Блясъкът, елегантността и изтънчеността са важна част от японската култура. Това важи и за ножовете Miyabi.

Японски ножове

Това е от 14 век Секи център Японски фехтовалство и прибори за хранене. Компания Цвилинг Япония придоби един от водещите производители на висококачествени ножове със седалище в Seki през 2004 година.

Днес този производител съчетава германското инженерство с най-високото японско майсторство. Отлично качество на японските ножове е резултат от това сътрудничество. От само себе си се разбира Ножове Miyabi са произведени точно по стандартите за качество, които клиентите са се научили да очакват от Zwilling. Името Miyabi е синоним на модерни продукти, базирани на традиционни знания Ножове от Seki, които датират от няколко века назад, и върху качествени остриета, които са едни от най-острият в света. Ножовете Miyabi въплъщават красотата на остротата, като по този начин продължават традицията на известни японски мечове, които бяха невероятно остри и в същото време красиви за гледане. Автентичен дизайн на японски остриета и необикновената острота на ножовете Miyabi ще привлече вниманието ви още в първия момент, в който ги срещнете. Ценителите на японската кухня са очаровани отново и отново перфектна геометрия на ножа и удобната им дръжка.

Тези ножове са направени според традицията на древните майстори, който някога е правил най-добрите японски мечове. Zwilling беше подпомогнат при разработването на ножове от Miyabi Rokusaburo Michiba, един от най-известните готвачи в Япония, най-известен като експерт по японска кухня от популярното готварско шоу "Iron Chef". Консултира Zwilling по всички въпроси, свързани с комбинацията от традицията на японските ножове и западния вкус.

„Град Секи“, Гифу

Разстояние: 210 км от Осака, 60 км от Нагоя

Население: 76 000 жители

Видове японски ножове

Кудамоно

Кудамоно е класически плодов нож. Той е идеален за белене и нарязване на плодове и зеленчуци или за декорация и дърворезба.

всичко

Шото

Шото означава нещо като на японски "малък нож" а на английски е известен като "дребен нож", което идва от френската дума "petit", т.е. малък. Използва се за по-малки храни като плодове или зеленчуци. В Япония този нож се счита за един от традиционните ножове и е един от най-продаваните форми на острието, веднага след ножа Santoku.

Чуто

Чуто, преведено като среден нож, е известен още като "големият дребен нож". Използва се навсякъде, където Шото е твърде малък, а Гюто е твърде голям, просто кухненски нож с широка гама от приложения.

Гюто

Gyutoh се счита за нож за нарязване в Япония, тъй като се използва най-вече за нарязване на месо на фини филийки. Заоблената форма на острието означава, че може да се реже с люлеещо се движение. В Европа Gyutoh обикновено се използва като много остър нож за готвене.

Деба

Deba е прост нож за готвене, използван в японската кухня. Острието му е много дебело (5 мм) с острие само от едната страна, което е шлифовано под малко по-широк ъгъл от обикновено. Тази здрава форма на острието е особено подходяща за нарязване и обезкостяване на риба и месо. Дори по-големи хрущяли и кости ще бъдат нарязани, без ножът да бъде унищожен.

Кодеба

Kodeba е по-малка версия на ножа Deba и е типичен риболовен нож. Този полезен нож се използва подобно на Deba, но по-финото му острие означава, че може да се използва за нарязване на зеленчуци и по-големи парчета месо.

Сантоку

Сантоку буквално означава "три предимства". Името се отнася до гъвкавостта на използването на този нож за нарязване на плодове, зеленчуци и месо. С 18 см острие се използва главно като универсален нож. В Япония се продава почти всеки втори нож Santoku, но тези универсални ножове вече са придобили популярност в западните кухни. Уникалната форма на острието позволява ножа да се използва както за плоски люлеещи се разфасовки, така и за бързо нарязване.

Суджихики

Суджихики е много качествен нож за нарязване на месо, което има изключително фино острие от двете страни на ножа. Този японски колега нарязва западния нож за нарязване на месо тънки филийки карпачо от сурово и варено месо и риба.

Кирицуке

Kiritsuke буквално означава "разрез". Острият връх на острието се вкарва в рибата и я отрязва. Този нож е много популярен за порциониране и приготвяне сашими, но и при нарязване на зеленчуци.

Сакимару Такобики

Sakimaru Takobiki означава "октопод". Разбира се, този нож не се използва само за нарязване на калмари, но е чудесен и за приготвяне на суши и сашими. Той е идеален за нарязване на сурова риба на тънки филийки, тъй като само едната страна на острието е смляна.

Янагиба

Yanagiba се превежда като "острие на върбови листа". Ножът дължи името си на типичния си тесен външен вид. Ножът има широка задна част на острието (4 мм) и е изключително фино заточен само от едната страна. Yanagiba се използва за нарязване на филе от сурова риба на тънки филийки (сашими), което обяснява защо ножът е известен още като "сашими нож". Финото острие гарантира месото на рибата той остава непокътнат и предотвратява изтичането на течности. По този начин пълният вкус на рибата остава вътре в месото. В западната кухня този нож се използва и за нарязване на месо на тънки филийки.

Ако вече имате няколко японски ножа и сте на път да си купите друг, Прости съвети за грижа за вашите скъпоценни ножове ние дори няма да ви предложим и ще ви насочим към много подробно ръководство за домашни любители на кулинарията, които редовно се грижат за острието си.