Живеем във време, когато все повече хора постепенно се връщат към древните традиции. Постепенното връщане към митниците не заобиколи нашите кухни, за да го усетим не само в подготвените рецепти, но и в начините за получаване на съставки. Една такава традиция е домашната кланица, която постепенно се премести от личния живот на стопанските дворове към площади или други обществени пространства.
В миналото кланиците бяха и вид семейни срещи, възможност да видят близките си, да говорят, да ядат заедно добра храна.. Особено във време, когато все още не са били известни подходящи методи за консервиране на месо, беше необходимо да се консумира по-малко трайно възможно най-скоро. Този празник обаче е оцелял и до днес и се е превърнал в неразделна част от живота ни.
Ползата от мътността е не само икономическа, особено за животновъдите те са много финансово изгодни, но преди всичко те са източник на месо с най-високо качество и качество. Някои се обезсърчават от неподходящи условия отвън, особено липсата на място, но много пъти хората правят вече закупено месо за тази цел. различни продукти дори в апартаментите им. Оборудвайте се за домашна кланица или дали обработката на месо дори не е финансово взискателна, тъй като този инструмент може да обслужва и няколко семейства и обикновено е еднократна инвестиция. Всичко необходимо оборудване ще намерите в специализиран онлайн магазин Zabijacka.sk.
Безопасно месо според нашия вкус
Основното предимство на производството на месни продукти у дома е несъмнено прякото участие в целия производствен процес. Можем да адаптираме всеки един колбас или бекон според собствения си вкус, но можем да бъдем особено определено качество, свежест и хигиенна безопасност на използваните суровини.
През последните години в Европа отекнаха няколко скандала с храни, повечето от които засегнаха птиците и говеждото месо, но не заобиколиха свинското месо. Преди няколко години унгарски производител дори се опита да изведе продуктите си на шведския пазар като говеждо, като превърна свинското в червено. Подобен любопитен случай обаче е по-скоро изключение, по-често е засилената поява на антибиотици в месото в нашите магазини, високото съдържание на т.нар. проблеми с безплатна вода или протеини. Те засягат главно вносни стоки, но тъй като самодостатъчността на Словакия по отношение на селскостопанските животни е около 40 процента, често не избягваме месо от Германия, Полша или Белгия.
Домашни колбаси Spiš
Колбасите са отделна категория. Производителите често си помагат със салами, колбаси или колбаси с оцветители, продуктите не съдържат достатъчно количество месо или не отговарят на оригиналната рецепта. В същото време дори у дома рецептите за приготвяне на пушени меса не са труден въпрос.
Например, за да произведем около един килограм колбаси Spiš, са ни необходими само:
550 г тридневно постно свинско бутче и рамо
450 г също толкова стар свински корем
от 20 г сол,
7 г люти чушки
8 г сладък пипер
Нарежете ги отделно на по-големи парчета, пригответе подправна смес от сол, люти и сладки чушки и ги смесете в подготвени съдове с приготвеното месо. Оставете го да почине отново за един ден, след това вземете мелница с режеща дъска (сабя) от 3 мм, смилайте постното месо, добавете 1,5 dcl вода и разбъркайте. Също така смиламе корема и леко го смесваме с бедните. Напълваме получената смес в червата на овена, завързваме краищата на сноповете с канап и накрая ги издухваме с горещ дим за около час.