Суроватъчен протеин - царят на протеините
Сигурно сте забелязали думата WHEY на почти всеки пиксел от протеина. На практика дори много пъти съм срещал по време на продажбите, че хората са смятали, че това е търговска марка. "Whey" е от английски "суроватка". Така че с големия надпис WHEY на протеиновия буркан, производителят просто иска да посочи, че това е суроватъчен протеин или протеин, където суроватката е доминиращият източник на протеин.
Суроватъчният протеин е най-големият дял протеин на пазара. Суроватката идва от млякото, което съдържа 2 вида протеин. Суроватка и казеин. Делът на тези протеини в млякото е приблизително 20% суроватка и 80% казеин.
Тези протеини се използват най-често при производството на протеини. Причината е проста. Суроватката е най-бързо смилаемият протеин и следователно идеален след тренировка, за бързо снабдяване с хранителни вещества. Казеинът от своя страна е бавно усвоен протеин, идеален за вечер преди лягане. Можете да научите повече за казеина в статията: Казеинови протеини - Помагат при регенерация и отслабване . Но добре.
Някога суроватката се е смятала за по същество безполезна загуба на сирене. По време на обработката на млякото тези 2 протеина (суроватка и казеин) се разделят чрез добавяне на напр. сирище. Например, когато отворите кисело мляко или прясно намазано сирене, може да видите течност на повърхността - и това е суроватка. По-късно се използва като евтина хранителна добавка.
За да можем да си го представим по-практично, работи по следния начин:
1 литър мляко ... 875 g вода, 125 g твърда фракция
125 g твърди фракции… 28 g протеинов компонент, 38,4 g лактоза, 30,4 g мазнини и 3,2 g микроелементи
28 g протеинов компонент… 22,4 g казеин (80%), 5,6 g суроватъчен протеин (20%)
100 g казеинов протеин ... се получават от около 4,5 литра мляко
100 г суроватъчен протеин ... се получава от около 18 литра мляко
Суроватка срещу Суроватъчен белтък
Но има голяма разлика между суроватката и суроватъчния протеин. Изсушена сладка суроватка. съдържа около 10-13% протеини, 77% лактоза, 1,5% мазнини и 7-9% минерали. Обикновено може да се купи за няколко корони и момчетата, които тренират дълго време, със сигурност знаят за какво говоря, защото някога суроватъчните протеини не са били често достъпни, но сушената сладка суроватка го е направила. Такава напитка обаче определено не е диетична, има твърде малко протеини и съдържанието на лактоза е изключително високо. Лактозата (наричана още млечна захар) в по-високи дози може да причини храносмилателни проблеми и като цяло повишената консумация не е подходяща за спортно хранене. Следователно изсушената сладка суроватка се преработва допълнително в суроватъчен протеин.
Суроватъчният протеин обикновено вече съдържа поне 70% протеин. Повечето лактоза се отстранява чрез производствени процеси (които са различни).
Можете много лесно да разпознаете суроватъчните протеини, защото почти всички от тях имат голям надпис ‘‘ WHEY ‘‘ на опаковката, т.е. от английски ‘‘ whey ‘‘. В някои случаи това не е чист суроватъчен протеин, но ако този надпис доминира върху опаковката, суроватката трябва да бъде, ако не единствената, то поне най-представената протеинова.
Причината, поради която суроватката се използва до такава степен, не е само в това, че тя се усвоява най-бързо. Освен това има най-висока биологична стойност, т.е. висока използваемост в организма. В допълнение, той съдържа най-високия дял на BCAA сред всички източници на протеин. Ще се обърнем към тях поотделно, но за да ви дадем представа, BCAA са аминокиселини (по-малки протеинови частици), които съставляват до ок. 25% от мускулния протеин и играят важна роля в изграждането на мускулна маса и я предпазват от разграждане.
Друга причина е очевидно вкусът. Повечето хора най-много харесват суроватъчните протеини, защото могат да бъдат вкусени много добре.
Нуждаете се от суроватъчен протеин?
Ако целта ви е да натрупате мускулна маса и спортни постижения (което е много тясно свързано с натрупването на мускули), моето мнение е, че да. Разбира се, ако можете да получите достатъчно протеин (както разгледахме в статията: Протеини - за какво са полезни?), Тогава на теория нямате нужда от суроватъчен протеин. Но ако се забавляваме, както споменах за набирането и представянето, аз лично го пиша в 99% от менютата.
Въпросът е, че въпреки че диетата очевидно е основата, суроватъчният протеин няма начин да го замести. Както знаете, той е най-бързият източник на протеин и е критичен след тренировка. Начинът, по който подхранвате тялото си след тренировка, е от решаващо значение за скоростта на регенерация. И ако искате резултати, скоростта на регенерация е изключително важен фактор. Ето защо е идеално да добавите суроватъчен протеин в диетата поне след тренировка, дори ако не пропускате протеините в него и можете да ги карате без добавки.
И разбира се, ако не получавате достатъчно протеини в диетата си, съответно нуждата от суроватъчен протеин. протеин като цяло не е нужно да се забавляваме . Ще научите повече за това колко протеин да приемате в статията: Протеини - за какво са полезни?
Има няколко начина да се превърне в суроватъчен протеин. И има ли значение? Е, това пишете. Процесът на производство на протеини има най-голямо влияние върху крайното качество на продукта.
Има 3 основни типа преработка на суроватъчен протеин:
- Концентрирайте се
- Изолирайте
- Хидролизат
За да можете да изберете правилния суроватъчен протеин, трябва да сте запознати с тези видове обработка.
В следващата статия: Концентрат, изолат, хидролизат? Кой суроватъчен протеин да избера? ще научите всичко, което трябва да знаете за правилния избор.:)