Има много противоречия относно правилния начин на живот, но повечето диетолози са съгласни, че яденето на плодове и зеленчуци, разбира се, прясно е най-полезно за здравето. Някои експерти наблягат на използването на растителни продукти, които се отглеждат в естествени местообитания без използването на поддържащи средства, т.е. от култури, които са опитомени в дадената среда, така да се каже доволни, живеещи в симбиоза с околния пейзаж в едно полезно цяло.

Ние ви предлагаме поредица от суровини, които са типични за нашите географски ширини, естествени или аклиматизирани, а тяхното използване се проверява от опита на поколения от нашите мъдри стари майки.

Brassica oleracea convar. capitata

Зелето е двугодишно растение от семейство зелеви (Brassicaceae). Това е едно от лечебните растения и най-старите култивирани зеленчуци някога. Споменаването на зеле датира от древна Гърция и Рим, но използването или отглеждането му вероятно отива още по-дълбоко. Той е дошъл на наша територия с пристигането на келтите и славяните са го овладели с любов и особено с голям вкус. До Средновековието зелето се яде прясно или се използва за съхранение за кратък период. Татарските набези донесоха със себе си нови обичаи и езикови нововъведения, повлияха на историята, културата и също така засегнаха кулинарното изкуство. Татарските племена се считат за предци, донесли на нашата територия кисело зеле, преработено чрез ферментационна технология, взето от китайската култура.

стари

Състав на кисело зеле

Киселото зеле се характеризира с високо съдържание на витамини, особено витамин С (32,5 mg/100 g), Е, провитамин А, витамини от група В и по-малко известния витамин К. Той е важен източник на редки минерали и микроелементи: натрий (396 mg/100 g), калий (180 mg/100 g), калций, сяра, магнезий, желязо, фосфор, йод, хлор и други ... Съдържа много фибри, захари (3,7 g/100 g), протеини (1,1 g/100g) и по-малко мазнини. Ферментиралото зеле осигурява по-малко захар и мазнини от прясното зеле, но почти два пъти по-голямо количество витамин С. Всички стойности зависят от качеството на ферментиралия субстрат, сорта на зелето, сезона, самия процес на ферментация и са до известна степен променлива.

Терапевтичен ефект

  • Поради високото съдържание на витамин С, но и на други витамини, зелето е една от основните хранителни суровини, които се използват за укрепване на естествените защитни сили на организма. Този добре известен факт е изтъкван от древни поколения преди много години ………. от поговорката: „От зеле, дебел момче хлапане.“, което не означаваше натрупване на мазнини, защото киселото зеле играе значителна роля дори при загуба на тегло, но набира сила. Или на смелост? Но да се върнем към витамин С, който е един от най-старите известни антиоксиданти в света. Витамин С е важен за синтеза на колаген, така че играе важна роля за зарастването на рани. Борба срещу нежеланото окисляване. В книгата си "Най-ефективните лекарства от естествената аптека" Джони Боудън дава пример за нарязана ябълка, която бързо се зачервява във въздуха - окисляване, т.е. стареене на клетките. След като се капе с лимонов сок, ябълката запазва първоначалния си вид. По тази причина и витамин С се свързва с дълголетието. Клетките на нашето тяло са изложени на свободни радикали, срещу които се бори витамин С. Аскорбиновата киселина, наред с други неща, подпомага дейността на белите кръвни клетки, спомага за поддържането на здравето на сърцето и кръвоносните съдове, където отново предотвратява окисляването, т.е. на "лошия" холестерол. Той има доказани ефекти върху хистамина, така че достатъчно количество витамин С в организма инхибира алергичните и астматични прояви.
  • Тъмнозеленото зеле и зеленчуците (къдраво зеле, спанак, маруля) съдържат голямо количество витамин К. Името витамин К произлиза от английската дума „коагулация“. Източникът на витамин К е храната или бактериите, чиято активност е продукт с витамин К. Той също може да попадне в тялото в синтетична форма. Той не се съхранява в тялото, това е витамин, който се разтваря в мазнини, така че е необходимо да се доставя в тялото. Витамин К има ефект върху съсирването на кръвта, абсорбцията на калций, предпазва черния дроб, има антивирусен ефект и има ефект върху дълголетието на тялото.
  • Благодарение на млечнокиселите бактерии (род Lactobacillus), киселото зеле е един от важните природни пробиотици, помага при храносмилането, отделянето и детоксикацията на организма. Възстановява, рестартира и активира собствената си чревна микрофлора.
  • Той също така има силно място в диетичните процедури, помага за разграждането на мазнините от тъканите и насърчава загубата на тегло, има и диуретични ефекти.
  • „След зелето, r . (ritka) ще пусне ... 🙂“, друга словашка поговорка, която предполага, че ефектите на киселото зеле при лечението на хемороиди са били известни преди много години. Той също така помага при зарастването на язва на стомаха и дванадесетопръстника.
  • Той регулира количеството захар в кръвта, така че е подходящ за диабетици.
  • Благодарение на много биологично активни вещества, витамини, микроелементи, ензими и млечнокисели бактерии, които произвеждат млечна киселина чрез ферментация на захар, киселото зеле има дезинфектант, антивирусен и противовъзпалителен ефект, е един от важните антиоксиданти и затова се препоръчва консумацията като превенция срещу много заболявания.: рак, болест на Алцхаймер, сърдечно-съдови заболявания, скорбут, диабет и като превенция срещу депресия, тъй като консумацията му помага за подобряване на настроението ...

Използвайте

Като лекарство киселото зеле се препоръчва особено в прясно състояние. Може да се консумира директно или да се пие под формата на сок. Прясно ферментирало зеле се използва за добавяне към салати. В миналото сокът от кисело зеле се е използвал за ароматизиране на супи и сосове вместо оцет или заквасена сметана. Дори след термична обработка той запазва няколко от своите лечебни свойства, но трябва да бъде включен в менюто, за предпочитане в прясно състояние.

Свойствата и хранителните стойности на киселото зеле зависят от използването на здравословни зеленчуци, отглеждани в класически домашни градински условия, от нивата на биологично качество, но и от самия процес на ферментация, който трябва да протича без въздух, за да се предотврати размножаването на неподходящи микроорганизми.

източник: Johny Bowden - Най-ефективните лекарства от естествена аптека; Д-р Jenó Nagy - Растения за нашето здраве, www.zdravie.sk; www.pbd-online.sk, www.detoxikacia-dieta.com

снимка: Pixabay

Родителите ми ми дадоха живота и ме научиха да го обичам. Дадох живот на децата си и те ме научиха да обичам себе си ... И така харесвам семейството, децата и хората около мен, които са най-голямото ми хоби.