В миналото елдата е била зърнена култура, която се консумира в големи количества на нашата територия. Рецептата за кнедли от бриндза, която считаме за наше национално ястие, съдържа елда в оригиналната си формулировка, а не пшенично брашно. На нашата територия пшеницата изобщо не се е отглеждала в големи количества, защото тя няма подходящи условия за растеж и невъзпитаната пшеница изобщо не би осигурила високи добиви. От друга страна, елдата беше много популярна в кухните на нашите баби - те печеха хляб от нея, използваха брашно за приготвяне на ястия.
Поради лесното си отглеждане и добрата достъпност, елдата е наричана и зърното на бедните. С течение на времето обаче елдата е изтласкана от менютата ни от пшенично брашно, което вече се предлага на рафтовете на всички супермаркети, докато елдовото брашно трябва да се търси на рафтовете с органични храни.
Самата елда обаче има удивителни ползи за здравето, за които често дори не знаем. Освен че е естествено безглутенова храна, която е подходяща за безглутенова диета за целиакии или страдащи от алергии, тя съдържа и комплекс от здравословни витамини и минерали. Елдата се характеризира с високо съдържание на рутин, по-известен като витамин Р, който подобрява състоянието на кръвоносните съдове и спомага за понижаване на холестерола. Елдата съдържа също витамини от група В и витамини Е и С. Тя е ценен източник на аминокиселини и минерали като калций, калий, фосфор, магнезий и желязо.
Тъй като търговските вериги и цялата хранителна индустрия започнаха да ни затрупват с пшенично брашно, от което започнаха да се правят всички хлебни изделия, почти напълно забравихме за елдата. И сме забравили всички ползи за здравето, които носи консумацията му. Благодарение на съдържанието на витамин Р, елдата има положителен ефект върху еластичността и здравината на нашите кръвоносни съдове, като по този начин намалява риска от сърдечно-съдови заболявания. Подобрява имунитета и допринася значително за профилактиката на артрит или ревматизъм. Трябва обаче да се внимава особено поради повишеното съдържание на калории - елдата е по-калорична от пшеницата. От друга страна, той има положителен ефект върху здравето ни и представлява превенция срещу много заболявания. Също така укрепва здравето на нашите кръвоносни съдове и сърцето, а съдържащите се в елдата вещества позволяват по-добър ефект на витамин С, който е ефективен антиоксидант, предотвратяващ рак или други заболявания.
Елдата може да се използва в много рецепти, които познаваме с пшеничното брашно. От обикновени кнедли от бриндза, през хляб до сладкиши. Няма какво да се преувеличава, а същото правило важи и за елдата - особено хората, страдащи от повишено налягане, трябва да бъдат внимателни и да консумират елда в ограничена степен. Все пак е полезно за здравето ни, ако включим в менюто други зърнени култури, освен така наречената пшеница.