Ако искате да разберете напълно бирата, трябва да знаете подробно нейното производство. И не само теоретично като мен досега, но и практически. Това също така ще ви даде представа за огромните усилия, които трябва да се положат, за да се постигне и поддържа качеството на отделните партиди в малките пивоварни. И така, как да намерим тези практически знания? Съвсем просто - варете бирата сами. Затова се захванах за работа.

производство

Инструкциите за варене на бира са в интернет като мак и би било безполезно да пишете нещо вече написано. Така че тази статия ще бъде по-скоро доклад и ще се опитам да ви покажа практически производството на бира. Фотодокументацията не е много подробна, защото имах пълни ръце с варенето, но ако статията ви хареса и реша да продължа да варя, ще опиша по-подробно отделните процедури. Този доклад е предназначен за всички фенове на честната бира, затова ще се опитам да използвам несложни термини и да обясня нещата просто. Напомням ви, че съм напълно начинаещ по тези въпроси, така че всяка конструктивна критика е добре дошла.!

Първо, кратко резюме на това, което ви очаква, ако решите да направите бира:

1. Ще ви отнеме почти целия ден - и имам предвид доста сериозно, поне първото готвене определено е да, докато не уловите всички процедури. Подготвих честно технологията, но все пак бях изненадан от някои неща и ги реших в движение.

2. всичко ще бъде лепкаво и мръсно - пивната мъст (първичната течност от варен малц) всъщност е сладка течност, така че където и да капе, ще има лепкава люспа ... и ще капе навсякъде, петна от кол-кола са като вода ...

3. вероятно ще ви изгори ... особено при по-високи температури пивната мъст е чувствителна към нея, обикновено се случва, когато се нагрява отдолу, или на котлона, или на котлона, или в тенджера като мен ... въпреки факта, че имам смесване на мотора и той все още работеше. Ако вашият малц гори отдолу като малко от мен, това не означава, че всичко е загубено. Но трябва да оставите пота да се накисне или да го почисти правилно, което ще ви отнеме много време, или можете да използвате втори съд.

4. подгответе много сухи хендъри ... когато охлаждате пивната мъст, всяко изтичане на съединението на охладителния апарат ще се прояви като наводнение от библейски измерения

5. не удряш точната степен на пивната мъст и по този начин бирата ... което само по себе си не е такава трагедия, но наистина да не направя 20 ° пшеница ми беше намерение

6. определено и категорично при тестване на ферментация след отваряне на ферментационния съд не тествайте как бирата мирише a НЕ ВДИШВАЙТЕ толкова дълбоко, колкото направих аз ... контейнерът е пълен с CO2 и в най-добрия случай може да ви се завие свят

И така, още не съм те обезсърчил? Ако не, тогава ще опиша какво на отделните снимки, какво е трябвало да се направи и как се е получило.

Как всъщност се прави бирата

Умишлено не съм писал как се вари бирата, защото производството на бира не е само варене. Така че накратко, има няколко начина за приготвяне на местна бира, започвайки с най-простия:

1. производство от концентрат на пивна мъст - накратко, купувате концентрат, мая, съд за ферментация, можете да го ферментирате, следите температурата, съдържанието на захар, накрая го превръщате в бутилки или другаде. Нека бъдем честни - дете или обучена маймуна може да се справи с този процес

2. производство от концентрат на пивна мъст - купете екстракт от мъст, сварете хмел в него, след това ферментирайте, както е в точка 1, предимството е, че можете да изберете различен хмел в сравнение с точка 1 и да опознаете вкуса на хмела, разбира се в рамките на възможностите от които стил бира

3. готвене от основни съставки - забавлението свършва тук (или започва, ще видим след няколко партиди), трябва да вземете пълен набор от оборудване и съставки, включително малц

Избрах готвене от основните съставки. По принцип чух мнения, че е по-добре да започнем от точка 1 или 2, но след като гледах безброй онлайн уроци и видеоклипове, реших да скоча направо до точка 3. В края на краищата и вие не се научавате да шофирате на бягаща пътека .

Можем да готвим по два начина:

1. инфузия - достатъчен е един контейнер, постепенно затопляме малца във вода до различни температури, при които се отделят различни захари и ензими. Най-ферментиралата бира и пшеничната бира се приготвят най-често чрез инфузия, но разбира се е възможно да се приготви и добър лагер.

2. отвара - по време на нагряване отделяме част от течността и я загряваме във втория съд, след което я смесваме обратно, докато температурите се променят и бла бла бла изисква два съда, най-често по този начин се приготвя лагер Pilsner, някакво дъно -ферментирали бири, а някои също варят пшенична бира.

След това, разбира се, трябваше да реша какъв вид бира ще направя. В крайна сметка изборът падна върху пшенична бира от такъв доста чешки тип по няколко причини - лесно се приготвя чрез инфузия, обикновено се състои само от два вида малц (пилзен и пшеница), просто го подскачете с класическия 15-24 ° C. Така че не е нужно да регулирам околната температура, просто я оставете в стаята, където сега е идеалната 18 ° C.

Изготвяне на технология за варене на бира

Подготовката е много важна, затова не исках да подценявам нищо. Е, поне не се отказах, без да се обясня първо. Сглобявам техниката дълго време, защото за всяка глупост е необходимо да отида в различен магазин. Ами нищо. Алфата и омегата при варенето на бира са чистота, чистота и чистота. Споменах ли за чистотата? Да, така че пригответе дезинфектант, за предпочитане без мирис - имам Chemiro OXI на основата на пероксид, който е доста агресивен за металите, така че ако не е нещо от неръждаема стомана, той започва да ръждясва, алуминият и медта се окисляват и т.н. Някой също използва SAVO, но бъдете внимателни, трябва да изплакнете обилно след употреба, иначе хлорният вкус ще попадне в бирата ... и вероятно не искате да пиете SAVO, че?

В идеалния случай всички повърхности, които влизат в контакт с бира, трябва да бъдат от неръждаема стомана, но не винаги е лесно да се получат. Така че имам емайлиран съд.

Няма да ви натоварвам излишно с начина, по който се произвежда бира в големите пивоварни и да описвам отделните технологични части, може би следващия път.

Така че, когато става въпрос за технология, трябва да получите:

Първи съд за готвене, т.е. нещо, където всичко ще бъде приготвено - имам тенджера от Lídl за 60 €, има дисплей с термометър и таймер - идеално за пивоварна:)

Емайлираната тенджера от Lídl ви позволява да настроите температурата и времето ... и също така издава звуков сигнал, когато свърши за 60 €!

2. контейнер за съхранение, където поставям пивната мъст (първична течност от варен малц, на снимката в края на статията по време на ферментацията на бирата)

3-ти съд за ферментация - имам квадратна бяла пластмасова цев за градинарство на течности за 13,75 € ... но по-добре вземете повече пари, тъй като тогава можеше да поскъпне в 13,90. Единственият недостатък на красавицата е, че няма клапан отдолу, затова монтирах там пластмасов, който купих в магазин с запаси за приготвяне. Служи ми и като контейнер за съхранение (точка 2). Е, всъщност имам две, в другата нося вода от артезиански кладенец.

4. цедка ... кухненската цедка не е напълно идеална, използвах маркуч от неръждаема стомана, който се продава, за да свържа вода към мивката и т.н., извадих краищата и извадих гумения маркуч, който е вътре, използвах го за изсипете течности

Обикновено цедка от маркуч от неръждаема стомана, използвана за свързване на мивката (необходимо е да се отстрани гуменият маркуч отвътре)

5. нещо за охлаждане на пивната мъст преди ферментация. Ако сте готвили в кухненска тенджера, просто потопете например във вана със студена вода и разбъркайте, имам спирален охладител от неръждаема стомана от чешмата и чешмяна вода:)

Тест за спирален охладител, вместо вода в саксията ще има бъдеща бира (пивна мъст) и студената чешмяна вода тече през спиралата

6-ият контейнер, в който започваме маята, просто чаша за конфитюр

7. термометър, за да знаем в каква топла среда бирата ферментира

8. някои аксесоари ... кипене, черпак, лъжица и т.н. - Всеки си има вкъщи

9. чайник или някакъв съд за подгряване на вода за подслаждане - използвах кана от 1,7 литра

Нямам подробни снимки на технологията, може би следващия път. Въпреки това все още не съм уловил всичко.

Необходими суровини:

1. малц - в зависимост от вида на бирата си купих настърган малцов дом Sessler

2-ри хмел - отново според вида бира, влязох в магазина за пивовари

3. мая - отново според вида на бирата

4. вода - водата също трябва да бъде според вида на бирата, някои напреднали гледачи третират водата с различни минерални добавки, особено не трябва да се използва хлорирана вода от чешмата (освен това обърнете внимание на снимката по-горе, колко варовик има) - Използвах вода от артезианския кладенец, има няколко такива в Шала, но внимавайте, навсякъде няма питейна вода

И така, какво се е случило, как е било приготвено и какво е изпратено

Както вече писах, хигиената е алфа и омега при производството на бира, така че самият процес беше предшестван от цялостно почистване и дезинфекция на всички работни повърхности, включително пода. Особено внимание трябва да се обърне на всичко, което влиза в контакт с бъдеща бира, т.е. съда за варене, черпаците, котлите и т.н. Те трябва да се измият старателно, за предпочитане с неароматен препарат и да се дезинфекцират дезинфектант без мирис. Използвах Chemipro OXI - дезинфекция на основата на водороден прекис. Няма да ви занимавам с подробности.

След това подготвих рецепта и внимателно преизчислих количеството съставки и вода, необходими за избърсване и след това за подслаждане. Но както се оказа, не много внимателно, тъй като получената мъст беше 20 °. Вече сте изпили двадесет жита?

Затова наливам вода в контейнера, включвам отоплението и веднага след като водата се загрее до температурата на избърсване, изсипвам претегления малц и включвам разбъркването. Тази фаза, както може би сте заключили, се нарича избърсване.

Смесване на работата, включвам миксера незабавно и той започва през цялото време на пасиране (готвене на пивна мъст)

Така че изливането на малц във вода създава течност, наречена работа. Работата трябва постоянно да се разбърква, тъй като малцът е изключително чувствителен към изгаряния. Това означава, че ако не отидете на планираната трансплантация на горни крайници на следващия ден, препоръчвам да спекулирате с електрическа бъркалка, в противен случай ръцете ви ще изпаднат от умора.

Работата се смесва добре, превръщайки се от вода в сладка лепкава течност. Не виждам бъркалката, може би ще снимам друг път.

Постепенно нагрявах работата до различни температури за различно време (според рецептата). Този процес се нарича пасиране и неговата цел е да получи необходимите ензими, различни други вещества и, разбира се, захари от малца, които по-късно ще бъдат превърнати в алкохол от дрождите.

След пасирането бях убеден от йодния тест, че всички сложни захари се превръщат в прости. Това става чрез вземане на капка от работата и капка на т.нар Разтвор на Лугол (йод). Ако работата потъмнее, присъстват сложни захари и пасирането трябва да продължи. За съжаление нямам снимки.

След това източих работата и налях гореща вода (тя трябва да има температура около 78 ° C), за да измия почти всички използваеми захари от малца. Това се казва подслаждане. Направих една грешка при източването, за която не се сетих бързо. Първите няколко литра пивна мъст съдържат утаена утайка, така че е по-добре първите литри да се отцедят и да се изсипят обратно в съда за готвене. Тогава трябва да изтече по-чистата мъст. Благодарение на лошите изчисления успях да получа пивна мъст с 20% захар, т.е. 20 ° бира. Да, двадесет. Чрез подслаждане стигнах до ок. 18,5 °, което все още беше много. Тъй като не исках да подправям подслаждането твърде много (ако оцелее, веществата, които не искаме да имаме там, могат да попаднат в бирата), накрая трябваше да разреждам пивната мъст с вода и получих 14 °. Целта беше дванадесет, но не исках да преувеличавам дори с разреждане. Обаче това, което някой прави от отчаяние, може да бъде обичайна практика за друг, например в неназована пивоварна Hurban, твърдят, че все още го правят.

И сега ще дойде. Спомняте ли си как ви предупредих в началото на статията, че пивната мъст ще ви изгори? Беше от слуха, но за съжаление и от личния опит. Имах бъркалката на няколко сантиметра над дъното и горещ джоб остана отдолу и малцът изгоря в точката, където цедката докосва дъното - на мястото на нагревателния елемент. По принцип разбрах едва след като източих работата и я подсладих. Така че нямах друг избор, освен да се опитам да почистя изгарянето. Затова оставих пивната мъст да почива в контейнер за съхранение и оставих изгарянията да се накиснат (беше един час през нощта).

Пасирането води до лепкава сладка течност, наречена пивна мъст. Не се страхувайте от по-тъмните цветове, това е добре. Където капе, ще има лепкаво петно, като мед.

Така че на следващия ден почистих саксията. За щастие, пивната мъст не изгоря, за да мога да продължа фабрика за хмел. Преди това обаче модифицирах цедката за източване и си купих нов, по-дълъг маркуч от неръждаема стомана, който сега е по цялата вътрешна обиколка на гърнето и не докосва мястото, под което се намира нагревателният елемент. Това трябва да предотврати изгарянето на работата в бъдеще.

За щастие, пивната мъст не изгоря. Захаромерът накрая показва 14%, така че бирата ще бъде четиринадесет. За съжаление не снимах детайла от мащаба.

Забележете черния гумен маркуч на следващата фигура. Това е сърцевината на маркуча, от който използвах оплетката от неръждаема стомана за цедката. За € 3,70 всъщност имате две неща. Купете в най-близкия железарски магазин:)

Изпомпване на пивна мъст от контейнера за съхранение в тенджерата за готвене пред фабриката за хмел. На подобен принцип, т.нар гравитационни пивоварни - не се нуждаят от помпа.

Така че има фабрика за хмел. Когато хмелът се готви с мъст, от хмела се отделят различни вещества, отговорни за горчивината и аромата. Чешките бири се подскачат три пъти стандартно - така проповядва моята рецепта. Доведете пивната мъст до кипене (100 ° C) и разделете хмела на три порции и изсипете в него на различни интервали (според рецептата).

Не е необходимо фабриката за хмел да се смесва. Но тук-там го смесих с цирей - само за да съм сигурен.

Полезен е остър тест на радиатора. Пивната мъст трябва да се охлади възможно най-скоро до температурата, при която ще ферментира, тъй като на този етап тя е най-чувствителна към разваляне. Както писах, има няколко начина да направите това, един от които е да се потопи кухата спирала в пивната мъст и да се остави студена вода от чешмата да тече през нея. Радиаторът трябва да бъде дезинфекцирани. Както можете да видите на снимката, диаметърът на ставите се стеснява значително. На това място има голям натиск и благодарение на лошо запечатана фуга нагрях около 10 квадратни метра.

Охлаждането беше катастрофа. Навсякъде течеше вода.

По време на хмелната градина приготвих - рехидратирах маята, която имах в изсушено състояние. Използваната мая е WB-06, особено за пшенична бира и ферментира отгоре, ако се интересувате. Целта на ферментацията е да превърне захарите, съдържащи се в сегашната мъст, в алкохол и въглероден диоксид.

Приготвих маята повече от половин час предварително, за да съм сигурен.

Изсипах пивната мъст в съд за ферментация, излях маята и разбърках енергично, за да я проветря. Сега само почакай.

В слаба седмица бирата трябва да ферментира. Просто изчакай.

На следващия ден дрождите започнаха, така че досега имам успех. Но още не всичко е спечелено.

След два дни житото ферментира прекрасно:)

След два дни бурна ферментация захаромерът показва 7%. С 4,5% разточвам бирата в бутилки за ферментация и насищане с въглероден диоксид. Вкусовете също ще омекнат, когато лежите и бирата ще бъде по-вкусна.

На третия ден захаромерът показва 7%, което означава, че ферментацията протича както трябва. Имайте предвид, че бирата е по-бледа от пивната мъст при първото измерване и започва да наподобява пшенична бира.

На третия ден бирата ферментира до 5,5%, получава още по-добър цвят и мирише и има вкус на пшенична бира. Така че стискайте палци за мен.

АКТУАЛИЗИРАНЕ

Следващият ден е ферментация до 4,5% EPM. Затова превърнах бирата в бутилки с остатъчни захари, за да ферментира и бирата беше наситена с въглероден диоксид, с други думи, за да "образува мехурчета и пяна".

Пшенична бира в чаша преди бутилиране - там плава още малко хмел ... тя се утаява: D

Преди усукване пшеницата приличаше повече на бурчиак, но не се страхувайте:) Избрах PET бутилки за бутилиране, за да мога да контролирам и практикувам нивото на карбонизация, т.е. как бутилките са под налягане.

Така разточих заедно 12,5 л. Напълвам първите партиди в PET бутилки, върху които мога да контролирам карбонизацията.

Бирата е малко мътна след бутилирането, което е типично явление за пшеницата. Постепенно се изяснява малко.

Постепенно, след като опитах напълно прясна бира, отлежала след първата и втората седмица, обобщих накратко констатациите си:

  1. това е доста ниско, житото не трябва да е толкова горещо и аз също не го харесвам, но определено би носило повече хмел
  2. може да бъде по-слаб, определено следващите 12 са достатъчни вместо тези 14
  3. тялото е леко празно и воднисто, не е катастрофа, но следващия път ще се опитам да го подобря
  4. някои бутилки се разпенват в чаша повече, други по-малко
  5. в бирата има фина алкохолна следа, която е нежелана в пшеничната бира - проучих потенциалните причини и ще се опитам да ги избегна следващия път
  6. като цяло бирата има цвят, мирис и дори вкус (ако отстраня дребните недостатъци) като пшеничната бира, така че оценявам първия опит като повече или по-малко успешен

Първата пшенична бира има правилния цвят, аромат и дори вкус. Но му липсва много съвършенство, все пак трябва да тренирам:)

Ако трябва да оценявам по скала от 1-10, като 10 е най-добрият, бих получил около 4 точки. Е, нищо. Той все още иска да копае, копае и копае!

А ти какво? Пробвали ли сте нещо подобно? Имате ли наблюдения върху статията? Или сте били очаровани от този „доклад“ достатъчно, за да започнете да мислите за него? Изразете се в коментарите:)

Днес се сбогувам с традиционния пивоварен поздрав - дай Боже!