Натъркайте старата шунка и пригответе шунка от домашно заешко месо, която ще ви изненада със своята нежност и сочност. Можете да използвате всички части на пресен заек, но най-подходящо е месо от млади комерсиални породи на възраст до 6 месеца.
НАПРАВИ ГО САМ
трудност: ***
време: 3 дни
разходи: 7,02 евро
хора: 1
месечен цикъл: годишно
ПРОВЕРКА
МАТЕРИАЛ 7,01 €/кг
• заешко месо 7 €/кг
сочна полезна порода •
готварска сол 0,66 €/кг
5 g на 1 kg месо •
нитритна сол 3,40 €/кг
20 г на 1 кг месо •
пудра захар 1,39 €/кг
1 PL на 1 кг месо •
пия вода
1 dl на 1 kg месо
ИНСТРУМЕНТИ И СПИН •
плесен за шунка (т.нар. чук) •
парна фурна •
нож
ПРОЦЕДУРА НА РАБОТА
1. ЛЕЧЕНИЕ Оставете обезкървения заек да почива 12 часа, за да се охлади, смила и придобие деликатния, зрял вкус, необходим за качествена шунка. снимка: Милан Гигел
2. Обезкостяване Обезкостяваме месото с остър нож и го нарязваме на 3 см кубчета. Премахваме сухожилията и закрепванията, като обръщаме внимание на последователното отстраняване на хрущяла. снимка: Милан Гигел
3. СУРОВИНИ За всеки килограм месо, измерете 20 g нитритна сол, 5 g готварска сол, 1 dl вода и чаена лъжичка пудра захар. Смесете сухите съставки. снимка: Милан Гигел
4. СМЕСВАНЕ Изсипете сухата смес в месната маса и работете правилно. Добавяме вода, която постепенно се просмуква в месото. Смесете, докато се смеси. снимка: Милан Гигел
5. МАРИНАЦИЯ Покрийте месната смес и мариновайте в хладилника до следващия ден. Повърхността му става малко сива, но вътрешността е боядисана и доставена. снимка: Милан Гигел
6. СМЕСВАНЕ Смесете месото. Помагаме си с кухненски роботи. Той изтласква лепкаво свързващо вещество от него, което осигурява сцеплението на шунката по време на готвене. снимка: Милан Гигел
7. ПОСТАВКА Поставяме формата за шунка с естествен целофан или хранително фолио, подходящо за топлинна обработка. Това ще предпази месото от метала. снимка: Милан Гигел
8. ПЪЛНЕНЕ Напълнете формата с лъжица и непрекъснато изтласквайте въздуха. Чрез наслояване създаваме компактен конус, както при приготвянето на месо. Затваряме с лек натиск. снимка: Милан Гигел
9. ГОТВЕНЕ Гответе шунката при температура 75 ° C. Разчитаме на час термична обработка на килограм. Парна фурна е идеална, може да се използва и тенджера. снимка: Милан Гигел
10. ОХЛАЖДАНЕ Охладете шунката до стайна температура и я съхранявайте в хладилника за няколко часа. Във форма запазва формата и жилавостта си. снимка: Милан Гигел
11. РЕЗАНЕ Отпуснете натиска на капака, отворете формата и издърпайте шунката и фолиото навън. Нарежете на тънки филийки с дълъг остър нож. Съхранявайте на студено. снимка: Милан Гигел
добър съвет
НАЛЯГАНЕ Силният натиск на пружините изтласква сока от месото и прави шунката суха. Ако месото е добре обработено и отлежало, то ще слепне, независимо дали го дърпате силно във формата или просто го зареждате в чаша. Налягането не замества качеството на обработката.
БЕЗ ДОБАВКИ Избягвайте да експериментирате с чесън или подправки. Само докато запазва основната рецепта, заешката шунка има типичен вкус, който е сравним с избраната шунка от месарница.
ФОРМА Формата за шунка е направена от лека сплав, която е отличен проводник на топлина при готвене на водна баня или пара. Дебелостенният дизайн е предпоставка за дълъг експлоатационен живот. Наистина няма нищо лошо в такава форма. ЦЕНА от 34,80 €, www.zabijacka.sk
Текст, снимка а реализация: Милан Гигел, редактор на ежедневника за МСП