,Ако Бог се яви на гладния, той не би посмял да направи това под каквато и да е друга форма освен хляб. "
Махатма Ганди
Лаваш (арменски լավաշ) е вкусен хляб, приготвен от безквасно тесто. Това е основно ястие на арменската кухня. Той придоби популярност в Кавказ, Средиземно море, Европа и САЩ. В Армения този хляб се пече през есента в горещи глинени пещи през есента от векове. След това голямо количество хляб се съхранява в суха и хладна среда. Хлябът се поръсва с вода преди консумация.
Лаваш е подобен на индийския чапати или арабския хляб. Той обаче се различава по своята финост, размер и състав. Тестото е направено от брашно и питейна вода. По време на приготвянето се овкусява с морска сол.
Армения, откъдето идва този хляб, е планинска държава в сърцето на Малкия Кавказ. Девет десети от страната са разположени на надморска височина над 1000 метра над морското равнище. Тук хората отглеждат зърно, лозя, плодове и зеленчуци. Полетата трябва да се напояват. Достатъчно вода за земеделие се осигурява главно от езерото Севан. Жителите отглеждат говеда, овце, кози и птици.
Арменските планини, като една от люлките на човешката цивилизация, са били обитавани още през каменната ера. Ереван, столицата на тази закавказка република с население днес над един милион, е най-старият документиран град на територията на бившия Съветски съюз (782 г. пр. Н. Е.).