Банан (бананов плод) е продълговато плодче (технически епигеично зрънце) с форма на триъгълно до петоъгълно удължено зрънце с дължина от 6 до 30 cm и диаметър 2-5 cm. От един подземен расте ствол, който след около година ще образува голямо съцветие. По него постепенно цъфтят лилаво-червени цветя, които по-късно се трансформират в „пръстови“ плодове. След това от една „ръка“, наречена ред плодове, израстват десет до 20 такива пръста. В един том откриваме свързани 5 до 20 от тези серии.

Бананът е много популярна стока, произвеждана от фермери в тропическите страни.

Бананите обикновено тежат между 125-200g, но това зависи значително от конкретния сорт. От това тегло около 80% е ядливата част, а останалите 20% падат върху кожестата кожа.

Произход

Бананът идва от Югоизточна Азия, където е бил култивиран още през 4000 г. пр. Н. Е. Днес обаче бананите се отглеждат на плантации почти по целия свят: в Америка, Африка, Канарските острови, Азия и Океания, където се произвеждат само за собствена консумация. Статистиката показва, че общо 40% от световното производство идва от Азия, 25% от Южна Америка, 15% от Северна и Централна Америка и само 12% от Африка.

Други имена

musa acuminata (lat), банан (en), банан (de)

Хранителни стойности

Един среден банан съдържа: 1,29 g протеин, 105 калории и 3,1 g фибри.

Минерали:
Калий - 422mg
Фосфор - 26mg
Магнезий - 32 mg
Манган - 0,319mg
Мед - 0,092 mg
Селен - 1.2µg
Натрий - 1mg
Калций - 6mg
Цинк - 0,18mg
Желязо - 0,31mg		Витамини:
Фолиева киселина - 24µg
Пантотенова киселина - 0,394 mg
Ниацин - 0.785mg
Витамин А - 76 IU
Витамин В1 (тиамин) - 0,037mg
Витамин В2 (рибофлавин) - 0,086mg
Витамин B6 - 0.433mg
Витамин С - 10,3 mg
Витамин Е - 0,12 mg
Витамин К - 0.6µg

Значение за здравето

  1. помага да се справите по-лесно със симптомите на отнемане от дефицит на никотин
  2. насърчава спокоен сън, добро настроение и благополучие (съдържа серотонин, но също така стимулира производството на серотонин)
  3. допринася за поддържане на кръвното налягане в разумни граници
  4. като не дразни лигавиците и абсорбира излишната вода в червата, улеснява храносмилането
  5. намалява риска от сърдечни заболявания
  6. облекчава главоболието
  7. намалява менструалните проблеми
  8. премахва излишната пикочна киселина и следователно намира приложение в лечението на подагра и артрит
  9. понижава холестерола
  10. е идеална десета за спортисти, тъй като може да бъде непосредствен и изобилен източник на енергия

Значение при загуба на тегло и диабет

Бананите стабилизират енергийните нива и са отличен източник на нискомаслени протеини за хората на диета. За диабетици се препоръчва да консумират по-малко узрели банани, тъй като те имат по-ниски гликемичен индекс (GI).

Темата за гликемичния индекс описваме по-подробно в една от другите ни статии - Гликемичен индекс под лупа.

Интересни факти за бананите

  • Знаете ли, че бананите се берат зелени и незрели? И няма значение дали са предназначени за износ или само за местна продажба. Тези, които са предназначени за износ, след събиране се натоварват в хладилниците на транспортните кораби, където остават при стабилна температура от 13 градуса по Целзий, докато стигнат до местоназначението си. След узряването те пътуват по магазините.
  • По света има около 1000 различни сорта банани - най-известният сорт е сорт Кавендиш (големи плодови банани). Други известни разновидности са: захарни бебешки банани, банани с червени плодове, ябълкови банани, зеленчукови банани. Последните трябва да се готвят и в Африка те имат подобна цел като картофите у нас.
  • Има 7 градуса на зрялост на бананите в зависимост от съотношението на захар към нишесте. Те се доставят в търговската мрежа, ако са достигнали ниво 4 до 5. Процесът на узряване на бананите може да се ускори, като се постави в найлонов плик заедно с ябълка.
  • Изследване на известното медицинско списание The New England Journal of Medicine посочва, че хората, които ежедневно ядат банани, рискът от инсулт намалява до 40%. Обикновено незрелите банани, от друга страна, помагат в борбата срещу рак.
  • Банановата кора се използва в много култури за успокояване на раздразнената кожа след ухапване от комари и премахване на брадавици.

Внимание

Бананите не попадат в хладилника. Те претърпяват топлинен шок там (ниската температура на практика осакатява активността на узряващите ензими) и никога повече не узряват правилно, а само кафяви и омекват.

Култивиране

Бананите виреят най-добре в тропическите низини около екватора в т.нар бананова зона. Те се нуждаят от достатъчно топлина и вода. Само няколко сорта процъфтяват в субтропичната зона.

Бананови рецепти

1. Бананов хляб

Състав: 300 г пълнозърнесто брашно, 2 чаени лъжички бакпулвер, 3 супени лъжици ситно нарязани орехи, 2 супени лъжици канела, щипка сол, 6 банана, 150 мл кленов сироп, 150 мл мляко, 1/2 чаена лъжичка ванилов екстракт, 250 грама масло, нарязано на парчета и при стайна температура.

Приближаване: В купата смесваме едновременно брашно, орехи, канела, бакпулвер и сол. Изцедете 3 банана и ги смесете с тази смес. Добавете кленов сироп, мляко, екстракт от ванилия и 1/2 масло. Разбъркваме с миксер. Нарежете останалите банани на парчета и разбъркайте в тестото. Намажете формата за печене със супена лъжица масло и изсипете тестото в нея. Поставете във фурна, която е предварително загрята до 180 градуса по Целзий. Печете банановия хляб в продължение на 45 минути, докато потъмнее до златисто кафяво. Сервирайте с останалото масло.

2. Бананов хляб (кифла) без зърнено брашно и захар

Имаме нужда от: 5 банана, яйца, няколко супени лъжици кокосова мазнина, 5-10 супени лъжици ядково масло (напр. Фъстъци), 3-4 супени лъжици белено бадемово брашно (смесени бадеми), лъжица бакпулвер, ванилия, сушени череши, нарязан шоколад.

3. Бананов пай

Състав: 0,5 чаши слънчогледово олио, 2/3 чаши кленов сироп или мед, яйца, 3 банана, 2 чаши пълнозърнесто брашно, чаена лъжичка сода за хляб, 0,5 чаши какао, пудра захар за гарнитура.

Приближаване: Пасираме бананите в каша. Добавете кленов сироп, масло, яйца и разбъркайте добре. Пресейте брашното със сода за хляб и какао. Смесваме банановата маса с брашното, но не я смесваме достатъчно дълго, само за да комбинираме съставките. Изсипете тестото в квадратна тава, застлана с хартия за печене, и печете във фурна, загрята до 170 ° C за около 40 минути. Изсипете изпечения сладкиш върху решетката и го оставете да се охлади. Преди сервиране се нарязва на кубчета и се поръсва с пудра захар.

4. Бананова торта

Състав:

причини
1,5 чаши полугрубо брашно, 3 банана, 1 чаша захар, 1 бакпулвер, 1 чаена лъжичка сода за хляб, 1 яйце, 1/2 чаша мляко, 1/4 чаша масло

Приближаване: Натиснете бананите и смесете с останалите съставки, изсипете в намаслена с масло форма, печете на 180 градуса по Целзий за около 45 минути - докато сладкишите се изпекат отвътре.

Ресурси

[1] Супер ХРАНА - Кулинарни тенденции. 1-во издание. Rebo International CZ spol. s r.o., Прага, ISBN 978-80-255-1044-5.

[2] Плодове и зеленчуци като лекарство - диета, която лекува. 2-ро издание. Fortuna Print, Прага, ISBN 80-7321-067-3.