Редките лешници и орех са сред редките дарове на словашката природа. Плодовете им съдържат прилично количество от най-основните хранителни вещества и няколко защитни вещества. Сега е моментът да ги съберете.
И двата вида черупки са много сходни по своя състав на основните хранителни вещества и количеството на защитните вещества и следователно можем практически да идентифицираме техния хранителен и защитен ефект. Те съдържат около 8% фибри, 5% вода, 16 до 21% протеини, 64 до 70% мазнини, 15% въглехидрати, 2,5% важни минерали и микроелементи, включително добра доза магнезий. Такива сложни храни са наистина минимални, може би само още една - бобови.
За да може реално да се оцени хранителната и защитна важност на ядките, нека ги сравним с месото. Свинското месо има средно 16,5% протеин и добра част от по-малко желаните наситени мазнини, малко желязо, а останалото е практически само вода, без да се броят остатъците от химикали от фуражи, стимуланти на растежа и лекарства. Говеждото съдържа 18,5% протеин, птиците (ако не са „изпомпвани“ с вода) около 20%. Тъй като тези месни протеини, за разлика от орехите, не ядем сурови, топлинната обработка на месото допълнително ще намали здравния ефект на протеините. Месото почти няма въглехидрати. Освен всичко друго, ядките съдържат доста добра порция желязо (2,1 mg%). По този начин месото изостава значително от ядките в своите сложни ползи за здравето за хората. Това обаче не означава, че всички трябва да сме вегетарианци.
Страхотен предимство Ядковият протеин е, че той не се придружава от никакъв холестерол или дори от количеството нежелани наситени мазнини. Ядките съдържат до 35% полиненаситени есенциални мастни киселини линолова (омега-6), която понижава холестерола в кръвта и отчасти е важна част от нервната тъкан. Още по-важна за нашето здраве е полиненаситената есенциална мастна киселина алфа-линоленова киселина (омега-3), от която мастните киселини, намиращи се в рибеното масло в тялото, се характеризира с важна противовъзпалителна активност. Мононенаситените мастни киселини (омега-9) имат важно място в нашия метаболизъм и също са здравословен компонент на зехтина - в орехите е 10 до 19%, в лешниците дори до 50%.
Въпреки че в ядките има до 18% въглехидрати, те са предимно олигозахариди, декстрини и малко захароза, така че дори не трябва да се притесняват за тях. диабетици, напротив, ядките им са от полза и помагат в борбата с придружаващите заболявания на диабета, като сърдечно-съдови, нервни, възпалителни, ставни, автоимунни и очни заболявания, както и депресия и затлъстяване.
Ядките са богат източник на витамини от група В - В1, В2, В3, В6 и фолиева киселина, които са незаменими при правилното функциониране на нервната система, както и при образуването на червени кръвни клетки. Сред антиоксидантите са богато представени витамин Е, бета-каротин и витамин С, които заедно с настоящата елагинова киселина елиминират веществата, причиняващи рак. Ядките съдържат най-много витамин С преди пълно узряване, т.е. когато те все още имат мека обвивка (тогава е точното време да ги берем, ако искаме да приготвим компоти или ликьори от тях).
От минералите ядките са бедни на натрий, което е полезно за нас, а напротив - богати са на основни макроелементи като калций, магнезий, фосфор, калий, но особено на микроелементи като важни желязо, цинк, мед, манган, бор, йод, кобалт. Въпреки че всички налични минерали са важни, магнезият в храната е особено важен днес. Установено е, че до 80% от населението, особено в развитите страни, страда от остра форма.
Липсва ни 30 до 50% от необходимата доза магнезий за нормалното функциониране на организма. Lieskovce те съдържат 150 до 200 mg магнезий на 100 g лешници, орехите дори 160 до 400 mg на 100 g ядки, докато дневното ни добавяне на магнезий трябва да бъде около 600 mg на ден. В същото време е важно да не потискаме получения магнезий с висок прием на калций. Общото съотношение Ca: Mg трябва да бъде 1: 1, докато обикновено е до 10 - 15: 1, което причинява дисхармония в целия метаболизъм в тялото ни. Трябва да осъзнаем, че и двата елемента са изключително важни за нас, но общият им положителен резултат е много зависим от тяхната взаимна връзка, която се установява генетично. Сред тях е и т.нар антагонистична симбиоза, тоест те са като противоположни съперници, но трябва да работят заедно. Един без друг те не работят в правилните пропорции или функционират нежелателно за нашето тяло.
Месо от дървета
Най-важните ползи за ядките за здравето:
- намаляват риска от сърдечно-съдови заболявания, имат антианемични ефекти,
- те са отлично хранене, особено за мозъка, намаляват риска от инсулт,
- предпазват тялото от преждевременно стареене - те също съдържат подмладяващ и сърдечен протектор ресвератрол,
- те подобряват не само паметта, но и настроението, така че е по-добре да давате децата на училище вместо сладки за шепа ядки,
- поддържат гъвкави съдове и предпазват от атеросклероза,
- те увеличават притока на кръв, понижават кръвното налягане и LDL холестерола,
- намаляват съсирването на кръвта и по този начин риска от инфаркт,
- имат противовъзпалителни ефекти, помагат при артрит,
- те помагат за предотвратяване на нервни проблеми,
- те стимулират имунната система и действат за предотвратяване на рак,
- Диабетиците също са пряко полезни при профилактиката на диабета,
- добро съдържание на магнезий.
Не само плодовете лекуват
В лечебната практика се използват по-специално листата и зеленият перикарп, т.е. черупката на ядката, наречена рубин. Младите листа се събират по време на цъфтежа (през юни до 10 часа сутринта) и се сушат при по-ниска температура. Зрелите плодове се събират от неузрели ядки (от юли до август) - те могат да се пробият с щифт през мека вътрешна обвивка. По това време незрелите плодове могат да се събират и за консервиране или за приготвяне на ликьор.
Екстрактите от листа и плод имат лек хипогликемичен и антибактериален ефект (срещу стафилококи), помагат при диария, гастроентерит, колит, разстроен стомах, метеоризъм и подобряват отделянето на жлъчката и панкреатичните сокове. При заболявания на кожата и лигавиците (акне, екзема, лишеи, кожни гъбички, гнойно възпаление на кожата и др.) Значително се проявява и тяхното стягащо, противовъзпалително и лечебно действие.
Обработка и съхранение на ядки
Събраните ядки съдържат 30% вода, която премахваме чрез изсушаване, за предпочитане на слънце. Когато водата падне до ниво от около 8%, ние предотвратяваме растежа на мухъл и разграждането на маслото в ядките. Можем да използваме и стаен вентилатор за по-интензивна вентилация. Съхраняваме ядките в сухо, неотопляемо помещение с непроменлива температура. При продължително съхранение в хладилник при 0 ° C и 65% относителна влажност в черупката те издържат 10 до 20 месеца (в зависимост от сорта).