Задушено зеле, печено месо и кнедли
Днешната рецепта е такава словашка класика, задушено зеле за сладко, печено месо според вашия вкус и, разбира се, не е за пропускане.
Задушено зеле, печено месо и кнедли
Състав:
2 средни глави зеле (в моя случай това беше 4,5 кг)
1 PL прясно масло
1 PL обикновено брашно
100 г гранулирана захар
По принцип може да е всичко, пекох за семейно тържество, така че не се страхувайте от тази сума:)
2 кг свински корем
1 пиле без трохи, около 1, 3 кг
Млян черен пипер
Сладък смлян червен пипер
Приближаване:
Поставете олио в по-голяма тенджера и запържете 2 KL от цялата раска. Rasca получава красив аромат.
Когато раската започне да мирише, добавяме нарязан лук. Не е задължително да е много малко, губи се в зелето:)
Когато лукът е изпечен в чашата, започваме да добавяме зеле. Лично аз никога не побирам цялото зеле в саксията наведнъж, така че го добавям постепенно. По време на печенето солете зелето повече, за да освободи водата, като по този начин постепенно смесвате обема му. С намаляването на нашето зеле постепенно добавяме още едно. Признавам, тук е нужно малко търпение.
Тук можете да видите как можете да задушите 4,5 кг зеле: D общо взето разбрах тук, че бих могъл да го задавя 5,5 кг!:) Зелето ми пусна много вода, така че не излях повече, но ако смятате, че водата е ниска, налейте малко и оставете да къкри на малък пламък, докато омекне.
Докато зелето се задушава, ние подготвяме месото за печене. Измиваме корема и изрязваме кожата, както е на снимката. Нарежете само под горния слой мазнина.
Поставете корема в чиния, дори с нарязаното пиле. Но можете да го изпечете и като цяло.
Почистваме и избутваме цялата глава чесън през пресата и с нея търкаме цялото месо. В корема втривайте чесъна главно в прорезите. Посолете месото, подправете го и поръсете пилето с червен смлян пипер. Накрая поръсете с раска и изсипете половината месо с вода. Печете при 180 ° C с фурна с горещ въздух или при 200 ° C с електрическа фурна за около 2,5 часа. Покрити, разбира се.:)
Месото е печено, така че да се върнем към зелето. Ако вече е мека, направете със захар и около ½ dcl воден карамел.
Когато го направим, добавяме около одеяло вода,
И го оставете да се разтвори във вода.
Изсипете готовия карамел в зелето и продължете да къкри, но изложени, така че по-голямата част от течността да се изпари.
Когато водата е почти задушена, започваме да подправяме.
Смесете и почистете с брашно и бъркайте бързо, за да не се поправят нашите бучки. Брашното леко сгъстява останалата част от течността и зелето става по-компактно.
Задушете още няколко минути и подправете с оцет и сол. Не даваме оцет повече, отколкото заявих за това количество, зелето не трябва да е кисело, оцетът трябва само леко да балансира стръмността на карамела. Резултатът трябва да бъде приятно сладко зеле, с деликатен карамелен вкус. Оцетът по принцип изобщо не мирише.
Месото се пече:)
Тук е хубаво да видим как коремът отскача от костта.
Сервирайте с кнедли, за предпочитане домашно приготвени. Ще добавя рецептата за домашно приготвени кнедли на пара някъде в бъдеще:)