зеле

Изготвено от Mgr. Štěpánka Kutišová, консултант по хранене NATURHOUSE в Jindřichův Hradec.

Зеле е отличен източник на витамин С и фибри. Бялото зеле е особено богато на фибри, но червеното съдържа и ценни антоцианини, има повече провитамин А, калий и два пъти повече желязо. Ястията и салатите от червено зеле също имат малко по-изразен вкус. Съдържащият се в червеното зеле селен има широк спектър от терапевтични ефекти. В 100 г червено зеле се крият до 5 микрограма селен. Твърди се, че селенът има положителен ефект върху понижаването на кръвното налягане, помага за снабдяването на мускулите (особено сърцето) с кислород, помага за производството на антитела, премахва тежки метали от тялото, предотвратява превантивно безплодие. В случай на затруднения с правилното функциониране на щитовидната жлеза се препоръчва честа консумация на зеле и други дълбоки зеленчуци.

Бяло зеле с изключение на витамин В12, той съдържа по балансиран начин всички витамини от В-комплекса. Така че това е страхотна антистресова храна. Той има много фолиева киселина, която се консумира от стреса, за да произведе хормони на стреса. Високите нива на витамин С допринасят за регенерацията на стресови жлези като хипофизната жлеза и надбъбречната медула, които имат най-високата концентрация на витамин С в организма. Витамините от група В улесняват притока на глюкоза в мозъка и нервните клетки, като по този начин успокояват нервите; те активират работата на мозъка и неспокойствието и симптомите на нервност се облекчават.

Зелето пълни и насища с водно съдържание и изобилие от фибри и е чудесен спътник за всички, които опитват намаляване тегло. Не на последно място, съдържа много манган за образуване на пигменти, стимулиране на щитовидната жлеза и също цинк. Зелевият сок е добре известно лечение за хора с язва на стомаха или дванадесетопръстника.

Кимчи, ферментирал и пикантен Пекинско зеле, Той е богат на пробиотични бактерии, за които знаем, че поддържат силна имунна система, насърчават здравословното храносмилане, увеличават използването на хранителни вещества, абсорбирани от храната, помагат за синтеза на някои витамини и предотвратяват диарията. Освен това пробиотиците в кимчи детоксикират тялото от токсини като бисфенол А, тежки метали и пестициди. Консумацията на кимчи при всяко хранене е легендарна в Корея повече от 2000 години.

Салата от кисело зеле

Състав: 350 г кисело зеле, 1 ябълка, 2 супени лъжици стафиди, 1 супена лъжица олио

Процедура: Киселото зеле разбийте малко или нарежете. Нарежете ябълката и кожата на възможно най-малките кубчета и ги смесете със зелето. Разбъркайте маслото. Гарнирайте със стафиди.

СРЕДИЗЕМНО ЗЕЛЕ

Състав: 1 голяма глава лук, 2 скилидки чесън, 1 жълт и 1 червен пипер, 2-4 супени лъжици олио, 250 г моркови, 3 стръка целина, 250 г зелен фасул, 500 г зеле, 2 чушки чили, 1 стрък босилек, мащерка и градински чай, 4 домата, 75 г черни маслини без костилки, сол, 2 супени лъжици балсамов

Състав за пастата: 200 г маслини от черни костилки, 50 г консервирани каперси, 2 клончета мащерка, настъргана кора от 1 лимон, 1 супена лъжица зехтин

Процедура: Нарежете лука на октоподи и ги изпечете заедно с небелените скилидки чесън. Постепенно добавете ситно нарязани чушки, моркови, целина, зелен фасул. Винаги печете всяка съставка за около 1 минута, накрая добавете ситно нарязаното зеле, подправете със счукани люти чушки, залейте с 1 литър вода и оставете да заври. Добавете билките и оставете супата да се готви под капака за 5 минути, на много слаб огън. След това извадете чесъна и билките, добавете сварените, обелени и нарязани домати и маслините без костилки. Посолете, подправете с оцет и оставете да престои 5 минути. Междувременно пригответе маслиновата паста: смесете маслините, каперсите, мащерката и лимоновата кора и смесете плавно със зехтина и солта и подправете масата. След това добавете чаена лъжичка маслинова паста към всяка порция супа в чиния.

Съвет: Във фазата на редукция ограничете количеството използвано масло до 3 супени лъжици на ден и добавеното количество маслини.

САЛАТИ ОТ ЗЕЛЕ

Съставки за 4 порции: 400 г зеле, лимонов сок, 1 супена лъжица олио, смлян джинджифил

Процедура: Зелето се измива, нарязва се на юфка и се запарява с вряща вода. Отцедете ги, веднага ги залейте с лимонов сок, омекотете със супена лъжица олио и подправете със смлян джинджифил. След това можете да добавите по ваш вкус:

1. Броколи (120 г), начупени на рози и приготвени на пара.

2. Карфиолът (120 g) се нарязва на рози и се обработва топлинно в продължение на 7 минути. Подправете салатата с индийско орехче.

3. Червени или жълти чушки, нарязани на юфка.

4. Маруля (120 г), нарязана на фини юфка и нарязан копър.

5. Нарязан бял лук (50 г) и 2-3 скилидки счукан чесън.

6. Настърган хрян (30 г).

7. Нарязан бял и червен лук (по 40 г).

8. Настъргани моркови (100 g) и настъргани ябълки (50 g).

9. Стерилизирано цвекло (120 g). Подправете със смлян копър.

10. Картофи или репички (120 g), настъргани или нарязани на филийки.

12. Нарязан портокалов пулп (120 g) и задушени, обелени и нарязани на юфка бадеми (30 g).

13. Варена леща (160 г).

14. Нарязани стерилизирани гъби (80 g).