Това зеле е направено от родителите ми, аз също. Правя го основно през есента от есенното зеле.
Сурови материали
Моите бележки
Влезте във Вари и запишете бележките си в рецептите.
Приближаване
Настъргването на есенното зеле е важно, така че зелето да е добре твърдо и всички съставки да се смесят в един съд. Добавете черен пипер, раска, дафинови листа, почистен лук, нарязан на полумесеци, двойни или обелени ябълки, нарязани на полумесеци без зърна и сол с половината, разбъркайте добре и посолете другата половина сол, разбъркайте отново, оставете да престои 1 час, след това разбъркайте отново и оставете да престои 24 часа.
След 24 часа поставете връх хляб между 2 големи зелеви листа, поставете го на дъното на порцеланова или глинена бъчва и започнете да съхранявате на слоеве от около 10 см, като натискате старателно и продължавате, докато не притиснем цялото зеле. Изливаме водата, освободена от зелето, в цевта. Зареждаме горната част и слагаме одеяло, така че въздухът да навлиза навън по време на ферментацията, а не отдолу. Тук имам 50 л порцеланов буре, малко вода се излива около капака и ще изпълни предназначението си. Това зеле го бера в началото на октомври и все още го имам. И след три до четири седмици зелето ферментира, яжте и не оставяйте цевта в топла стая.