Дивите форми на този зеленчук някога са се консумирали по бреговете на Европа в средиземноморските страни. Най-разпространеният вид у нас е бялото зеле. Особено популярен е в киселата си форма.
Приготвянето на киселото зеле е същото, както преди 2000 години, а млечната киселина, която се получава чрез шлаки и ферментация, е изключително здравословна и питателна. Зелето е нискокалоричен зеленчук. Съдържа малко протеини и въглехидрати и почти никаква мазнина. Той обаче е богат на фибри. Съдържа много витамини, особено витамин С, Е, К, В (В1, В6,), пантотенова киселина и биотин. Ферментиралото зеле също съдържа големи количества витамин В12 и млечна киселина. Той също така ще обслужва съдържанието на минерали, особено калций, магнезий, желязо, селен и калий. Червеното зеле съдържа повече витамин С, калий и селен, но съдържа малко по-малко бета-каротин.
Положително зеле
- благодарение на калия управлението на водата е балансирано
- помага за укрепване на сърцето
- благодарение на калция помага за укрепване на костите и зъбите
- предпазва клетките, като по този начин помага за предотвратяване на настинки и инфекции
- подпомага кръвообразуването
- насърчава функцията на червата
- има противовъзпалителен ефект
- е антиоксидант и предпазва от рак
- млечнокиселите бактерии помагат да се освободи тялото от токсични вещества
- млечната киселина също понижава холестерола
- млечната киселина подобрява чревната флора и по този начин съживява имунната система
- Витамин В12 насърчава производството на червени кръвни клетки
- помага за понижаване на кръвното налягане
Недостатъци на зелето
- Не се препоръчва силно за консумация от хора с лошо храносмилане
- Ако имате голям йоден дефицит, ограничете консумацията на зеле, тъй като понякога може да причини бучки
- Ако страдате от лошо храносмилане, добавете малко раска към яхнията от зелето
- Яжте ферментирало зеле предимно в сурово състояние
- Съхранявайте ферментиралото зеле на хладно място с температура на въздуха около 15 градуса
Как да смажа зелето
Първо отстранете изсъхналите и повредени листа от зелето. Зелето първо се нарязва и се оформят две половини. Изрязваме дълбочина и от двете. След това поставете зелето на тънки ивици, посолете, добавете нарязания лук и киснете, докато се отдели достатъчно количество сок и изхвърли целия въздух. Поръсете зелето с раска. На дъното на бурето поставете неповредени зелеви листа, нарязани парчета ябълка, парченца цвекло, гроздови плодове, малко лук, раска, малко кора от хляб, черни и нови подправки. Започваме да зареждаме зелето в подготвеното буре, около 80% от обема му. След това потапяме зелето в буре. Натоварваме го, за предпочитане дори с дървени дъски и върху него поставяме тежък камък. Накрая затворете бурето правилно с капак, за да предотвратите навлизането на въздух в него. Налейте малко вода върху капака на бурето. За да може зелето да ферментира добре, трябва да се остави да ферментира поне 3 седмици при температура около 15 градуса.