Захарта, подобно на солта, някои наричат ​​„бяла смърт“, докато други вярват, че захарта не може да се живее без захар. Прочетете къде го приемаме, кое е кое и други интересни точки за захарта.

загубата

Родината на захарната тръстика е Индия. Според древноиндийската легенда могъщият, но бездетен Раджа моли бог Исвар да му даде син. Бог му даде семе, от което расте захарна тръстика. И той намери момче сред стъблата му. Английската дума захар произлиза от арабската дума sakkara (sukkur) и е била използвана в Англия през 13 век.

Откъде идва захарта

Захарната тръстика наподобява бамбук. Много високи цилиндрични стъбла достигат височина от седем метра и са с дебелина от 1,5 до осем сантиметра. Захарта се прави от сока на стъблата. Захарната тръстика изисква много слънце, топлина и вода.
Понастоящем Индия, Китай, Египет, Куба, Мексико, Бразилия, Аржентина, Пакистан, Тайланд, Колумбия и Австралия са водещите страни в отглеждането на захарна тръстика.


За да се получи захар от захарна тръстика, стръковете тръстика първо се изрязват. Прави се преди цъфтежа. След това стъблата смачкват и изцеждат сока, метод, който не се е променял от векове. По-рано те загрявали сока в котлите на открит огън и добавяли пепел към котела, за да отстранят примесите. Днес пепелта е превърната във варово мляко и сместа се нагрява, филтрира и изпарява, докато захарта кристализира.
Но не само захарната тръстика се използва за производството на захар. За целта се използват и захарно цвекло и сорго, от които също се правят метли. Но сорговата захар никога не е била пречистена до такава степен, че да може да се конкурира с тази на захарното цвекло и захарната тръстика. Те също така получават малцова захар (малтоза) от захарна палма, ориз, просо и дори обикновено нишесте. Той е по-малко сладък от обикновената захар и се използва в хлебни изделия и бебешки храни.В различни части на света царевичният сироп се използва и като подсладител. Последният е направен от царевично нишесте и най-често се среща в сладкарските изделия. Може би най-известният подсладител е медът. Богато е на фруктоза и глюкоза. Той обаче е по-скъп от захарта. В някои продукти медът се добавя само за придаване на специален вкус. Подобно е с кленовия сироп, който е ценен със своя отличителен аромат.

Семейство "Захар"
Захарта обикновено се „среща“ под формата на бял пясък или кубчета, които добавяме към чай или кафе. Всъщност семейството на захарите е много по-многобройно. Той също така включва голям брой химикали като глюкоза, фруктоза, захароза (нашата обща захар), лактоза, малтоза, стахиоза, галактоза и трехалоза. Ние обаче консумираме само първите четири вида.
Глюкозата или гроздената захар са ценен източник на „бърза“ енергия, защото създават почти незабавно покачване на кръвната захар. Глюкозата се среща главно в плодовете.
Фруктозата, т.е. плодова захар или левулоза, е естествена захар. Съдържа се в плодовия мед и горските плодове. Фруктозата може да е част от диабетните продукти, тъй като хормонът инсулин не е необходим за усвояването му. Лактоза или млечна захар може да се намери само в млякото.

Бяло небе кафяв?
Рафинирана, т.е. пречистена захар с въглехидрати в най-чист вид. Тази захар обаче е много калорична. Диетолозите смятат, че кафявото трябва да се предпочита пред чистата бяла захар. Той е по-здрав. Съдържа много полезни минерали - калций, магнезий, желязо, фосфор и калий.

А знаете ли, че кафявата захар се е появила много по-рано от „класическата“ бяла? Докато хората не могат да почистят старателно захарта, тя беше тъмна, кафява. И дължи цвета си на меласата. В момента се оказва, че рафинираната захар губи хранителни вещества заедно с примесите. И така днес кафявата захар се превърна не само в модерно нещо, но и в екологичен продукт. Кафявата захар, за разлика от бялата, не потиска вкуса на чая и кафето, а напротив, помага за развитието. Това е една от причините, поради която в много страни кафявата захар се нарича „кафе“ или „чай“.

Какво може да не знаете

. кариесът се причинява от бактерии, а не от самата захар. Бактериите разграждат захарите в зъбите и произвеждат киселина, която може да причини кариес без подходящо почистване на зъбите.

. захарите не причиняват затлъстяване, диабет или сериозни заболявания. Захарите в храната се използват от векове и редовните изследвания върху въздействието на захарите върху здравето, например от Световната здравна организация, не показват тази пряка връзка.

. захарите не причиняват детска хиперактивност. Това е потвърдено от няколко проучвания, проведени от Медицинския институт. Напротив, доказано е, че консумацията на малко количество захар може да има положителен ефект върху подобряването на резултатите при решаване на задачи.

. няма зависимост от захарите. От ранна възраст сме склонни да бъдем по-сладки. В крайна сметка този вкус се носи от кърмата и различните видове плодове. И въпреки че предпочитаме сладкия вкус пред лютия, ние не сме зависими от него. Сладките не предизвикват пристрастяване и не причиняват физиологични промени в мозъка.

. избягването на захар не е необходимо по време на загуба на тегло. Понякога си мислим, че печелим повече благодарение на захарта. Това е грешка. Истината обаче е, че загубата на тегло е важна за общия енергиен прием, физическата активност, а не за определен вид храна.