което

04.30 Кредит за изображение: Кристин Галари

Ако вече сте имали говеждо или пастърма, значи сте имали сандък. Това голямо парче ароматизирано говеждо месо често се суши или пуши, но е и едно от най-добрите парчета за хрупкаво и бавно готвене. Нека поговорим за това откъде идва това здраво парче говеждо и как да го купим и готвим!

04.30 Кредит за изображение: Кристин Галари

Откъде идва сандъкът?

Гърдите идват от гърдите на животното под първите пет ребра. Това е голям разрез, който продава обезкостено и обикновено тежи от 8 до 20 паунда, което го прави доста тежък разрез.

04.30 Кредит за изображение: Вяра Дюран

Купуване на сандък

За щастие на тези, които не искат да имат толкова голямо парче месо, сандъкът обикновено се намалява на две части, от които да избирате, всяка с малко по-различни характеристики:

  1. Изрязване на точка: По-вкусно, но има повече мазнини, които преминават през месото, отколкото плосък разрез; оформете малко като триъгълник; чудесно за раздробяване.
  2. Плосък разрез: По-малко мазнини, с мазнини в слоя отдолу; обикновено по-скъпи, защото са по-привлекателни и по-леки филийки; по-правоъгълни или квадратни.

Готвене круши

Грубото е твърдо парче месо, но тази жилавост може да бъде решена чрез продължително, бавно готвене, което дава шанс изобилието от съединителна тъкан да се разпадне и желатинизира в богато, крехко месо. Отидете с добри усилия, за да започнете да развивате малко вкус, след това хрускайте, докато разтопите крехката, сякаш печете сладкиши.

Гърдите са чудесна храна, защото наистина имат вкус на следващия ден, след като вкусовете имат шанс да се развият и срещнат. Друго предимство е, че мазнината, която се топи в течността за готвене, се втвърдява и лесно се отстранява след престоя в хладилника. Просто се уверете, че винаги поддържате гърдите си топли във вода, за да ги поддържате влажни.

Грубото е разфасовка от свинско и пастърма. Соленото говеждо е сандък, излекуван с черен пипер и сол, преди да е омекнал във вода, а пастърмата има допълнителната стъпка да пуши круша преди последното готвене. И когато говорим за пушене, сандъкът просто се пуши със сол за триене на местата за скара, докато не се напълни с вкусен опушен вкус.

Независимо дали сте свикнали да се лекувате, да пушите или да страдате, това е задоволителен начин да се насладите на парче говеждо месо, което е много различно от пържолите или каймата.!