Дисбаланс между омега-3 и омега-6 мастни киселини
Основните омега-3 мастни киселини са алфа-линоленова киселина (ALA), ейкозапентаенова киселина (EPA) и докозахексаенова киселина (DHA). Основният източник на омега-3 мастни киселини в диетата е ALA, но това не е много полезно, тъй като от способността ни да превръщаме ALA във важни EPA и DHA е много ограничена, когато консумираме прекомерни количества омега-6 мастни киселини. EPA и DHA се намират почти изключително в мазни риби, които не произвеждат омега-3 мастни киселини, но са получени от водорасли, които са в основата на морската хранителна верига.
Омега-6 мастните киселини обикновено се получават под формата на линолова киселина (LA) от растителни масла, като царевично масло, соево масло, слънчогледово масло, както и от ядки и семена. Тези масла са евтини, което е една от причините те да бъдат включени в толкова много преработени храни. Но тФактът, че производителите на преработени храни увеличиха съотношението на омега-6 и омега-3 в нашата диета до прекомерни количества, нанесе невъобразими щети на здравето ни.. По-лошото е, че повечето животни, отглеждани за консумация от човека, се хранят със соя и фуражи на основата на царевица. След това повечето крави, свине и птици в клетки се хранят с линолова киселина и нейния провъзпалителен метаболит арахидонова киселина (АА) - а млякото, месото и яйцата им съдържат нездравословно съотношение на омега-6 и омега-3 мастни киселини. Тревоядните животни имат по-добри нива на омега-3 мастни киселини, но в днешно време само овцете се отглеждат по този начин за постоянно. (Домашни птици от свободно отглеждане консумират повече омега-3 мастни киселини и произвеждат месо и яйца с по-добро съотношение на омега-6 и омега-3 мастни киселини, отколкото птиците в клетки.)
Липса на плодове и зеленчуци
Хроничното възпаление винаги е било при нас, но те съществуват убедителни доказателства, че с как диетата ни се е влошила, особено през 20 и 21 век, станахме много по-податливи на хронично възпаление, така че дегенеративните заболявания стават все по-чести. Следователно общественото ни здраве се влошава и прилагането на лошо проектирани лекарства, които се прилагат в късните стадии на заболяването, е много неуспешно. Имаме частично ефективни скъпи (и токсични) лекарства, които лекуват симптомите на много от нашите заболявания, но нямаме истински лекарства - защото нито едно от днешните фармацевтични лекарства, насочени към хронично възпаление, не е ефективно и безопасно. Нестероидните противовъзпалителни лекарства (НСПВС) и кортикостероидите са мощни противовъзпалителни лекарства, но те са твърде токсични за превантивна и продължителна употреба. Лекарството, което може безопасно да спре хроничното възпаление, ще има много приложения.
Хроничното възпаление е толкова широко разпространено днес, че хроничните дегенеративни заболявания са основна причина за смъртност и заболеваемост в света. И колкото по-нататък става, толкова по-лошо става. Много проучвания показват, че тези здравословни проблеми ще бъдат още по-тежки в бъдеще.
По-голямата част от това бреме се дължи на начина на живот и хранителните фактори, както се потвърждава от редица проучвания. Едно от тях е например неотдавнашното статистическо проучване Whitehall II, в което изследователите анализират хранителните навици на 3775 мъже и 1575 жени средно за 16 години и ги свързват с честотата на хроничните заболявания и смъртността. Хора, които са яли "западен стил" диета, богата на пържени храни, сладкиши и рафинирани нишестета, те остаряват по-бързо и умират в по-млада възраст отколкото хората, които са свикнали с по-здравословна диета. Идеалното стареене (дефинирано като стареене без хронични заболявания и тези, които показват високи резултати както в тестовете за физическа, така и в психическа годност, се наблюдава почти изключително при няколко индивида, които се хранят по-здравословно с много плодове, зеленчуци, пълнозърнести храни и риба. Но не много хора които консумират здравословна диета, тази здрава подгрупа представлява само 4% от общата група.
Възпалението засяга всички наши тъкани, но има и разрушителен ефект вътре в клетките ни. Например, хроничното възпаление причинява интоксикация на митохондриите, енергийните фабрики в нашите клетки, които генерират енергията, която използваме, за да останем живи, да поддържаме постоянна телесна температура и да можем да се движим. Когато митохондриите в мускулите са повредени, мускулите ни стават по-малко ефективни и постепенно се сгъват, което допринася за загубата на мускулна маса, свързана със стареенето, известна като саркопения. Саркопенията допринася за метаболитното стареене и развитието на метаболитен синдром и диабет, което от своя страна увеличава риска от развитие на толкова много заболявания, че продължителността на живота се намалява с до 8 години.
Възпалението също съкращава теломерите, много фундаментален биологичен феномен, който с течение на времето пречи на клетките да се делят, така че тъканите да започнат да умират. Силните противовъзпалителни омега-3 мастни киселини и полифеноли инхибират хроничното възпаление и удължават теломерите.
Доказателствата, идващи от много страни, са поразителни. Намаляването и предотвратяването на хроничното възпаление намалява риска от дегенеративни заболявания и увеличава шансовете ви за дългосрочно здраве.