага няколко начина да заменим яйцето по време на готвене и печене. Това често са често достъпни съставки, които лежат необезпокоявани на рафта и дори не знаем какво можем да измислим в кухнята.

Яйцата в кухнята изпълняват няколко функции, които трябва да бъдат разграничени при замяната им, за да се постигне най-убедителният резултат:

  • присъединяване към тестото (сладкиши и десерти със сметана, но също така и пълнени чушки)
  • вдигане на тесто (палачинки, палачинки)
  • вкус (пържено, омлет)
  • текстура (пържено, омлет, тайландски подложки)
  • обем (десерти със сметана, макарони, пълнежи със сирене)
  • емулгиране (майонеза)
  • три опаковки (пържени котлети, сирене, зеленчуци)

Днес ще разгледаме как можем лесно да осигурим всички тези функции днес, дори и без яйце в кухнята. В края на статията ще намерите и практични инфографики, които можете да разпечатате и окачите на кухнята за бъдеща употреба.

Яйца за поставяне в сладкиши

Свързването на тесто или маса е най-често срещаната функция, която яйцата представляват в кухнята. Това е особено при различните сладкиши, но често и при различни пълнежи или не кюфтета. Накратко, където и да искаме храната да се слепи или да запази формата си. Лененото семе е най-добре да се използва за заместване на яйца по пътя на сладкиши или солени ястия, но можем да използваме и семена от чиа.

Ленени семена (1 pl смлени семена + 3 pl вода)

Лененото семе е най-простото решение като цяло, подходящо както за солени, така и за сладки ястия. Трябва да си купим обикновено ленено семе за него. След това се смила фино в блендер или в ротационна кафемелачка. След това изсипете една супена лъжица от семето с три супени лъжици хладка вода, разбъркайте добре и оставете да престои 5 минути. Засегнатото семе засега ще набъбне и след 5 минути можем да го смесим в тестото като заместител на едно яйце.

Можем да го използваме например с пълнени чушки или настърган чийзкейк.

Семена от чиа (1 pl смлени семена + 80 ml вода)

Процедурата за семена от чиа е много подобна на тази за ленените семена. Първо, смилайте семената на ситно. Залейте една супена лъжица 80 мл вода (приблизително 7 супени лъжици), разбъркайте добре и оставете да престои, докато набъбне. Впоследствие можем да го смесим като заместител на едно яйце.

Яйцата, които да се комбинират в кремове

Яйцата обаче изпълняват ролята си и в кремове и десерти, където смляното ленено семе би развалило естетическото впечатление. Но не се отчайвайте! Имаме и алтернативи за кремове и десерти! И ще използваме съставки, които може би не липсват във всяка кухня. Фъстъчено масло и зрял банан.

Фъстъчено масло (1 pl)

Фъстъченото масло вече е общодостъпно и дори можем лесно да го приготвим у дома, директно от фъстъци (наистина само една щипка масло и мощен миксер са достатъчни). Ние обаче използваме възможно най-чистото масло, без добавена захар и сол, за да не повлияем на крайния вкус на храната. Процедурата за използване е много проста тук. Една супена лъжица фъстъчено масло замества едно яйце в рецептата. Недостатъкът обаче е по-изразеният цвят на маслото, което не е идеалното решение за всички рецепти.

Зрял банан (1 половина)

Бананите могат да бъдат намерени във всеки малък магазин, така че не е проблем да ги доставите с цел замяна на яйца в кухнята. Необходимо е обаче бананът да е узрял и разумно кафяв. Обелете половината от такъв банан и го притиснете във фина каша с вилица. Тази бананова каша ще замени едно яйце в рецептата. Бананът не оцветява храната значително, но има вкус, който може да се пренесе върху храната. Следователно е необходимо да се прецени според рецептата дали това е най-добрият избор и, ако е необходимо, да се избере друга алтернатива.

Яйца за повдигане

Яйцата като повдигач са втората най-често срещана функция, която яйцата изпълняват в рецептата.Мога да видя това най-често, например в палачинки или палачинки. Процедурата тук е много проста и определено вече ще я знаете. Ние просто заместваме функцията на яйцето с бакпулвер.

Бакпулвер (1 чаена лъжичка прах + 1 pl масло + 1 pl вода)

Най-простият и често срещан заместител на тестото за вдигане определено е бакпулверът. Можете да го намерите във почти всяка храна и с него се работи много лесно. Една чаена лъжичка, смесена с една супена лъжица рапично масло и една супена лъжица вода, лесно ще замени едно яйце в рецептата.

Яйца на вкус

В някои рецепти обаче функцията на яйцето е малко по-сложна и трябва да получим характерния му вкус. Това е пример за салата с майонеза, но и популярен тиган. Днес ние също можем да приготвяме тези ястия без яйце и да не се лишаваме от съществената му функция.

Черна сол и деликатесна мая (1 супена лъжица мая + čl супена лъжица черна сол)

Комбинацията от два основни вкусови компонента - черна сол и деликатна мая - ще ни помогне най-добре тук. Гурме маята е неактивна мая, която се използва чисто за вкус. Съдържа силен вкус на умами, който е характерен вкусов компонент на различни видове месо или яйца. Именно при подмяната на яйцата нейното представителство е от решаващо значение. Вторият важен компонент на рецептите, където яйцата са доминиращи, е характерният сярен аромат, който освен яйца, свързваме и с различни естествени водни извори или индустрии. Наистина сярата придава този характерен аромат на яйцата. И това е точно размерът, добавен към храната на Кала Намак, или черната сол. Това е сол, богата на сяра, която започва да се отделя при контакт с течността. Добавяйки черна сол, можем да осигурим невероятно автентичен вкус и аромат на яйцата. Напразно можете да търсите черна сол, както и деликатесна мая в обикновените магазини. Трябва да отидете в специализирани магазини със здравословна храна или веганска храна.

Когато замествате едно яйце, ще са достатъчни около една чаена лъжичка вкусна мая и половин чаена лъжичка черна сол. Имайте предвид, че черната сол реагира с течността, затова е най-добре да я добавите към рецептата в самия край или преди сервиране. В противен случай ароматът му ще изчезне от храната ни много бързо.

Яйца за текстура

Яйцата в много рецепти са основната съставка и е трудно да се заменят само отделните им части. Примери за такива ястия са пържено месо или Pad Thai. Тук яйцето вече играе по-сложна роля, поради което използваме няколко негови заместители едновременно. В тази част обаче ще се съсредоточим главно върху нейната текстура и можете сами да замените останалите функции според горните точки.

Тофу (1: 1 по обем)

Сега тофу е често достъпна съставка, която можете да намерите и в обикновените храни. Обаче специален вид тофу, който вече е малко по-труден за намиране - копринен тофу или копринен тофу - най-добре ще служи за заместване на яйце. Съдържа по-висок дял вода и следователно има по-фина текстура, която може красиво да замени термично обработеното яйце във формата, която познаваме, например от печено говеждо или подтайка. Можем обаче да използваме и тофу компании, които обикновено се предлагат у нас (най-често предлаганите), но резултатът ще бъде малко по-неубедителен. Тук работим с обем от около едно към едно.

Яйца по обем

Начуканият сняг от яйчен белтък отдавна е основно предизвикателство за растителната гастрономия. И заместването му е измислено от наистина най-малко очакваната съставка. Наречен е aquafaba, което опростява „бобената вода“. Това е запарка от консервиран варен нахут. Да, прочетохте правилно. Вода от нахут! Благодарение на факта, че нахутът е приготвен в него, той придобива високо съдържание на протеини и хранителни вещества, както и вещества, които му позволяват да се разбива в плътна и твърда пяна, без да усещате нахут в него.

Aquafaba - (3 pl консервирана вода от нахут)

Изсипете запарката от нахут през цедката в отделния контейнер. Взимаме необходимото количество от инфузията. Ако искаме да заменим белтъка от едно яйце, имаме нужда от две супени лъжици. Ако искаме да заменим цялото яйце, използваме три супени лъжици. В зависимост от това дали искате сладък или солен сняг, добавете щипка сол или захар. Ако искаме снегът да е по-силен, можем да си помогнем например със Smetafix. Можем обаче да победим и самата аквафаба. Процедурата е много проста. Ако имаме електрически бияч, бием го в купата на aquafab за около 10-15 минути, до момента, в който ще задържи формата си. Ако нямаме бияч, обикновена бъркалка ще е достатъчна, но с нея цялата процедура ще отнеме малко повече време и, разбира се, малко по-взискателна. Можем обаче да постигнем същия резултат. Впоследствие можем да работим с пяната по същия начин, както с белия сняг - смесваме го в кремове, както в случая на чийзкейка, или го обработваме отделно, например в макарони или кокосов меренг.

Яйца за емулгиране

Vacia в кухнята често също има чисто химическа роля. Пример за това е майонезата, в която се нуждаем от яйце главно поради способността му да емулгира - поддържайки маслото и течността заедно. Тази функция се изпълнява от лецитина, който е богат на яйцето и следователно е ключова съставка в майонезата. Но дори и за това, ние вече имаме удобни заместители. Едно от тях е соевото мляко.

Соево мляко (1: 1 по обем)

Соевото мляко, за разлика от другите билкови млека, съдържа една ключова съставка - соев лецитин. Това е емулгатор, който подобно на лецитина, съдържащ се в яйцата, помага на маслото да свързва течността със себе си. Благодарение на това можем да направим соево мляко, олио, горчица, лимонов сок и щипка черна сол във вкусна зеленчукова майонеза, която ще бъде неразличима от яйцето. С правилното съотношение на съставките можем дори да правим майонеза по дефиниция, т.е. съдържаща 70% или повече масло. Важно е обаче да обърнете внимание на съдържанието на захар в соевото мляко (колкото по-малко, толкова по-добре) и не забравяйте, че други растителни млека не съдържат соев лецитин и няма да ни помогнат.

Яйца за три опаковки

Почти невъзможно е да си представим словашката кухня без опаковка от три опаковки и пържени ястия. Затова ще разгледаме как да се справим с липсващото яйце по време на пържене. И както при предишните функции, замяната му е много проста.

Грахово брашно (1 част грахово брашно + 2 части вода)

Граховото брашно има правилните съотношения протеин-нишесте, които гарантират, че пърженето се държи точно както се нуждаем и може да създаде сочна текстура вътре, а хрупкавата външност е необходима за това. Обикновено можете да намерите грахово брашно в магазините за здравословни храни или понякога в обикновените хранителни стоки. При опаковането просто заместваме купата, в която иначе би било разбито яйцето, с купа, в която смесваме една част грахово брашно с две части вода, малко черен пипер и бакпулвер и щипка черна сол. След това разбъркваме добре с вилица и продължаваме да работим с масата като с баня с яйца.

Както можете да видите, напредъкът в растителната гастрономия наистина ни премести в 21-ви век и днес можем игриво да заменим яйцата в почти всички храни, от общодостъпните съставки. Ако обаче ви се струва малко, все пак можете да си купите готови заместители на яйца, които вече можете да намерите на словашкия пазар днес и които са по-добри и по-убедителни година след година.

Междувременно ви желаем добър вкус и приятни преживявания с растителни алтернативи в кухнята!