Захарите са основният източник на енергия за човешкото тяло.
В литературата срещаме името въглехидрати или въглеводороди. По същество това е синоним. Ще се придържаме към словашкото литературно име, т.е. захарите. Захарите трябва да съставляват по-голямата част от енергийния прием във вашата ежедневна диета. По-голямата част от захарите влизат в организма като прости или, с други думи, бързи захари. Енергията от тези източници се освобождава бързо, почти веднага. Храните, съдържащи прости захари, имат висок гликемичен индекс. Чувстват се много сладки. Сладкият им вкус често се превръща в непреодолима атракция. Сладкият вкус привлича и привлича.
Честата и многократна консумация на сладки към подсладени храни се превръща в навик.
Навик на траен и силен. Нашите вкусови рецептори са настроени на сладки вкусове. Навикът е фиксиран, доставката на излишна енергия се увеличава. Увеличава се и телесното тегло. Затлъстяването става зелено . Познаваме няколко вида прости захари. Най-известните са глюкоза, фруктоза, малтоза или захароза. Често можем да прочетем на етикетите на храните, че те съдържат глюкозен сироп, меласа, декстроза или мед. Всичко това е източник на енергия. Някои храни като сладки напитки, млечен шоколад или сметанови торти имат съдържание на захар. Една бутилка сладка напитка може да съдържа 10-15 кубчета захар. На пръв поглед неизразходно количество. Представете си, че пиете 3-4 бутилки кола или друга подсладена напитка на ден през лятото. Предлагането на прости захари е огромно. И организмът трябва да се справи с него. Това е голямо метаболитно натоварване и в същото време калорично натоварване. За щастие храната съдържа не само прости захари, но и сложни захари. Те се наричат професионално полизахариди.
Полизахаридите са сложни захари, съставени от голям брой прости захари.
Енергията се освобождава бавно от тях. Храните имат нисък гликемичен индекс. Това са предимно нишестени храни. Зърнени храни, ориз, тестени изделия или люспи. Тези храни са източник на сложни сложни захари, т.е. полизахариди. Тези храни трябва да представляват около половината от дневния ви енергиен прием. В онези страни, където нишестените храни са важен и преобладаващ компонент в ежедневната диета, те имат значително по-добри здравни резултати и по-ниска заболеваемост от цивилизационни заболявания. Обратно. В общностите с ниска консумация на нишестена храна честотата на сърдечно-съдовите и онкологичните заболявания се увеличава.
Нишестената храна съдържа важни фибри.
Меню, основано на нишестени храни, носи ползи за здравето. Консумирайки нишестени храни, консумирайки плодове и зеленчуци, ние намаляваме приема на мазнини и прости захари. Намаляваме и приема на излишни калории. Нишестените храни могат да задоволят добре и в същото време да не съдържат много мазнини. Консумирайки такива храни, можем по-лесно да държим контрола на калориите под контрол. Те ни помагат да поддържаме и контролираме телесното си тегло. При консумация трябва да се внимава с наличието на прости захари. Тъжна тенденция е да подслаждате много храни. Например овесена каша или пълнозърнест хляб могат да бъдат овкусени със захари. В резултат на това някои хлебни изделия губят стойност. Фибрите в тези храни могат да бъдат разтворими или неразтворими. Разтворимите фибри се намират в овеса, ядките или бобовите растения. Неразтворим, особено в пълнозърнести зърнени култури. Консумацията на храни, богати на разтворими фибри, поддържа стабилността на нивата на мазнините в кръвта и спомага за намаляване на холестерола. Неразтворимите фибри ускоряват преминаването на неусвоени остатъци от храна. Помага им да увеличат обема си и по този начин позволява по-лесно преминаване през храносмилателната система. Консумацията на фибри намалява риска от чревни заболявания и по този начин е основна превенция срещу рака на дебелото черво.