богати витамин

  • висока температура
  • светлина (UV лъчение)
  • кислород от въздуха
  • метали
  • киселини
  • алкална среда
  • механична обработка

  • съхранявайте храната на тъмно и хладно място
  • обработвайте храната веднага след почистване
  • не гответе храна по-дълго от необходимото
  • не използвайте твърде много вода за готвене
  • покрийте тенджерата с капак, когато готвите
  • възползвайте се от тенджерата под налягане - времето за топлинна обработка ще бъде съкратено
  • опитайте да сварите зеленчуците на пара
  • предпочитат да замразят храната над друг метод за консервиране

Витамините са разделени на две основни групи:

Те се наричат ​​липоразтворими. Те се срещат в храни от животински и растителен произход. Те се усвояват и усвояват заедно с мазнините. Липсата на тези витамини се дължи на много ниския им хранителен прием, заболявания на храносмилателния тракт с поява на особено лошо храносмилане и малабсорбция на мазнини, както и при продължително болни и възрастни хора с намален прием на храна. Човешкото тяло може да направи по-малки или по-големи запаси от мастноразтворими витамини, така че не е нужно да ги допълваме ежедневно. От друга страна, те са изложени на риск от предозиране (A, D) в случай на неразумно използване на допълнителни препарати.

1. Кой витамин предпазва мазнините от автоксидация?

2. Определете β-каротина, посочете неговото значение и източници.

3. Консумацията на кои храни увеличава усвояването на калций?

2. β-каротинът е провитамин на витамин А, т.е. вещество, от което организмът произвежда витамин А в черния дроб според собствените си нужди. Той се съдържа само в храни от растителен произход (кайсии, домати, моркови, броколи). β-каротинът е антиоксидант, който предпазва от въздействието на т.нар свободни радикали и по този начин предпазва от рак.

3. Консумация на храни, богати на витамин D (риба, рибено масло, мляко)

Те се наричат ​​хидроразтворими и включват витамини от група В, биотин и витамин С. Те обикновено са от растителен произход, така че техният източник са растителни храни и впоследствие животински храни. В човешкото тяло обикновено не се образуват резерви от тези витамини (с изключение на витамин В12) и при намален прием концентрацията им бързо намалява, което може да предизвика по-бързи прояви на хиповитаминоза до авитаминоза. Всеки прекомерен прием се екскретира с урината.

1. Избройте храни, които биха увеличили усвояването на желязо.

2. Кое лечение за готвене причинява най-големи загуби на витамин С? Обясни защо.

3. Консумацията на кои храни би се увеличила при възпаление на кожата, умора, главоболие, нервност?

1. Абсорбцията на желязо може да се увеличи чрез консумация на храни, богати на витамин С (шипки, цитрусови плодове, чушки, кисело зеле ...)

2. Най-голямата загуба на витамин С се получава по време на готвене, тъй като витаминът се измива във водата.

3. Симптомите са типични за липсата на витамини от група В, поради което консумацията на черен дроб, яйца, пълнозърнести храни, ориз, ядки, мая трябва да се увеличи ...

Витамините са органичен компонент на храната. Те влияят на устойчивостта на целия организъм, важни са за растежа, жизнеността и общото чувство за здраве. Трябва да приемаме витамини чрез храната, тъй като тялото, с малки изключения (витамини D и K), не може да ги произвежда само. По-специално получаваме намалено количество витамин С и група витамини В. Причината е недостатъчен прием на пресни плодове, зеленчуци и пълнозърнести храни. Много витамини също могат да бъдат загубени от храната поради небрежно готвене, неправилно съхранение, излагане на високи температури, светлина, кислород, метали или киселини. Предозиране с витамини т.нар Хипервитаминозата е рядка, но е възможна, особено при прием на синтетични мастноразтворими витамини. Различаваме две групи витамини:

  • разтворим във вода (Витамини от група В, витамин С и Н) - те бързо се екскретират с урината, не е нужно да се притесняваме от предозиране
  • мастноразтворим (витамини A, D, E, K) - човешкото тяло може да създаде по-малки или по-големи резерви. Те са изложени на риск от предозиране (A, D) в случай на неразумно използване на допълнителни препарати

URSELL, A. 2004. Витамини и минерали. Братислава: NOXI, 2004. ISBN 80-89179-01-0.

СТРУКЕЛЬОВА, Ľ. 1999. Витамини. Братислава: Медиа клуб, 1999. ISBN 80-88772-96-6.

ШАРОН, Майкъл 1994. Комплексно хранене. 1-во изд. Прага: Прагма, 1994. ISBN 80-85213-54-0.