Храните често са вектори на предаването на патогенни бактерии, вируси и паразити, които могат да причинят сериозни инфекциозни заболявания при хората, включително диария. Най-честите причини за хранителни болести са сурово или недопечено месо, месни продукти, месо от консерви, яйца, мляко и млечни продукти, сладкарски изделия и сладолед. Хранителните инфекции обаче могат да бъдат елиминирани до голяма степен чрез спазване на определени хигиенни правила и температурни режими при приготвяне на ястия.

чревни

Профилактиката на диарийните заболявания в семейството започва с покупката на храна. Особено внимание през лятото заслужават закупуването на месо и месни продукти, както и сирене, кисело мляко и извара. Всички тези храни са много подходяща среда за размножаване на микроорганизми и като такива могат да бъдат причина за гореспоменатите хранителни болести, особено през лятото. По принцип е препоръчително да се купуват само продукти с непокътнати опаковки - за вакуумираните продукти се следи дали отделената течност е бистра. Мътността му е недвусмислен знак, че продуктът вече се разваля. Естествено е не само през лятото да съхранявате месо и млечни продукти в хладилни кутии.

Преди да купите, е разумно да прочетете внимателно данните за това колко дълго трябва да се консумира продуктът и да помислите дали се вписва в планираното меню. Когато купувате прясно месо, е важно да обърнете внимание на цялостния му вид - повърхността не трябва да е лигава, лепкава, нетипично оцветена или да не се нарушава. Най-често срещаната е миризмата на месо. По-добре е да планирате закупуването на замразено месо сутрин, отколкото през горещия следобед. Струва си да съхранявате замразени стоки в термо чанта или преносим хладилник. Във всеки случай не е разумно да спирате по пътя към дома в библиотека или кафене. Размразеното и замразено месо е много рискована храна.

Същото внимание трябва да се обърне и на закупуването на десерти, сладкиши, сандвичи, спредове или майонезни салати, които винаги трябва да се съхраняват в магазина в хладилна кутия при температура не по-висока от 5oC. Багети, сандвичи и бургери също трябва да бъдат опаковани, напр. в хранително фолио. За всеки вид продукт трябва да има указание за неговото име и дата на последната употреба. Особено при топло време закупената храна трябва да се консумира възможно най-скоро. Те трябва да бъдат прехвърлени от домашния магазин възможно най-бързо и незабавно да се съхраняват в хладилника. Идеално е да им се насладите в рамките на следващите 24 часа.

Сладоледът също е много чувствителна храна по отношение на хранителни инфекции. Обикновено съдържа, наред с други неща, опасни съставки като сметана, мляко и яйца. Много експерти са склонни да вярват, че е по-безопасно да се консумират пакетирани сладоледи и сладкиши, които са многократно контролирани по време на производството. Според настоящите стандарти сладоледът трябва да се съхранява непрекъснато при температура от минус 18oC и по-ниска. Сладоледът не трябва да се съхранява в един фризер с месо. Ако напр. стопете разфасовки от сьомга, замърсени със салмонела, това може лесно да замърси съседните попсикули. Докато при пилешкото месо салмонелата се неутрализира чрез топлинна обработка, в попсикулите попада директно в храносмилателния тракт на потребителя.

Фризерната кутия, пълна с глазура, в която отделните замразени храни се изхвърлят свободно, поражда основателни съмнения относно спазването на предписаните хигиенни мерки, включително осигуряване на достатъчно ниска температура по време на съхранение. Ако сладоледът или попсикулът има смачкана, скъсана или повредена по друг начин опаковка, това е недвусмислен знак, че се е разтопил поне веднъж и е бил замразен повторно, като същевременно е бил третиран доста небрежно. Ако не е напълно твърд, означава, че не се съхранява при достатъчно ниска температура. Има голяма вероятност тя да съдържа микроорганизми, причиняващи чревни проблеми.

За да се елиминират повечето хранителни инфекции, е много важно да се осигури перфектно готвене и печене на храна - особено месо и яйца. Сервирането на тартар за пържоли (сурово месо), полусурови пържоли или полусурови яйца (меко сварени яйца или „биче око“) е много рисковано, особено през лятото, когато топлото време потенцира растежа на микроорганизмите. Тези ястия не са подходящи за малки деца, възрастни хора и хора с отслабена имунна система и по обясними причини дори не се сервират в заведения за обществено хранене.

Яйцата за директна консумация трябва да се варят 20 минути ("твърди") и дори след това да се консумират в рамките на следващите два часа. Следователно, по време на летните тържества е по-разумно да избягвате варени яйца на подредени купи. Сладоледите и сладкарските изделия, съдържащи недостатъчно термично обработени яйца в кремовете, също са рискови.

От гледна точка на възможното микробно замърсяване на храната, най-безопасно е винаги да се консумира цялата готвена храна веднага след готвенето. Това правило трябва да се спазва особено при приготвянето на храна за деца и възрастни хора. Ако не е възможно незабавно приложение, храната трябва да се съхранява над 60 ° C (напр. В термостат) или в хладилника, докато се консумира.

Необходимо е да се охлади храната, преди да се съхранява за кратко в хладилника (напр. В баня със студена вода), за да се предотврати размножаването на микроорганизми при бавно постепенно охлаждане. Ако готвената храна се сервира още веднъж за повторна консумация, е необходимо тя да се загрее старателно, за да се елиминират всякакви микроорганизми. Идеално е да приготвите храната отново за кратко.

За да поддържате хигиенни стандарти при приготвянето на ястия, е много важно винаги да измивате добре ръцете си преди всяко боравене с храна и след всяко прекъсване на тази дейност, особено след използване на тоалетната. Адекватно чистото облекло на лицето, което приготвя храната, също трябва да е нещо разбираемо.

Много важен хигиенен аспект при приготвянето на храната е, че суровите храни - особено месото, млякото и яйцата, които могат да съдържат гореспоменатите патогенни микроорганизми - не влизат в контакт с вече приготвена храна или която няма да бъде приготвена . Ако напр. първо изрежете сурово пилешко месо, съдържащо салмонела на дървена дъска и след това продължете на същата дъска, за да нарежете магданоза на супа или доматите на салата, супата или салатата ще причинят салмонелоза в семейството.

Световната здравна организация е формулирала "Десетте златни правила за осигуряване на безопасността на храните", които могат ефективно да предотвратят разпространението на салмонелоза:

  • купувайте само прясна храна, опакована в неповредена опаковка, проверете датата на последната консумация
  • осигурете перфектно готвене и печене на храна - особено месо и яйца
  • консумирайте храна веднага след готвене
  • съхранявайте храната гореща (над 60 ° C) или студена (в хладилника)
  • Загрейте добре вече приготвената храна преди повторната консумация (идеално е да я оставите да заври)
  • за предотвратяване на контакт между сурова и готвена храна
  • винаги измивайте добре ръцете си преди всяко боравене с храна и след всяко прекъсване, особено след използване на тоалетната
  • поддържайте всички кухненски прибори в идеална чистота
  • стриктно защитавайте храната от насекоми, гризачи и домашни любимци
  • използвайте само питейна вода за готвене.