Както бялото, така и червеното зеле се характеризират с високо съдържание на глюкозинолати. Тези съдържащи сяра съединения са отговорни не само за типичния аромат и вкус на зелето. По своите ефекти те помагат за премахване на инфекциите в нашето тяло, повишават защитните му сили в борбата с канцерогенните вещества и ускоряват отделянето им от организма.
Червено или бяло зеле?
Няма голяма разлика между тях. В сравнение с бялото зеле, червеното има повече витамин С, желязо, калий и селен, но стойностите на бета-каротина са малко по-ниски.
Червеното зеле понижава кръвната захар, помага на кислородните мускули (включително сърдечния мускул) и действа превантивно срещу мъжкото безплодие. Той е специален в съдържанието на пигменти - антоцианини.
Това са силни антиоксиданти с противоракови и противовъзпалителни ефекти. Те също помагат понижават холестерола и предпазват мозъчните клетки. Следователно изследователите разследват тяхната употреба за профилактика и лечение на болестта на Алцхаймер.
В червеното зеле има 36 вида растителни пигменти, 8 от които не се срещат в друга растителна храна. Изследванията потвърждават, че е достатъчно да се яде 1 порция зеле на седмица, за да се намали рискът от рак на стомаха, дебелото черво, черния дроб, белия дроб и гърдата.
Срещу киселини и гастрит се препоръчва прясно изцеден сок, известен като лек при язва на стомаха и червата. При зелевата диета дори увредените части на чревната лигавица могат да се регенерират за няколко дни.
Варени или задушени? Най-здравословният е ферментирал
Редица вкусни ястия могат да бъдат направени от зеле. Подходящ е като гарнитура към месни ястия, но и като отделно основно ястие. Листата му са толкова твърди, че можете да ги готвите, задушавате, печете и пълните. По време на готвенето обаче много активни съставки се губят.
Затова се опитайте да се подготвите задушено зеле. Тя ще остане хрупкава и пълна с антиоксиданти. Или нея нарязваме на фиде и сервираме като салата. Въпреки това, консумирайки ферментирало зеле, можете да дадете на здравето си нещо допълнително. Ферментиралото зеле е дори по-здравословно от суровата си форма.
Млечнокиселите бактерии освобождават тялото от вредни вещества, понижават холестерола и кръвното налягане. Те подпомагат метаболизма, подобряват чревната флора и по този начин повишават устойчивостта на имунната система срещу вируси или инфекции (настинки, грип).
По време на ферментацията в зелето се образува витамин В12, което се среща почти изключително в животински продукти. За вегетарианците киселото зеле е единственият растителен източник на този витамин. Има благоприятен ефект върху нервната система и мозъка. Също така е важно за мускулите, костите и образуването на червени кръвни клетки.
Изследванията потвърждават, че киселото зеле има по-силни противоракови ефекти от суровото. Съдържа няколко пъти повече антиоксиданти, особено витамин С. Вече 200 г сурово кисело зеле ще допълнят необходимата дневна доза и ще доставят на тялото повече лактобацили, отколкото част от бяло кисело мляко.