Готвене от всичко, което не се яде у дома на първата кора

Защо не можем да управляваме храната, както правят нашите баби и прабаби ?

Често се чудя защо храната се губи много повече сега, отколкото преди. Как е възможно нашите баби и прабаби да са могли да използват всяко парче храна в кухнята и да консумират всичко без останалото. Всички се възхищаваме на тази способност и мисля, че всички бихме искали да можем да се управляваме като тях. Защото, въпреки усилията ни, по някакъв начин не можем да го направим и количеството храна, изхвърлена в боклука, изобщо не намалява според наличната информация.

Защо така? Защо не можем да спрем да пилеем храна? Въпреки факта, че имаме хладилници и фризери, факт е, че понякога всички изхвърляме храна. Мухлясали сладкиши, гнила ябълка, почернял банан, малко ориз от уикенда, неизядено кисело мляко, сирене с изтекъл срок на годност ... Някои го признават открито, някой мълчи за това.

Не бях изключение в това отношение. Ето защо реших, че трябва да го прекратя веднъж завинаги и този блог очертава пътя ми към отпадъци.

Каква е разликата между нас и нашите баби, техните майки и баби, които са знаели как да управляват храната разумно и без почивка? Какво друго направиха, че успяха да използват всичко до последното парче? Бабите ми не изхвърлят храна. Ядат всичко, което е сготвено и купено. Това със сигурност се дължи на факта, че те са израснали в скромни условия, по време на Втората световна война, когато храната е оскъдна и много семейства губят своите прехранчици.

Говорих много с баба и дядо за това как са живели, когато са били деца. И тогава тя сравнява живота им и начина, по който готвят и ядат с днешния. Моите мисловни процеси ме доведоха до няколко причини, поради които разхищаването на храна, макар и често неволно, се случва днес. Виждам зад изхвърлянето на храна главно промените, през които нашето общество преживява от втората половина на миналия век до наши дни.

1/нарушена приемственост с навиците и преживяванията на нашите нежни предци

В миналото храната просто не е била изхвърляна. Всичко, което беше сготвено, беше изядено. И това, което се случи да бъде изядено, не се появяваше под други форми при други ястия, или неизядени остатъци бяха дадени на домашни любимци.

Нашите предци са знаели как да стопанисват и са имали много причини за това - световни войни, недостиг на храна, религия и вярата, че храната е Божи дар. И със сигурност фактът, че всяка храна трябва да се приема на полето или в градината. Хората знаеха стойността на храната и знаеха колко струва отглеждането на пшеница, картофи или отглеждане на добитък. Те са знаели ситуации, при които болестите засягат домашните животни, както и суровите години, когато лошото време е било в състояние да унищожи цялата реколта. Всички тези преживявания ги накараха да оценят наистина храната и да не позволят да бъдат пропилени. Нямаше толкова много храна, колкото днес и тези, които искаха да оцелеят, трябваше да се научат да ги управляват.

Причината обаче беше и фактът, че семействата бяха големи и раждането на шест до десет деца изобщо не беше изключителна. Така че имаше много гладни вратове, хората много добре познаваха чувството на глад, така че винаги имаше някой, който с желание добавяше дубъл в чинията (в случай че изобщо се случи такава ситуация). Децата се занимаваха с работа на полето и около домашните любимци, въпреки че ходеха на училище. Благодарение на това обаче те знаеха как да пекат хляб, как става в домашна кланица, как да засаждат земеделски култури или как да доят крава.

Днес живеем по различен начин. Повечето от нас не купуват храна, а купуват храна. Поради масовата миграция на населението от провинцията към градовете, както и промяната на натоварването от селскостопанска към офис работа, загубихме връзка с производството на храни. Как се смесва хлябът, всичко, което трябва да се направи, за да се превърне млякото в сирене, сметана или масло, или през кои месеци се събира реколтата от салати, краставици, картофи или боб, всички знаем всичко - но не всички го правят, но и опитни. Днешното поколение деца, особено тези, които израстват в градовете, вероятно никога няма да го изпитат - освен ако тайните на производството на храна не им бъдат разкрити от техните родители, баби и дядовци или училището, което посещават.

Нямаме представа колко струват енергията и природните ресурси за производството или транспорта на храна в цяла Европа или половината свят. Ние не мислим много за това и може би дори не ни интересува. Или се интересуваме, но не знаем откъде да получим надеждна информация.

2/други условия на живот - градски живот и бърз начин на живот vs. селски живот

Животът в града носи различни ползи, но също така взема своето. Малко са породите кокошки, на които биха могли да дадат остатъци от сух хляб. Или прасе, което да яде непоядени порции от обяда. Или градина с яма за оборски тор, където да останат остатъци от плодове и зеленчуци. Носим храна от магазините и това, което не се консумира, ще ни бъде отнето с камиони за боклук.

Обикновено не мислим какво се случва с изхвърлената храна от момента, в който тя попадне в недрата на камион за боклук. Тези отпадъци, които попадат в депата за битови отпадъци, допринасят за създаването на парникови газове. Че общинските сметища са бреме за околната среда, с което ще се сблъскат нашите внуци и техните деца. И че колкото повече битови отпадъци генерираме, толкова по-голям проблем ще създадем за себе си и за бъдещите поколения.

Живеем твърде бързо, за да осъзнаем много важни неща. Ние сме затрупани с информация и благодарение на броя на по-малко важните, ние пропускаме същността в много области на живота.

В същото време много от нас се борят с редица проблеми, при които един плесенясал кроасан в кошницата изглежда като пълен банал. Но ако се съберат повече от тези кроасани и ако се преброят всички кроасани от всички домакинства, например в нашата столица, пълната баналност изведнъж придобива съвсем друго измерение.

3/няма кой да ни научи на пестеливост

Допреди няколко десетилетия няколко поколения живееха в едно и също домакинство. Прехвърлянето на опит беше по-лесно. Децата наблюдават много от възрастните и никога не е било необходимо да се ходи далеч за съвет.

Тъй като обаче младите семейства се преместиха в сглобяеми апартаменти, започнаха да използват хладилници, да пазаруват хранителни стоки в магазините и да поверяват съдържанието на кофите за боклук в жилищните квартали, много неща изведнъж са напълно различни. Съхранението на храна в хладилника, в апартамент без килер, изисква напълно различна система за съхранение на храна, отколкото в семейна къща или вила с изба и баба, която винаги е била готова да съветва как да съхранявате картофи или как да използвате остатъци ориз.

Днес, въпреки че разполагаме с мобилни телефони и интернет, това, което баба не може да посъветва по телефона, може лесно и бързо да бъде намерено чрез Google. Но информацията за това как да стопанисваме, пазаруваме, готвим и ядем, така че храната да не попадне в кошчета за боклук е като шафрана.

Много от съветите, които съм намерил в интернет, се повтарят постоянно на различни уебсайтове, но всички са твърде общи. Няма мост, който да ги вкара в реалния живот. Трябва да се търсят съвети и процедури, които си струва да се следват с постоянството на ловното куче. Освен това не всеки съвет, който човек намери в Интернет, е приложим на практика. Например, не ходете да пазарувате на празен стомах.

4/глобализацията в света на храните

Нежната революция и отворените граници донесоха не само свобода, но и нови храни. В крайна сметка кой знаеше и ядеше маскарпоне, киноа, хоризо, рикота, авокадо, патладжан или ядки кашу преди 1989 г.? Кой в кухнята е използвал балсамов оцет, лайм, кокосово масло, брашно от спелта, семена от чиа, каперси, оризов оцет или рибен сос? Кой знае как да приготви пържоли от сьомга, китайско зеле Pak choi, едамаме боб, мисо супа или dhal от червена леща? Може ли нашите майки да ни посъветват как да приготвим платика, солен блат, артишок или сладки картофи?

Аз лично се радвам на отворени граници, свободен пазар и нови суровини, но както е в света, всяка монета има две страни.

Много от нас все още не са се научили да готвят, съхраняват или ядат нови храни. Въпреки че често се срещат в магазините, много пъти дори дори не знаем как да се справим с тях. Научихме няколко рецепти, затова правим тирамису например от маскарпоне и пудинг от семена от чиа, но знаем ли и други начини да ги използваме? Всички знаем, че бананите и авокадото например не принадлежат към хладилника?

Освен това новите храни растат в геометрични серии и всяка година срещаме нови съставки в списания и блогове за храни, които са хит за предстоящия сезон.

Нашите предци са готвили на място, от съставки, които са били на разположение там, където са живели. Нямаше много от тях и те ги готвеха в продължение на десетилетия, така че ги познаваха перфектно и знаеха как да се отнасят с тях. Те знаеха как да ги съхраняват правилно, как да ги готвят и как да изхвърлят остатъците си.

5/реклами, храна в действие и потребителски начин на живот

Нашите баби и дядовци със сигурност биха били изумени, ако знаеха размера на хранителната индустрия. Храната ни атакува от всички страни - от телевизионни реклами, стокови брошури, билбордове, интернет ... Производителите и търговците на храни се опитват да ги продадат колкото е възможно повече. Тези, които искат да оцелеят в хранителната индустрия, все още трябва да измислят някои новини и следователно да измислят нови продукти, да променят рецептите на вече предлаганите на пазара, да ги опаковат в нови опаковки, да идват с нови вкусове и съставки, така че ние, клиенти, те смятаха, че определено трябва да опитаме тяхната новост. Търговците, от друга страна, ни подмамват да ги купуваме на намалени цени. Кой би устоял?

Ние обаче се нуждаем от всичко, което ни предлагат? Промоциите „Купете едно парче, вземете две“ са много примамливи. В крайна сметка, колко от нас се е случвало да сложат нещо в пазарска количка, само защото е било евтино или в голям пакет на добра цена? Колко от нас също случайно купиха повече, отколкото трябваше, защото на пазарлъците беше просто трудно да устоим?

Но наистина ли са специални оферти изгодни? Е, ако цялата храна, която купувате, се консумира, може би да. Но какъв е основният проблем на подобно пазаруване? Храните, които купуваме само защото са на достъпна цена, но всъщност не се нуждаят от тях, често попадат в кошницата. Ние също не ги консумираме, защото са твърде много и нямаме време да ги похарчим навреме, или не можем да ги вкараме в менюто, защото не сме ги предвидили, или нямаме идея от какво да готвим ги и отложете подготовката им. може да е твърде късно.

Твърде много храна на пазара има още едно отклонено лице. От една страна, хранителните магазини осигуряват на клиентите максимално удобство. Стоките, които обаче не успяват да бъдат продадени навреме, обикновено попадат в контейнери. И определено не е достатъчно.

Е, какво следва?

Изглежда, че сегашният начин на живот на цивилизования свят пряко допринася за разхищаването на храна.

Въпреки това вярвам, че дори днес е възможно да се управлява храната пестеливо и без отпадъци. Но трябва да вървим по различен път от нашите баби. Живеем по различно време и се храним по различен начин. В противен случай получаваме храна и по друг начин я съхраняваме. Живеем в напълно различни условия, живеем по различен начин на живот.

За да направим завъртане с храна, първо трябва да знаем своите слабости. И вероятно ги имаме навсякъде другаде. Някои пазаруват безмислено, на някои им липсва вдъхновение как да се справят с остатъците, докато други не знаят как да съхраняват определени храни правилно или как да готвят без остатъци. Някои от тях имат проблем с големи порции в ресторантите и столовите, а някои са притеснени от непоядените десетки собствени деца.

Въпреки че всеки трябва да направи собствен път, за да не изхвърля храната сам, може дори да не ни трябва толкова много, за да спрем да изхвърляме храната изцяло.

нека се опитаме да помислим, в кои ситуации храната се изхвърля от нас (независимо дали у дома, на работа или на места, където свикнем да се храним навън). Например домашният анализ на изхвърлените храни може да бъде отличен помощник.

Нека имаме предвид, че в момента сме изложени на редица атракции, но без които можем да работим без проблеми.

Ите Сигурно сте мислили за редица други неща, които са полезни в борбата с хранителните отпадъци. Ако искате да споделите какво помага да не се хабите у дома, не забравяйте да го запазите за себе си и да споделите своя опит.