Настоящото потребление на мляко е намаляло значително в Словакия в сравнение със сравнително близкото минало. Ние обаче не правим изключение, тъй като подобна ситуация се разви в други страни от Централна Европа и в някои икономически развити страни, включително САЩ.
Основната причина за това състояние може да се разглежда, по-специално, неразбирането на значението на млякото за храненето и акцента върху само неговите отрицателни свойства, особено мазнините. Различни митове за вредността на млякото също са допринесли за неговото презрение: млякото запушва целия организъм, причинявайки астма, диабет, рак и т.н.
В момента диетолозите нареждат млякото сред най-хранителните и сложни храни. Състои се от протеини, мазнини, минерали, витамини, ензими и други важни компоненти от гледна точка на храненето и поддържането на здравето. Висококачествените протеини съдържат аминокиселини, които човешкото тяло не може да синтезира. Мазнините и млечната захар, които са източници на енергия за тялото, също са съществен компонент на млякото. Млякото доставя на тялото минерално хранене. Млякото съдържа различни биологично активни съставки, практически всички витамини, повече от 60 различни ензими и други биологични фактори с противоракови, антимикробни, антисклеротични, имуностимулиращи и други свойства. Следователно съвременната наука разглежда млякото като функционална храна, което означава, че то се характеризира и с множество ефекти за повишаване на здравето и жизнеността.
Биоактивни млечни пептиди
Опасни мазнини?
От дълговерижните мастни киселини някои са от съществено значение за здравето, тъй като човешкият организъм не може да ги направи. Те са мононенаситени и полиненаситени мастни киселини. Мононенаситената олеинова киселина, която предотвратява образуването на „лош“ LDL холестерол и увреждане на съдовете, съставлява 25 процента от мазнините на кравето мляко, 37 процента от овчето мляко и 67 процента от неговия зехтин.
Полиненаситените мастни киселини се намират в млякото при 2 g/литър и са разделени на 2 групи: омега-6 и омега-3. Омега-3 мастните киселини, които се характеризират с противовъзпалително, антитромботично и съдоразширяващо действие, са особено полезни за здравето. Те се намират в големи количества, особено в морските риби, морски дарове, ядки и различни семена. Конюгираната линолова киселина, известна като CLA, също е особено полезна. CLA предотвратява съхраняването на мазнини в мастните клетки и ускорява изгарянето им. В допълнение към свойствата си срещу затлъстяване, той има и противоракови ефекти, предпазва от сърдечно-съдови заболявания и предотвратява окисляването на холестерола, което е важно особено, тъй като такива продукти на окисляване са особено опасни не само по отношение на втвърдяването на съдовете, но и по отношение на на рак. CLA вече се продава в аптеките под формата на рекламни капсули като хранителна добавка срещу затлъстяване.
Млякото съдържа и по-сложни мазнини, наречени сфинголипиди, които имат редица важни функции, въпреки че съставляват само 1 процент от краветата мазнини. Те значително допринасят за потискане на раковия процес, подпомагат функциите на имунната система, а също така имат антимикробни и други положителни свойства.
Положителни ефекти
Ненаситените мастни киселини заедно със средно дългите мастни киселини са сред най-силните антивирусни и антибактериални компоненти на мазнините в човешкото мляко. Антимикробният ефект на мазнините се използва на практика от незапомнени времена под формата на сапуни. Млечната мазнина може да действа срещу микробите в различни части на човешкото тяло. Микробните ефекти на мазнините и техните мастни киселини играят важна защитна роля при инфекции на кожата, лигавиците и лигавиците. Някои са ефективни и срещу полово предавани бактерии (хламидии) и вируси, включително ХИВ. Микробидните мазнини са приложени на практика като част от водата за уста с дезинфектант, особено срещу бактерии Streptococcus mutans, причиняващи кариес. Антимикробният ефект на мазнините се прилага и при елиминирането на патогенни бактерии в стомаха и червата, което е от особено значение за защитата на новородените. Млякото е важен доставчик на мастноразтворими витамини А, D, Е и К. Разбира се, колкото по-ниско е съдържанието на мазнини в млякото, толкова по-бедни са витамините. Интересните мастни киселини са по-специално трансмастни киселини, които се срещат главно в някои втвърдени мазнини. За щастие съдържанието на мляко в нашите преживни животни е ниско, дори някои естествени транс-мазнини са полезни за здравето.
Значението на млечните мазнини за здравето се посочва и от по-ранните резултати от наблюденията на децата. При деца, пиещи само нискомаслено мляко, чревни заболявания (диария) се появяват 5 пъти по-често, отколкото при деца, хранени с пълномаслено мляко. Подобни резултати бяха получени и с опитни животни. Напр. плъхове, умишлено заразени с Listeria monocytogenes, ако се хранят с пълномаслено мляко, са преживели инфекцията.
Наскоро беше установено, че омъжените жени в селското стопанство, които пият три или повече чаши пълномаслено мляко на ден, имат значително по-нисък риск от забременяване, отколкото жените, които на практика пият мляко. Допълнителни резултати от други научни институти потвърждават, че пълномасленото мляко и неговите мазнини с разтворени витамини намаляват честотата на възпалителни заболявания на женските полови органи, особено на маточните тръби и яйчниците, което намалява риска от небременност. Други резултати от многогодишни наблюдения на голям брой възрастни жени предполагат, че консумацията на сурово, непастьоризирано пълномаслено краве мляко не представлява риск от рак на гърдата.
Ренесансът на млякото