Преувеличени опасения за глутен и лактоза

Почти всеки четвърти германец смята, че няма да понасят определени вещества в диетата си - след лактозата, по-специално глутенът има лоша репутация. Със съмнителни кръвни тестове занаятите разпространяват страха от „грешна“ храна. Какво се случи с хората?

чинията

Глутенът се съдържа в изобилие в пшеницата, но също така и в ръжта, спелтата и ечемика. Този протеин, наричан още глутенов протеин, прави тестото еластично и опъващо се. Той гарантира, че тестото се вкисва по време на печене и образува рохкава трохичка. Преди хората с непоносимост към глутен трябваше да се модифицират с нещастни сладкиши от царевично нишесте или оризово брашно, днес специални пекари предлагат приемлив заместител на просо от елда, амарант или африканско сорго.

Германският голям пекар Ulrich Ladurner произвежда хляб и сладкиши без глутен, солени гевреци и готови пици - всички без глутен. Напоследък има огромни продажби и все още расте. Той изобщо не го харесва, защото много клиенти изобщо не би трябвало да се хранят без глутен. Какво избухна сред хората? Изглежда, че е въпрос на мода.

Без глутен е нова вълшебна дума за хората, които се грижат за храната. Днес супермаркетите продават и юфка без глутен и шоколад, както и колбаси, рибни консерви и бира. Вече има десетки ресторанти, от които да избирате в Западна Европа. Дори вярващите имат гости без глутен в Светото Причастие.

Вярата, че отказът от глутен е полезен за здравето, е широко разпространена сред публиката. Последните пазарни данни на Nielsen и Biovista говорят за оборот на продукти без глутен от 210 милиона евро.

А глутенът е само едно от няколкото вещества, които са изпаднали в лоши проблеми. Заедно с това страда и от сметана или меко сирене (непоносимост към лактоза), плодова захар. Много клиенти изискват нещо без риба, червено вино, домати и бобови растения. Дрождите също не са добри.

По този начин храната се превръща в етап на чувствителност: аз срещу врага в чинията ми. 23 процента от германците вече избягват определени храни, защото смятат, че ги мразят. В предишна анкета през юни 9 процента заявиха, че глутенът е неприятност.

Цьолиакия

Целиакия е хронично чревно разстройство поради намалената му способност да абсорбира хранителни вещества, особено мазнини и захари. При цьолиакия глутенът причинява опустошителна атака: имунната система атакува собственото си тънко черво. Чревната стена е повредена, последиците са силна диария и ветрове.

Ако причината не бъде установена, съществува риск от недостиг на всякакъв вид, тъй като червата вече не се усвояват правилно. Освен това микробите от чревната флора могат да проникнат в кръвта и да причинят катастрофа някъде в тялото. Следващият курс е едва предвидим: децата изостават в растежа си, някои стават плачещи или раздразнени. Много пациенти страдат от депресия или увреждане на ставите. Зъбите се развалят, костите се прашат. Абортите на жените. Следователно целиаките трябва винаги да бъдат бдителни и техните безброй съседи също. Който готви без глутен, не трябва да използва нож, с който преди това е отрязал кок.

За щастие това сериозно заболяване може да бъде добре диагностицирано. Ако се подозира, Вашият лекар първо ще направи тест за определени антитела в кръвта Ви. Тогава яснотата ще бъде осигурена от тъканна проба от червата.

Те обаче са засегнати най-много един процент от населението. Дори една осма от грам пшеница може да причини силни коремни спазми при целиакия. Освен това врагът често се крие там, където никой не би очаквал: във пържени картофи и кетчуп, смеси от подправки, плодови кисели млека и червила например. Наденицата също може да съдържа глутен. Протеинът е много гъвкав, индустрията обича да го смесва като свързващо вещество и ароматизатор в своите продукти.

Механизмът на заболяването все още не е безопасно определен. Вещественото вещество - самият невротрансмитер се образува в тялото и се поглъща с храната, при много хора се разгражда, но само частично. Тялото реагира подобно на алергия. Симптомите са много разнообразни, напр. пристъпи на мигрена, астма и диво сърцебиене.

Болно здраве

По този начин, целиакия е сериозно заболяване. Всъщност болните се страхуват, че при сегашната модна тенденция на безглутенови, други няма да ги приемат на сериозно. Ако стотният гост поръча храна без глутен в ресторанта, готвачът няма да работи с нужната добросъвестност.

Изследователят на целиакия Дитерих от Ерланген също се оплаква от суматохата около глутена. "Повечето глутен изобщо не боли." Въпреки това, бойците с глутен предпочитат много известни личности, които вече публично възхваляват безглутеновата диета - включително Лейди Гага и Клаудия Шифър, Виктория Бекъм и Майли Сайръс.

Бизнесът, писателите и спортистите изпреварват борбата срещу глутена

McDonalds се възползва от модата. Досега той не е бил пионер на естествената храна, но вече предлага бургери без глутен в асортимента в Испания и Скандинавия. В Германия групата не се страхува от високите разходи за отделни производствени линии, те приемат сериозно изискванията на клиентите.

Световният център без глутен е Америка. В САЩ 30% от населението избягва протеини, според проучване на NPD Group. 41 процента смятат, че тази диета е полезна и за хора, които нямат проблем с толерантността към глутен, който е открит от пазарни изследователи от Mintel. Нищо чудно, че все повече американци купуват продукти без глутен. Най-големият ръст е отчетен от 2012 г. насам в бистрата; само оборотът на уж здрави пържени картофи се е увеличил с 456 процента.

Две книги дават на популярното антиглутеново движение своята програма. И двамата, макар и очевидно луди, станаха бестселъри и в немските издания. Едната идва от невролога Дейвид Перлмътър, „Как пълзящата пшеница унищожава мозъка ви“. Този човек смята глутена за най-опасния замърсител някога. Казват, че четирима от десет съвременници го понасят зле - и всички останали също трябва да бъдат внимателни.

Втората книга „Пшеничен дебел корем“ е написана от кардиолога Уилям Дейвис. Според него глутенът е отрова, която носи на човечеството не само затлъстяването и косопада, но и астма, множествена склероза и шизофрения. В САЩ са продадени повече от половин милион копия, в Германия изданието на Amazon е получило повече от 300 ентусиазирани отзива.

Тенис звездата Новак Джокович се класира като спортист на върха на движението. Неговата книга "Хранене за победители" е със заглавие "Храненето без глутен води до най-високото представяне".

Нека бъдем обективни

Някои хора са наистина чувствителни към глутена при определени обстоятелства, въпреки че не е доказано, че имат целиакия. Поне отделните изследвания сочат към това. По-малки количества от диета, съдържаща глутен, се понасят от пробантите - за разлика от пациентите с целиакия - обикновено добре. Трудности обаче възникват от определена доза.

Причината все още не е известна. Ако не е целиакия, какво е тогава?

Детлеф Шупан, изследовател на целиакия в Университета в Майнц, открива предполагаеми дразнители в зърното - група протеини, за кратко ATI (инхибитори на амилаза-трипсин). Тези ATI се намират в същите видове зърно като глутена, така че все още не са привлекли внимание. Те обаче също могат да доведат до бунт на имунната система, поне при мишки.

Но дори това явление да съществува: то засяга само малцинството. „Този ​​ефект виждаме само когато става въпрос за хронично възпаление“, казва Шупан. „ATI след това ще изостри защитната реакция на тялото.“

Здравите не трябва да се притесняват от пшеница, ръж и ечемик. Най-много хората с предшестващи заболявания като невродермит или възпален черен дроб, изследователят прогнозира, толерират видове зърно, съдържащи ATI, вероятно не са добре.

Клаус-Петер Цимер, гастроентеролог от Университетската болница в Гисен, предлага двойно-слепи експерименти като доказателство. Това означава, че нито изследователят, нито експерименталният човек знаят дали дразнещото вещество пшеница току-що е приложено или плацебо. Това е единственият начин да разберем дали можем да говорим за реални трудности и истинско облекчение. Според него лактозата се причинява и от липсата на един ензим. Това може да се определи чрез дихателен тест, който е ефективен при приблизително 20 процента от населението. Само по-малко от 5 процента от всички хора всъщност не ядат мляко. "

Народни лечители - най-скъпите "експерти"

Твърди се, че нетърпимата храна е една от любимите им находки. Цената на диагнозата е много ниска: те обикновено се ограничават до доста фиксиран кръвен тест, който може да покаже привидно значими стойности дори при здрави хора. Анализът ще бъде извършен от една от многото лаборатории, специализирани в този бизнес.

Hedwig Rother от Schwetzingen също се запознава с тази комерсиална индустрия. Тъй като я притеснявали червата, тя посетила народен лечител. Тя постави пациента върху внушителна подложка с плетеница кабели, след това измърмори нещо за "пропускливата чревна стена" и спешно посъветва да се направи кръвен тест. Резултатът: Rother отсега нататък трябва да избягва 72 различни храни - междувременно не само мляко, мед, мая и яйца, но и 18 плодове, подправки и далекоизточни червени водорасли. В допълнение, малко изненадващо, всички храни, които съдържат глутен. В крайна сметка тя изпаднала в тежка депресия, от която няколко месеца не можела да се възстанови.

Демонизирането на храната е изкусителна търговия. На много хора може лесно да се каже, че ядат само погрешно нещо, тъй като не може да се докаже обратното. С диетичен проект лечителите на хората могат да наемат своите клиенти от години - това е идеално за обвързване на клиенти. И когато отказът не помага, това означава да се търси истински крадец.

Какво ще донесат лабораторните кръвни изследвания?

Опустошителна първоначална находка е типична за този тип кръвен тест; обикновено има десетки непоносимост. Нищо чудно също. Лабораториите изследват кръвни проби за имуноглобулин G антитела или за кратко IgG. В същото време има проблем: дори здравите толерантни хора имат много такива антитела в кръвта си.

Мнението на д-р. Zimmera: „Тези IgG тестове са безсмислени. В същото време отдавна е доказано, че подобни тестове не казват нищо за това, което наистина понасяте и какво не. "

Още през 2009 г. асоциациите на алерголозите от Германия, Австрия и Швейцария предупредиха в съвместно изявление срещу теста IgG - това не навреди много на бизнеса. На пазара има кръвни тестове под марката "Pro Immun M" или "ImuPro". Последните оференти твърдят, че търсят определени варианти на IgG, които биха позволили много добри логически преценки.

Връщане към праисторията

Следователно борците с глутен следват едно, но радикално правило: Това, което не е съществувало преди началото на земеделието, няма да дойде на масата днес - включително всяко зърно. Така нареченият По този начин палео-диетата автоматично не съдържа глутен.

В Берлин и Хамбург вече има ресторанти, в които се сервират специални ястия от каменната ера: особено много месо, както и прости зеленчуци и вид хляб с ядки от кашу. За много съвременници култът към правилната храна обикновено излиза извън контрол. Те започват с безвреден хранителен режим и след това правят други съкращения: далеч с глутен, след това с млечни продукти и накрая с всякаква химия. В крайна сметка те неизбежно се сблъскват със забранени храни и малко от тях стават непоносими.

Орторексия и анорексия

„Ако хранителното поведение води до бремето на болестта, говорим за орторексия“, казва Фридерике Бартълс, психолог от университета в Дюселдорф. Нейният институт е разработил въпросник, за да определи дали някой е инвалид. Поне един процент от германците са изложени на риск.

При все по-неумолима диета орторектиките наподобяват анорексици. Често има нужда да контролирате живота си. И за това се предлага хранене, защото мога да го определя сам.

Заключение

Правилата за хранене могат да доведат до пристрастяване, защото поне първоначално всяка диета работи добре. Променете силите в съзнание. Като правило човек се храни по-бавно и по-малко - само това повишава чувството за благополучие. Това обяснява и защо легендите за непоносимите вещества са в обращение от толкова дълго време. Въпреки това, дори след десетилетия, изследванията не са открили доказателства за вредното въздействие на глутена в нормални количества.

Статията не представлява медицински или други медицински процедури и становища.