В момента той преживява голямо завръщане. Нищо чудно, че е толкова страхотно, вкусно и поне калорично.

28 май 2008 г. в 14:00 ч. Инка Шафранкова, готвач Гурман

резен лимон
Агнешки ребра с аспержи
за 4 порции

1 кг агнешки ребра
400 г аспержи
4 домата
150 мл доматен сок
100 мл сухо бяло вино
2 скилидки чесън
2 супени лъжици нарязан магданоз
3 клонки прясна мащерка
2 клонки пресен розмарин
2 супени лъжици олио
2 супени лъжици масло
6 топки цял пипер
сол

Нарежете ребрата на парчета, запържете ги върху тава в горещо олио. Посолете ги и ги подправете, добавете чесън, билки и цели подправки, залейте с вино, покрийте и печете в гореща фурна на 180 ° C за 40 минути. Ако е необходимо, покрийте с гореща вода. Измийте аспержите, подсушете ги, отрежете дървените краища, обелете белите аспержи, завържете ги в вратовръзка и гответе 10-15 минути във вряща подсолена вода с резен лимон. Използвайте плоска дървена лъжичка, за да извадите връзките от водата и да ги поставите върху чиста кърпа. Развържете и оставете аспержите да изсъхнат. Разпределете сушените аспержи върху загряти чинии, добавете месото и изпечения сок.

Пай с аспержи с шунка
за 4 порции

1 пакет завършен начин на билет
400 г аспержи
250 г полумаслена извара
50 г настърган пармезан
100 г шунка с кости (1 по-дебела филия)
100 г сирене Lučina
1 яйце
1 супена лъжица царевична каша
1 супена лъжица нарязан магданоз
на върха на нож прясно настърган индийско орехче
сол

Измийте аспержите, оставете ги да капят, отрежете дървените краища, обелете белите аспержи с белачка за картофи. Нарежете главите с по-дълго парче кълнове, нарежете останалите издънки на парчета, поставете в саксия с подсолена вряла вода и резен лимон. Вари се 10-15 минути. Добавете хедърите 3 минути преди края на кипенето. Извадете аспержите с плоска дървена лъжичка, поставете ги върху чиста кърпа и оставете да изсъхнат. Дръжте хедърите, за да украсите повърхността на тортата. В купа смесете изварата със сиренето Lučina и половината настърган пармезан, парченца аспержи, яйце, шунка на кубчета, магданоз и прясно смлян пипер. Не добавяйте много сол, шунката често е доста солена. Разточете тестото, подредете го с форма, поръсена с царевични зърна и го напълнете със пълнеж от сирене. Гарнирайте повърхността с глави от аспержи, поръсете с другата половина сирене пармезан и печете в гореща фурна при 180 ° C за 20 - 25 минути.

Супа от аспержи с ракови опашки
за 4 порции

250 г аспержи
1 кутия ракови опашки в саламура (купете ги например в Tesco, Bill)
1 супена лъжица масло
1 супена лъжица обикновено брашно
100 мл мляко
1 жълтък
1 супена лъжица нарязан магданоз
прясно настъргано индийско орехче, сол

Измийте аспержите, отрежете дървените краища, добре обелете картофената белачка далеч от главите надолу, за да не можете да хапете влакната. Ще се справите по-добре, ако поставите аспержите в чиния. Нарежете главите и стъблата на равни парчета. Поставете стъблата в солена вряща вода с резен лимон - аспержите ще запазят цвета си. Вари се 7 минути. Добавете хедъри около 3 минути преди края на кипенето. Нарежете опашките от раци на по-малки парчета, 4 оставете напълно за декорация. Разтопете маслото в тиган, добавете брашното и разбъркайте лекия сос. Извадете главите от аспержи от тенджерата и смесете бульона от аспержи с парчетата аспержи. Добавете соса, варете 15 минути, след това добавете нарязаните опашки от раци и варете още 5 минути. Омекотете супата с разбит жълтък в мляко, оставете да заври почти и свалете от котлона. Подправете супата с подправки, разделете на купички и украсете с глави от аспержи, опашки от раци и накълцан магданоз.

Фондю от аспержи (прочетени средства)
за 4 порции

500 г зелени аспержи
400 г твърдо маслено сирене (напр. Ементал, гауда) или специална смес от фондю (купете в Tesco)
250 ml сухо бяло вино (напр. Müller Thurgau, италиански ризлинг)
20 мл черешова ракия
1 чаена лъжичка нишестено брашно
1 скилидка чесън, за да избършете тенджерата с фондю
щипка бял пипер
щипка индийско орехче

Измийте аспержите, поставете ги върху чиста кърпа, отрежете дървените краища, обелете ги и ги нарежете на парчета с големина 2-3 сантиметра. Поставете парчетата дръжка в тенджера с подсолена вряща вода и резен лимон и варете около 10 минути. След като ври 7 минути, добавете главите, гответе, прецедете и поддържайте на топло, за предпочитане в купа, поставена в тенджера с гореща вода, покрита с кърпа. Избършете чайника за фондю за миризмата с обелена и нарязана скилидка чесън.

Нарежете сиренето на възможно най-малки парченца (настъргването на сиренето върху фондю се счита за сериозно нарушение в Швейцария). Поставете чайника на слаб огън, налейте в него вино и подправете с прясно смлян бял пипер и настърган индийско орехче. Добавете сиренето на порции. Оставете да заври и при непрекъснато разбъркване варете на слаб огън за около 10 минути (сиренето ще се разтопи, но виното ще остане около стените на чайника). Извадете чайника от огъня, добавете нишестено брашно, смесено с малко вино, разбъркайте добре, добавете ракия, разбъркайте отново и върнете на огъня.

Разбъркайте, докато се образува кремообразна маса. Гответе бавно около 1-5 минути, докато вкусът на алкохола заври. Поставете стойка на масата с запалена алкохолна печка или свещ, котел върху нея, така че фондюто да кипи леко. Разделете парчетата аспержи в чиния. Налейте същото вино, в което е приготвено фондюто, в чашите и набодете отделните парчета с дълги тесни вилици, потопете ги и ги увийте в сирене, яжте и изпивайте всяко парче топло сирене със студено вино.

Аспержи с меко сварени яйца
за 4 порции

400 г зелени аспержи
4 яйца
400 мл заквасена сметана
2 супени лъжици нарязан лук
сол

Измийте аспержите, оставете ги да капят и завържете на четири връзки. След това отрежете дървените краища, поставете връзките (главите нагоре) в по-горна тенджера и ги залейте с вряща подсолена вода. Поставете резен лимон под хедърите и гответе 10-15 минути. Можете също да използвате по-дълбок съд или широка тенджера и да поставите връзките във вряща подсолена вода. Сварете яйцата в студена вода веднага след като водата започне да кипи, те се приготвят меки. Потопете ги в студена вода за известно време, те ще бъдат по-добре почистени. Смесете заквасената сметана със сол и див лук, разделете я в чиния, добавете почистените яйца и аспержи.

Сезонът на аспержите започва през април и завършва, когато черешите започват да узряват. Тогава аспержите са най-добрите, най-вкусните и в същото време най-евтините.

Това, което познаваме като крехък зеленчук със специален вкус, са пролетните издънки (т.е. мехури или клони), дълги 15-25 см и дебели около 2 см.

Има редица разновидности на аспержи, различаващи се по цвят и размер на издънката. Цветовете се променят в зависимост от степента, до която аспержите са изложени на светлина. Белите сортове, защитени от лека почва или тъмно фолио, са по-меки на вкус. Зелените сортове, отглеждани на открито, имат по-изразен вкус.

Аспержите съдържат много витамини (С витамини В, А, Е, фолиева киселина), както и калий, цинк, желязо, калций, фосфор и сяра.

Подходящ е за редуциращи диети, съдържа минимум калории (100 г аспержи имат само малки 17 калории). Има положителен ефект върху жизнеността и се дължи на неговите афродизиачни ефекти.

Аспержите се сервират предимно варени, сурови се ядат само от диви видове аспержи - те са зелени, тънки като заплетена тел и растат около Средиземно море.

Купувайте само аспержи, които имат крехки и прави издънки със затворени глави. Ще познаете пресните аспержи по това, че не могат да се огъват, не вдигайте гумените стъбла. Проверете дали краищата на леторастите не са изгнили и сухи. Не се притеснявайте да издърпате стъблото от опаковката. Боравете с него внимателно, по-скоро го носете вкъщи в ръка, а не тесен в найлонов плик.

Най-добре е да приготвите аспержи веднага след покупката. Един ден той ще се съхранява последно съхранен на студено в чаша вода (потопете краищата на леторастите в него) или увит във влажна кърпа.

Не е нужно да белите зелените аспержи, а на белите използвайте обикновена белачка за картофи, около сантиметър под главата надолу. Можете да използвате корите за вкусен бульон.

Винаги почиствайте почистените издънки с 8 - 10 парчета канап (за предпочитане на две места), след което ще бъдат по-лесни за изваждане от водата. Поставете ги в по-висок съд с вряща подсолена вода и резен лимон, така че аспержите да запазят цвета си. Водата трябва да достигне под главите, защото те се нуждаят от по-кратко време на кипене (трябва само да ги сварите на пара).

Можете също така да готвите аспержи, нарязани на парчета, като в този случай добавете главите в тенджерата до 3 минути преди края на кипенето.

Можете да залеете варени аспержи с разтопено масло и да поръсите с пържени галета (както правят в Полша), поръсете с настърган ементал (както се приготвят в Швейцария), да увиете пармска шунка (както в Италия) или да сервирате със сосове. Можете да го ядете с яйца - меко, с око, загубено или в омлет. Може да бъде част от ризото, ястия с тестени изделия, можете да го смесвате в кремове или супи, да печете, пържите и да сервирате като гарнитура и т.н.

Малко история
Аспержите (лат. Asparagus officinalis) са известни от древни времена. Нашите предци са го окачвали по къщите и са го наричали „аспержи“, защото са вярвали, че ще ги предпази от удари, тоест чрез удари от гръмотевици. През 19 век отглеждането на аспержи става буквално прищявка. При тоталитаризма фабриките за аспержи - местата, където се отглеждат аспержи - бяха премахнати. Днес можете да го купите отново от производители в Захорие, също така е възможно да купите крехки аспержи от тях - чудесно за супи или просто хедъри - подходящи за салати.

Обработката на лични данни е предмет на Политиката за поверителност и Правилата за използване на бисквитки. Моля, запознайте се с тези документи, преди да въведете вашия имейл адрес.