Започнахме да говорим за значението на зърнените култури за нашето хранене в първата част на нашата кратка поредица. В допълнение към четирите най-известни зърнени култури, пшеница, ръж, ечемик и овес, които вече сме си представяли, менюто ни обаче е обогатено и от по-малко известни зърнени култури. Те включват ориз, царевица, пшеница, а отскоро елда и амарант.

Научете за зърнените култури, които са по-полезни от другите!

култури

Първата интересна и днес не особено традиционна зърнена култура е елда. Въпреки че елдата не е зърнена култура в истинския смисъл на думата, тя се брои сред зърнените култури поради високото си съдържание на нишесте. Полезността му се крие главно във високото съдържание на рутина. Рутин укрепва стените на кръвоносните съдове, помага да се предотврати образуването на кръвни съсиреци, намалява пропускливостта на кръвоносните капиляри и увеличава тяхната гъвкавост. Елдата е подходяща превенция срещу сърдечни и съдови заболявания.

Пшеница е белено семе от просо. Пшеницата като единствената зърнена култура действа като алкална в нашето тяло, тя е подходяща за детоксикация.

Наскоро се появи на нашия пазар амарант. Той има изключително високо съдържание на протеини и в съдържанието на основната аминокиселина - лизин, която почти не съществува в други зърнени култури.

Вижте какво можете да намерите в нетрадиционните зърнени култури


Тези по-малко известни зърнени култури съдържат също вода, нишесте, малки количества мазнини, фибри, протеини, витамин Е, витамини от група В освен витамин В12, минерали фосфор, калций, магнезий, силиций, калий, желязо, натрий. Елда, просо, ориз, царевица и амарант не съдържат глутен, те са подходящи за всички, които трябва да спазват диета без глутен.

Елда
Елдата принадлежи към дървесните растения, тя е псевдозърнена култура. Рутината, съдържаща се в елдата, има благоприятен ефект върху кръвоносните съдове. Благодарение на рутината елдата е профилактика срещу сърдечни и съдови заболявания. Витамин С увеличава ефекта на рутина. Елдата съдържа малко количество калории, което ще бъде оценено особено от тези, които искат да отслабнат. В кухнята пълнозърнести семена от елда или натрошена елда, т.нар брашно, брашно и грис също се смилат от семена от елда.

Пшеница
Пшеницата е обеленото просо. Пшеницата е с високо съдържание на фибри и минерали, особено силиций и фосфор. Пшеницата, като единствената алкална зърнена култура, може да се използва за детоксикация на организма.

Ориз
Оризът се отглежда в тропическите и субтропичните райони. Има много разновидности на ориза, на нашия пазар е олющен ориз, небелен т.нар. кафяв ориз натурален, предварително сварен, т.нар параболиран, надут под формата на буризон, жасминов ориз, ориз басмати. Неолющеният бял ориз съдържа само нишесте, дава на тялото само енергия, нищо повече. Кафявият, неолющен ориз е важен за нашето тяло, който освен полизахариди, т.е. нишесте, съдържа и други полезни вещества. Надутият ориз се използва за приготвяне на оризови сандвичи. Брашното се използва за смилане на брашно, от което се правят оризови юфка, наречени забавление.

Сладка царевица
Царевицата идва от Америка, не е нараснала много у нас. Царевицата е много калорична, благодарение на високото съдържание на въглехидрати. В допълнение към въглехидратите, той съдържа, подобно на други зърнени култури, и други полезни вещества като фибри, протеини, малки количества мазнини, витамини и минерали. Царевицата се използва за разнообразяване на нашата диета, особено млада замразена или консервирана, която се използва като зеленчук. Пуканки, корнфлейкс, корнфлейкс, корнфлейкс се правят от царевица, от нея се използва брашно, което се използва в смес с пшенично брашно, а също и от
произвежда царевично царевично нишесте.

Амарант
Амарантът е псевдозърнена култура, принадлежаща на влюбените. Амарантът има най-високо съдържание на протеини и фибри от всички зърнени култури. Амарантът използва малки семена, от които се смила брашно или се използва за поръсване на хляб. Брашното от амарант се използва за производство на сладкарски изделия, сладкиши, брашното от амарант се използва главно в комбинация с пшенично брашно.

Научете се да готвите от нетрадиционни зърнени храни!


Елда
Цели семена от елда са подходящи за приготвяне на каши, пудинги, като гарнитура към месо, риба, супи, зеленчукови ястия. Ламанката е подходяща за кайма и навсякъде, където се използва кайма. Възможно е да се подготви напр. нарязани или кюфтета. Елдовото брашно и грис са особено популярни в САЩ, Франция и Източна Европа. Елдовото брашно се използва по същия начин като пшеничното брашно и грисът. Руското национално ястие блини със заквасена сметана се приготвя от брашно от елда.

Пшеница
Докато просото служи като храна за екзотични птици, неговите черупки от семена, пшеницата е част от нашата диета. Пшеницата се използва като бульон в супи, за приготвяне на каши, пудинги, т.нар пшеничен кекс, сладкиши, банички, кнедли, кюфтета.

Ориз
Оризът е основната зърнена култура на жителите на тропическите райони на Азия, които приготвят голям брой ястия от ориз, които са интересни за нас. В нашата кухня оризът се използва само като гарнитура към месо, риба и за приготвяне на няколко ястия, ризото, оризова каша и оризови пудинги. Оризова юфка и оризово брашно понякога се използват у нас за сгъстяване на супи. Може да се пече от оризово брашно по същия начин като напр. от пшенично или елдово брашно, но оризовото брашно у нас почти не се използва.

Сладка царевица
Младата замразена или консервирана царевица се използва като зеленчук в зеленчукови ястия, салати или месо. Зрялата царевица се яде варена със сол и масло. Царевично царевично нишесте се използва за сгъстяване, царевичната царевица се използва главно за приготвяне на царевична каша, наречена полента.

Амарант
Амарантът е малко известна зърнена култура у нас. Семена и брашно се предлагат в магазините за здравословни храни. Брашното от амарант не е подходящо за самостоятелно печене, то трябва да се смеси с друг вид брашно, за да поддържа тестото заедно. Семената на амаранта могат да се използват в зеленчукови салати.