Ако искате да се насладите на купа паста с доматен сос, тогава има добри новини за вас! Последните изследвания установиха, че този популярен сос има страхотни ефекти върху здравето. Има благоприятен ефект върху червата, при което спомага за подобряване дейността на добрите бактерии. Какво друго може да направи?

любимо

Кои храни са функционални?

През последните години често се говори за т.нар функционални храни. въпрос е кой от тях може да се счита за функционален и какво всъщност означава. Според изследователката Клеър Хаслер, която говори в статия в Journal of Nutrition, на практика всички храни могат да се считат за функционални, защото осигуряват вкус, аромат и хранителна стойност. В момента обаче е необходимо вземат предвид физиологичните ползи, които намаляват риска от хронични заболявания или оптимизират по друг начин здравето. Именно тези храни, които носят специфични ползи за здравето, се считат за „функционални“.

Прочетете също: Истинската овча бриндза е словашки скъпоценен камък: помага и при болестта на Crohn!

Тази група храни включва пробиотични храни, като напр някои видове кисело мляко, кефир и кимчи благодарение на това увеличаване на популацията от добри бактерии в червата, което допринася за цялостното ни здраве в много отношения. Въпреки това, учени от Politècnica de València в Испания сега изследват как чревните бактерии взаимодействат с антиоксидантите в червата.

По-конкретно, водещият изследовател Ana Belén Heredia и нейният екип искаха да разберат, как би се „държал“ доматеният сос - богат на антиоксиданти - в присъствието на добри бактерии в червата. И тъй като доматеният сос може да се сервира суров или варен, те искат да видят какъв ефект би имал върху взаимодействието на антиоксидантните чревни бактерии.

Антиоксиданти и пробиотици

Доматите се считат за здравословни храни, защото освен всичко друго, те съдържат пигмент, наречен ликопен - антиоксидант, който помага да се предпазят клетките от вредни фактори. Съществуващите изследвания също показват, че доматите имат пробиотични свойства - т.е. може да увеличи активността на здравите бактерии в червата.

В настоящото проучване изследователският екип извърши in vitro експерименти, за да разбере как Lactobacillus reuteri - един от основните бактериални видове, които допринасят за здравето на червата - ще взаимодейства с антиоксиданти, получени от доматен сос и как методът на готвене ще повлияе на това взаимодействие. За тази цел изследователите решиха да използват крушови домати, тъй като те имат по-високо съдържание на ликопен.

„Оценихме индивидуално жизнеспособността на пробиотичния щам по време на храносмилателния процес и наличието на антиоксиданти от растителни източници, както и ефекта на пробиотичния щам върху промените, претърпени от антиоксидантните съединения и произтичащата бионаличност“, обяснява Хередия.

Варени или сурови?

Резултатите от техните експерименти, публикувани в Journal of Functional Foods, предполагат, че храносмилателният процес е довел до загуба на антиоксиданти, в случая на суров или варен доматен сос. Изглежда също така присъствието на L. reuteri предотвратява абсорбирането на определени антиоксиданти в кръвната система.

В същото време обаче изследователският екип установи, че антиоксидантите от доматен сос подобряват положителните ефекти на L. reuteri. В този контекст вареният доматен сос изглежда по-ефективен, отколкото в сурово състояние.

Готвенето на соса също така преобразува ликопена, присъстващ в домата - процес, известен като Cis-trans изомеризация - който всъщност спомогна за поддържането на целостта на този антиоксидант чрез храносмилателни процеси, позволявайки му да абсорбира повече активни съставки.

"Работихме със сурови и варени домати, за да определим ефекта от обработката. Установихме, че сервирането на богати на пробиотици ястия с варен доматен сос увеличава неговия пробиотичен ефект, както и причинява прогресивна изомеризация на ликопен от домати по време на храносмилането, което има положителен резултат по този начин окончателната бионаличност на този каротеноид, "отбелязва Хередия.

Както добавя експертът, когато се оценяват храните за ползи за здравето, е важно да се разглеждат не само ефектите, които готвенето има върху тях, тъй като съставките им са обект на различни химически промени - но и ефекта от храносмилателния процес върху тези хранителни вещества . .

Повишената информираност за тези ефекти, казват учените, ще позволи на компаниите в хранителната индустрия да създават наистина „функционални“ храни, които могат да подпомогнат здравето ни.